祭典、游泳池跟海水浴場，夏天充滿了各式各樣的活動。擁有舉例不完的趣味的時期，但提到大人的趣味的話，當然還是啤酒配毛豆。辛苦工作到口乾舌燥後，衝到居酒屋猛灌一杯，就連現在在打文章的小編都想衝去喝一杯。話說回來，提到招牌小菜的毛豆，讀者們又懂多少呢。常被拿來當伴酒小菜，很多人不考慮就直接點的毛豆，其實是很有深度的食材。這次採訪了針對農家跟家庭販賣各式各樣的種子、苗、資材的株式會社SAKATA的種子的廣告宣傳部的大無田龍一先生。知道了大家都以為很熟悉的毛豆不為人知的 “事實”！
■栽培時間約80天左右。除了招牌的綠毛豆，還有茶豆跟黑豆等種類其實毛豆也有幾種種類。通常流通在市面上的是鮮豔綠色豆子與豆莢跟白毛很明顯的「綠毛豆」。是居酒屋常見的類型， 3顆豆子的豆莢較多，跟其他類型比特徵是「能期待收穫量」。另一方面，最近在山形縣庄內地區以東北地區出產的毛豆很有人氣的 “だだちゃ豆”等是被稱作「茶豆」的品種，豆子被淡咖啡色的薄皮包覆，特徵是能看到些微的咖啡色。大無田先生表示「剛燙好的瞬間擁有剛燙過的玉米的淡淡香味」，獨特的風味讓人更有食慾呢。另外，香味跟吃起來的味道都評價很高的「黑豆」是毛豆中相當稀少的品種。毛豆的產季大多都會以為是 “夏天”，但整體來說多是在秋季採收的。毛豆的栽培期間，夏季收穫的類型大約是80天左右。這次協助小編的SAKATA的種子中，到2016年6月的現在共販賣9品種原創的種子。從栽培開始到採收的期間從最短的開始被分成「極早生種」「早生種」「中早生種」「中生種」「中晩生種」。SAKATA的種子中最具代表的兩種都是被分類在極早生到早生的『OTSUNAHIME』跟『IKINAMARU』，大無田先生表示「受到崎玉縣跟群馬縣等許多農家的喜愛」。
『OTSUNAHIME』是有甜味的茶豆風味，但像綠毛豆一樣收穫量豐富的品種
『IKINAMARU』有些微香氣，很適合不喜歡香味很重的人，容易食用
■毛豆也是現摘的最好。調理方法果然還是川燙用鹽巴混和想在好吃的瞬間品嘗美食是人之常情。但是毛豆大多是為了想吃時就可以吃，一開始就大量川燙起來放，據說大無田先生在農家那裡聽到「開火之後衝去收割」的格言。這點玉米跟蠶豆也相同，收割後根據毛豆的呼吸糖分會被分解，所以鮮度會越來越低。因此，現摘馬上吃是最好的。迅速川燙讓毛豆呼吸停止來保持鮮度。身為廣宣負責人，為了製作公司目錄時也有採訪過農家經驗的大無田先生。推薦的販賣場所是「直接販賣場所」。理由當然就是鮮度。可以的話最好是早上採收的，選法比起只有豆莢，有豆莖的比較好。比起整個飽滿，適度地８〜９成膨脹的豆莢更好。家庭菜園等栽培毛豆時，也能當作採收的依據。另外，果菜汁等打碎的冷湯或毛豆飯等，雖然可以想到很多食譜，但下酒菜的話還是招牌的川燙混合鹽巴。大無田先生傳達的農家直接傳授的推薦調理方法如下。・帶有4〜5個豆莢的毛豆連豆莖一起川燙。約水滾後3〜5分左右撈起・川燙後用擁有豐富礦物質成分的 “岩塩”混和攪拌
川燙鹽巴讓人有混很多鹽巴攪和的印象，但不夠鹹的話直接用鹽巴調味豆莢。就算做太多只要保存在冰箱，隔天鹽巴會更滲透進豆莢，就能直接享用冰冷的啤酒跟毛豆。
在稻田栽培的SAKATA的種子『IKINAMARU』
最後，讀者知道毛豆本來是大豆嗎。以前大多種在稻田的泥畦。被稱作「畦畔大豆」。這個由來有多種說法，據說以前日本以米作為年俸繳交租稅，百姓們改以高蛋白質營養價值豐富的大豆為主食。其實為了保障食品安全跟永續可能的糧食生產，國聯總會宣布今年2016年是「國際豆年」。毛豆以“EDAMAME”成為受到世界注目的食材，酷熱的天氣一定要配啤酒好好放鬆一下啊。◎協助採訪株式會社SAKATA的種子 http://www.sakataseed.co.jp
採訪／文章 カネコシュウヘイKANEKOSYUHEI
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