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曾經有一段時間，日本颳起一陣鹽麴風潮話題的「麴」。所謂的麴就是指將米、麥、大豆等的麴菌繁殖發酵的東西。雖說引起風潮，但對忙碌工作的人而言，還是會怕是否麻煩對吧！
氨基酸等營養的它其實是來自於日本傳統的智慧，多半用來醃漬蔬菜和魚肉類。那麼使用鹽麴來料理又有哪些好處呢？除了能最基本的提升食材美味度外，還有促使營養吸收率提高，整腸、美肌、拉升免疫力和控制血壓等益處，是對身體相當好的調味品之一。
