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在台灣許多人最有印象的日本料理，除了壽司之外應該就是「章魚燒」跟「大阪燒」了吧？這次Japaholic要來帶大家介紹日本特有的「粉物」料理以及他們的歷史！一起來看看吧！
日式料理的代表之一「粉物」是甚麼？你吃過哪些？
圖片來源：ミナミ名物！お好み焼き なんじゃもんじゃ心斎橋（大阪府 / 心斎橋駅）
圖片來源：たこ焼き酒場 たこ太 船場店（大阪府 / 本町駅）
所謂的「粉物」是指用小麥粉製成的料理，深受日本人喜愛的B級美食。大阪燒、文字燒、章魚燒是「粉物」的代表料理。由於製作簡單且美味，這些料理不僅是家常菜和小吃，與朋友舉行「章魚燒派對」也很受歡迎。此外，全日本各地都有專門經營大阪燒、文字燒、章魚燒的店鋪，可以在美食街和祭典的攤位上享用。
什麼是大阪燒和文字燒
圖片來源：ミナミ名物！お好み焼き なんじゃもんじゃ心斎橋（大阪府 / 心斎橋駅）
大阪燒和文字燒是兩種風味豐富的和風煎餅。將調味過的小麥粉和高麗菜、豆芽等材料混合後，在熱鐵板上烘烤。這兩種煎餅都價格實惠且分量十足，深受民眾喜愛。許多大阪燒店也提供文字燒。
它們的主要區別在於調味料的使用量和製作方法。大阪燒的麵糊將所有材料混合後烘烤，形成結實的圓形煎餅，並加上醬料、美乃滋、海苔和柴魚片等調味料。
圖片來源：ミナミ名物！お好み焼き なんじゃもんじゃ心斎橋（大阪府 / 心斎橋駅）
文字燒的麵糊較軟，均勻地鋪在整個鐵板上。主要材料先烹煮，然後在鐵板上攤成圓形，中間倒入麵糊。用鏟形湯匙部分烹煮後食用最為常見。
大阪燒和文字燒的歷史
這兩種美味煎餅的起源可追溯到日本的江戶時代。當時，人們將小麥粉和水混合的麵糊輕輕烤熟，並在上面放上味噌捲起來食用。文字燒最早出現在19世紀初的東京。當時，它被視為孩子們的零食，但如今這類料理已經種類繁多，老少皆宜。
20世紀以來，文字燒進一步發展，人們將麵糊薄薄地鋪在鐵板上，並在上面加蔥和伍斯特醬。這後來發展成現代的日本煎餅——大阪燒。
關西/廣島風味不同的大阪燒
圖片來源：鉄板酒場 お好み焼き 大五郎 土橋店（広島県 / 土橋駅）
圖片來源：お玉のキャベツ 駅前ひろば店（広島県 / 広島駅）
大阪燒根據地區分為不同種類，最著名的是關西風和廣島風。關西風大阪燒的麵糊使用山藥，烤得鬆軟香脆，根據個人喜好加上伍斯特醬、美乃滋或番茄醬。廣島風大阪燒則以像可麗餅一樣薄的麵糊，加入大量高麗菜和豆芽為特色。還會加上蕎麥麵或烏冬麵和薄烤蛋，並在鐵板上成圓形餅狀。廣島風大阪燒的醬料偏甜。
第一次來日本餐廳如何享用大阪燒
在某些餐廳，您可能需要自己製作煎餅，或者由工作人員準備。如果是第一次或不敢自己製作，也可以請餐廳工作人員幫忙喔！
若是要自己製作：將麵糊放入碗中混合，然後在鐵板上倒成圓形，烤好後翻面。有個秘訣可以告訴大家：翻面的時候一定要大膽使用雙鏟，這樣成品既不會損壞，又能保持美觀。
要添加調味料，可以先在煎餅上塗醬料，再撒上海苔、魚片或其他調味料。也可以根據個人喜好加上美乃滋或番茄醬。使用扁平的金屬鏟將煎餅切成類似披薩的塊狀。可以使用鏟子或筷子食用。
第一次來日本餐廳如何享用文字燒
文字燒類似大阪燒，可以自行製作，也可以請餐廳工作人員幫忙，由於台灣人比較不熟悉文字燒，也滿建議直接詢問店家人員是否能幫忙。
若是想試著挑戰一下，以下是製作參考步驟：
■步驟1：在鐵板上抹油，熱好後放上材料。不需要像大阪燒那樣混合材料。先放入蔬菜，再放其他材料。注意不要倒入麵糊。
■步驟2：用鏟子攪拌材料炒熟。
■步驟3：在鐵板上將材料弄成圓圈形，在中間倒入麵糊。整個過程中保持圓圈形狀。
■步驟4：麵糊開始沸騰時，逐漸與周圍材料混合，並鋪滿整個鐵板。
半熟後，用小鏟子（稱為「へら」）從鐵板上舀起來食用就OK囉！
大阪燒、文字燒中有名的美味食材
大阪燒與文字燒中的麵糊中通常會混合高麗菜等蔬菜，並可根據個人喜好添加各種食材。較受歡迎的組合有豬肉和雞蛋，或是明太子和起司等。以下是一些常見的食材及其日文名稱：
■豬肉（ぶたにく）
■魷魚（イカ）
■干貝（ほたて）
■蝦仁（えび）
■雞蛋（たまご）
■蛤蜊（あさり）
■生蠔（カキ）
■起司（チーズ）
■明太子（たらこ）
大家到餐廳享用時，也可以額外加點自己喜歡的食材到自己的文字燒/大阪燒中喔！
什麼是章魚燒？
圖片來源：たこ焼き酒場 たこ太 船場店（大阪府 / 本町駅）
介紹完大阪燒與文字燒後，要來向大家說明台灣無論是大朋友還是小朋友都喜愛的日式料理「章魚燒」了！章魚燒是大阪發源的美味小吃。這種球形小吃內含多汁的章魚餡，將麵糊倒入專用章魚燒模具中，加入章魚，並配上豐富的醬料和調味料。章魚燒是著名B級美食，被視為日本的靈魂食物。
章魚燒的歷史
圖片來源：OSAKA OSAKE DINING鶫 ~TSUGUMI~（大阪府 / 京橋駅）
章魚燒首次由攤販遠藤留吉於1935年創作。他受到兵庫縣明石市名為「明石燒」的料理啟發。遠藤版的章魚燒在大阪迅速走紅，並傳播到關西其他地區。
章魚燒迅速擴展到全國各地，包括關東地區。如今，在日本的各個角落都能找到小專賣店、超市和便利店出售章魚燒。章魚燒店對於日本遊客和外國遊客都非常受歡迎。
大阪到處都有章魚燒專賣店，各店通過材料大小和獨特風味來區分。章魚燒通常配有醬料、美乃滋和海苔，但在日本的不同地區有不同的變化。例如，兵庫縣明石市的明石燒味道濃郁，以高湯浸泡食用，口感大不相同。此外，與原始的大阪食譜不同，神戶、京都、東京、名古屋的章魚燒含有高麗菜。
位於大阪、廣島的人氣大阪燒、文字燒餐廳
這次文章中使用的圖文也有順便介紹到在大阪、廣島的各式人氣餐廳，猶豫不曉得要到哪裡大快朵頤時不妨參考看看喔！
■大阪：
・ミナミ名物！お好み焼き なんじゃもんじゃ心斎橋（大阪府 / 心斎橋駅）
・OSAKA OSAKE DINING鶫 ~TSUGUMI~（大阪府 / 京橋駅）
■廣島広島：
・鉄板酒場 お好み焼き 大五郎 土橋店（広島県 / 土橋駅）
Gurunavi（ぐるなび）での予約方法
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