「松阪豬」跟「松阪牛」有什麼關係呢？

最近，在餐飲店等的菜單看板，常會看見上面寫著「使用松阪豬」。

說到“松阪”，原本是給人高級牛肉的印象，那麼「松阪牛」和「松阪豬」有關係嗎？

因為有此疑惑而展開調查，所謂的「松阪豬」似乎是指LARGE SHING Inc.的登記商標，由三重縣松阪市的Amity（山越畜產）精心飼養的三元豬（參見照片）。

松阪豬不知是從何時開始有的，開始受到矚目的契機又是？於是小編向山越畜產的銷售事業部LARGE SHING Inc.的代表人──大江敏光先生請教了一番。

「『山越畜產　高級松阪豬』是在2009年，經由對松阪牛進行認定的三重縣松阪食肉公社給予評價，認定為可與松阪牛匹敵的豬隻，允許使用日本國內唯一的『松阪豬』名號。並在2010年起開始正式生產，進行品質管理。」

由認定「松阪牛」的機購承認「可與松阪牛匹敵」，彼此都擁有相同的資格，大概就是這種感覺吧？

言歸正傳，據說松阪豬是從1967年飼養一隻豬開始，實際上花了約40年的歲月才完成。

「在高度經濟成長期約有高達27萬戶養豬農家，後來在20～30年之間，驟減到約剩5,000戶。再加上日本加入TPP，在便宜的進口豬不斷進入國內的狀況下，我認為必須力求差異化來對抗。」

在全國養豬經營者會議（現：社團法人 日本養豬協會）擔任過6年副會長的山越弘一先生認為：「不應只重視生產性，還要符合日本人味蕾的美味豬肉。」於是向養豬農家呼籲。據說在這過程中，經過不斷改良，最後獲得的成果就是「山越畜產　高級松阪豬」。

「松阪豬和一般130～170天就可出貨、重視效率的混種豬不同，到出貨為止要花上整整230天的時間。另外，松阪豬也是經過好幾代配種而完成的理想豬隻，堅持使用獨創的飼料，再加上松阪的地下水和氣候風土也是影響頗大。」

鈴鹿、大台山系的闊葉樹落葉產生充滿養分的腐葉土，而「松阪牛」及「松阪豬」就是利用這種礦物質豐富的地下水來飼養。

「松阪豬」的肉上面有呈現美麗櫻色的脂肪（霜降），可將剛做好的麻糬拿來比喻的肥肉，由油脂30％、膠原蛋白70％組成。在百貨公司及一流餐廳會使用「松阪豬」，並在口耳相傳下，一點一點流傳開來，據說現在生產供不應求。

（田幸和歌子）