推薦給開工後忙碌的人！改善腸道環境的麴減肥法！

曾經有一段時間，日本颳起一陣鹽麴風潮話題的「麴」。所謂的麴就是指將米、麥、大豆等的麴菌繁殖發酵的東西。雖說引起風潮，但對忙碌工作的人而言，還是會怕是否麻煩對吧！

■再次確認麴的功效！

提到「麴」這個字眼似乎給人不太熟悉的感覺，但是米麴和豆麴都是用在味噌、醬油和酒等每天都會吃到的食品上。對日本人來說，麴的存在是很貼近他們生活的食品。麴最明顯的特徵就是含有豐富的酵素。而且據說麴的酵素具有很強的分解澱粉、蛋白質和脂肪的功能。

一旦攝取麴的酵素到人類體內中，首先會輕易地消化掉在腸道當中的食物。另外，使用含麴菌的麴發酵食品所製造出的酵素「澱粉酶」因為分解了澱粉而產生寡糖，可以幫助你調整腸道環境。腸道環境的好壞是由腸道內細菌的平衡所決定的。如果好菌和壞菌以及日和見菌(不是好菌也不是壞菌，會因壞菌增加而加速其惡化)取得平衡的話，腸道環境就是良好的。腸道環境一旦惡化就會便秘，不容易變瘦。腸道堵塞會妨礙減肥。也就是說，麴因為具有使腸道環境變好的功效，間接地能夠幫助到減肥。

■鹽麴配上甜酒…它的減肥功效是？

攝取富含麴菌的鹽麴和甜酒的話，也不是說就「會瘦」。在調整腸道環境，解決便秘問題，身體的代謝提升等綜合性的健康功效中，把它想成是變身為易瘦體質比較好吧。曾經有一段時間「鹽麴蕈菇減肥法」造成話題，這是進一步將蕈菇的減肥效果配上鹽麴所來的。

再來說到甜酒，儘管我們都知道米麴有調整腸道環境的功效，但是麴所擁有的獨特甜味，不用加糖就能飲用和喝的飽足感這兩點對減肥來說是有效的。

■忙碌的上班族平常也能攝取的麴是？

能讓你的身材重新變得緊實的麴，對於那些忙碌的商務人士來說要如何攝取呢。來詢問營養管理師鶴田真子攝取麴食品的秘訣吧。

「麴是將穀類蒸後使它附著麴菌再培養。因此，以米、麥、大豆、小豆和小麥為原料的穀類中含量多。在使用麴所製成的食品之中，來向您介紹在便利商店就能簡單買到的商品」

～飲料～

・甜酒（米麴）

・日本酒（米麴）

・燒酌（麥麴）

～小菜和便當～

・煮鯖魚味噌（麴食品：味噌・味淋・日本酒）

・炒味噌（麴食品：味噌）

・照燒（麴食品：醬油・味淋・日本酒）

～其他～

・味噌汁（麴食品：味噌）

・以醬油或味噌為基底的醬汁（麴食品：醬油・味噌）

「另外再介紹推薦給忙碌的各位的七道麴餐點。每一道都很簡單，所以請務必在家試著做看看」

●簡單就能做好的七道麴餐點

1.甜酒豆漿（麴食品：甜酒）

將甜酒和豆漿混合加熱，最後擠上薑汁就完成了

2.甜酒冰沙（麴食品：甘酒）

將小松菜這類葉菜類和香蕉等你喜歡的水果和蔬菜打成冰沙，最後加上甜酒

3.蛋酒（麴食品：日本酒）

將日本酒、砂糖、蛋混合後加熱

4.蔬菜棒 味噌美乃滋（麴食品：味噌）

將小黃瓜、西洋芹、甜椒、紅蘿蔔和白蘿蔔切成棒狀，沾著混合味噌和美乃滋的醬汁吃。依照您的喜好添加芝麻、辣椒醬、檸檬汁也不錯

5.烤醃漬豬肉味噌（麴食品：味噌・味淋・料理酒）

混合味噌、味淋、料理酒和辣椒和豬肉一起醃漬，醃好後烤過

6.蕈菇汁（麴食品：味噌・醬油）

將大量的蕈菇以酒蒸過加水煮後，最後以味噌(加上醬油)調味

7.蒟蒻田樂（麴食品：味噌・味淋・日本酒）

將味噌、砂糖、味淋和日本酒混合，加熱製成「田樂味噌」，再放上燙過的蒟蒻

如果是這些餐點的話，即使在忙碌之中也能和麴更加親近吧。從一點點的小菜和下酒菜中攝取，享受麴的功效，成為易瘦體質吧。

 

採訪・文／石原亞香利