相信問很多日本人最能代表日本的食物是什麼？也許大家一定會回答「味噌湯」！每次到日本的超市都可以看到販賣許多不同口味的味噌，到底吃起來跟台灣人習慣的味噌湯有什麼不一樣呢？這次就為大家介紹日本的味噌種類以及日本味噌湯作法！
文章刊出日期：2022年05月22日／修改日期：2024年05月22日
日本味噌種類有哪些
先簡單的跟大家科普一下！日本味噌種類可以分成紅味噌、白味噌和介於兩者之中的調和味噌。紅味噌味道重也比較濃厚，是名古屋那一帶的味噌；台灣人比較能接受的，就是白味噌和調和味噌了。除了盒裝的固態味噌，也有液態的味噌，拿來拌麵或沙拉等等的都很方便。還有依照料理方式不同所開發出來的味噌，像是拿來烤的田樂味噌，或是拿來做涼拌菜直接沾在小黃瓜上吃的味噌。因健康觀念提升，開發出不管在營養或鹽分上面都有做控制的味噌。
日本必買味噌品牌推薦5選
1.料理亭｜減鹽味噌
■特點： 減鹽味噌含鹽量較低，適合需要控制鹽分攝取的人群。
■適用料理： 這種味噌適合用來製作日常的味噌湯，因為它的鹹味較輕，可以自由添加其他調味料而不會過鹹。還可以用於醃漬蔬菜，既健康又美味。
2.桃屋｜辣味噌
■特點： 辣味噌在傳統味噌的基礎上增加了辣椒等香辛料，口感辛辣。
■適用料理： 辣味噌非常適合用來製作辣味噌湯或辣味噌火鍋，增添風味和刺激感。此外，可以用來調製辣味噌醬，搭配燒烤或炒菜，給菜餚增添一抹獨特的辛辣風味。
3.福山釀造｜北海道白味噌
■特點： 北海道白味噌色澤淺，味道甜美，發酵時間較短。
■適用料理： 這種味噌非常適合用來製作白味噌湯，口感溫和且略帶甜味。也可以用於製作味噌沾醬，搭配新鮮蔬菜食用，是一道清新爽口的開胃小菜。
4.八丁｜八丁紅味噌
■特點： 八丁紅味噌色澤深紅，味道濃郁，是愛知縣的特產，發酵時間較長。
■適用料理： 八丁紅味噌適合用於製作濃厚的味噌湯，如豬肉味噌湯或牛肉味噌湯。其濃郁的風味也非常適合用來製作味噌燒，尤其是味噌燒茄子或味噌燒魚，能夠突出菜餚的深層味道。
5.西京｜西京白味噌
■特點： 西京白味噌是京都地區的特產，色澤白淨，味道甘甜，發酵時間短。
■適用料理： 西京白味噌非常適合用來製作西京燒，是將魚或肉類用白味噌醃製後再烤製，風味獨特且甜美。此外，西京白味噌也是製作甜味噌湯的好選擇，適合搭配豆腐和海帶等清淡配料，突顯其細膩的甜味。
台灣日本味噌湯大不同
介紹了日本各式各樣的味噌之後，最後想跟大家分享我們日本婆家的味噌湯煮法。台灣的味噌湯煮法和日本真的大不同，日本人煮味噌湯是把所有食材煮好後熄火，最後才把味噌放下去；台灣人覺得味噌要愈滾才會愈香。我們的做法很簡單，大家可以參考看看。
步驟1.準備材料
味噌醬、乾海帶昆布（用來製作高湯）、豆腐（切成小塊）、青蔥（切碎）。
其它配料如海帶芽、蘑菇、胡蘿蔔等根據個人口味選擇。
步驟2.製作高湯
將乾海帶昆布放入一鍋水中，用中火慢慢加熱，直到水接近沸騰。當水開始出現小泡時，取出昆布。這樣做可以避免昆布過度加熱而釋放苦味。接著，可以加入一些柴魚片（鰹魚片），煮幾分鐘後過濾掉柴魚片，這樣基本的高湯（出汁）就完成了。
步驟3.加入配料
將準備好的豆腐塊、海帶芽或其他選擇的配料放入高湯中，繼續用中火煮幾分鐘，直到配料煮熟。注意不要煮得過久，尤其是豆腐，煮太久會影響口感。
步驟4.調味
關火後，將味噌醬放入一個小碗中，取一些熱高湯慢慢倒入碗中，攪拌至味噌醬完全溶解。然後將溶解的味噌液體倒回鍋中，攪拌均勻。此時應該避免再次將湯煮沸，因為高溫會破壞味噌的風味和營養。最後，撒上切碎的青蔥即可。
這樣，一碗美味的味噌湯就完成了。味噌湯可以根據個人口味調整配料，非常靈活多變。
來點味噌湯暖暖胃吧！
看完這麼多味噌的介紹，也知道日本人怎麼做味噌湯，今晚可以就近超市購買味噌回家煮個湯暖暖胃！等到能出發日本的時候也不要忘記去日本超市或超商帶一盒日本味噌回台灣品嚐濃濃的日本味！
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