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看完初學者也敢進!日本居酒屋料理酒水點餐必學小教室

2024年10月10日 | By
看完初學者也敢進!日本居酒屋料理酒水點餐必學小教室

居酒屋是台灣人熟知的日本傳統餐酒館。最早的居酒屋起源於江戶時代,從賣酒的小店發展而來,開始提供飲品搭配簡單的小吃給客人。隨著時間的推移,居酒屋演變成了一種類似美食酒吧的形式,料理的魅力已經不亞於酒類本身。居酒屋的風格多元,從傳統的裝潢到時尚現代的設計,規模也有大有小。有些是服務少數幾位客人的小型鄰里店,有些則是能容納數百人的大型連鎖店。無論是下班後與同事聚餐、和朋友小酌,還是學生團體或情侶約會,居酒屋都是日本人最熱門的選擇,但身為台灣旅客,日本居酒屋總是充滿著不熟悉的餐點與用餐文化,今天編輯部會帶著大家深入淺出理解進入居酒屋前必知的小知識,讓初學者也不用怕踏進居酒屋。

圖片來源: 宮崎料理 万作 グランフロント大阪店(大阪府 / 梅田駅)/a>

 

日本居酒屋的服務文化

圖片來源: 海千山千 番長 裏なんば店(大阪府 / 難波駅・日本橋駅)

抵達居酒屋後,顧客可以選擇坐在餐桌、吧檯,或者是有著傳統榻榻米和矮桌的「座敷」區域。有些居酒屋還設有「掘式暖桌(掘りごたつ)」,也就是桌下有凹槽的低矮餐桌,讓客人可以伸腳坐得更舒適。入座後,服務生會遞上餐具和「濕毛巾」,這條毛巾會根據季節提供溫熱或冰涼的版本,讓客人擦手使用。

在日本人的習慣哩,客人入座時會先點一杯飲料,最常見的是先點一杯啤酒,以日本人的文化裡,進入居酒屋不先來一杯酒是一件罕見的事情,但若不會喝酒,也不用勉強,菜單中一定會有「ソフトドリンク(無酒精飲料)」的選項。與此同時,餐桌上還會端上一道小菜,在日文中常見「お通し」或「突き出し」即代表小菜或是開胃菜的意思。這道小菜類似於居酒屋的座位費,通常會直接加到帳單上,取代小費的形式,因此來到日本居酒屋並不像歐美那樣需要額外再給小費囉。

 

認識日本居酒屋開胃菜

圖片來源: えびと馬肉と日本酒の居酒屋 池袋栄町横町店(東京都 / 池袋駅)

 

お通し(小菜、開胃菜)通常會依據當日的安排有所變化,這些菜色往往不會出現在正式的菜單上。常見的小菜包括一些燉煮類的小吃(燉煮的肉類或蔬菜)、各式醃漬物如醬菜或泡菜、馬鈴薯沙拉以及日式傳統沙拉等。另外,還有燒魚或燉魚,以及適合搭配酒類的鹹味小點,例如鹽辛(用發酵的魷魚內臟製作的下酒菜)。

通常,每桌只會提供一次お通し,具體內容由酒吧或餐廳自行決定。每一天的小菜都可能不同,並且經常會使用當季的食材來烹調。開胃菜的存在有許多好處。首先,它會在前菜上桌前與第一杯飲料一同上桌,對飢腸轆轆的客人來說是個稍微解饞的解方,此外喝酒時搭配些食物也是很重要的,除了能避免空腹喝酒容易醉之外,還提供了嘗試自己平常可能不會點的新料理的機會。

 

日本居酒屋該如何點餐

圖片來源: 個室 海鮮居酒屋 豊市 豊洲駅前店(東京都 / 豊洲駅)

當你準備好點餐時,可以說「すみません(sumimasenn)」或「お願いします(onegaishimasu)」來呼叫服務生。常見的居酒屋裡,桌上也常會有按鈴可以按,部分連鎖居酒屋甚至提供觸碰螢幕,讓客人自行點餐,這類的也通常有英文中文選擇,點餐不必緊張。

如果你不會日文或者沒有勇氣說出日文,許多居酒屋都可以事前預約,如果你提前預約,通常可以選擇固定價位的套餐,這些套餐可能包含「喝到飽」的飲品無限供應。部分居酒屋也會提供「吃到飽」的套餐,讓你從固定菜單中任意選擇喜歡的料理來享用。此外,一些居酒屋在午餐時段會提供定食,而不是酒類搭配的套餐,這點要特別注意!如果居酒屋不提供定食,通常還是可以從豐富且價格實惠的單點菜單中自由選擇喜歡的料理。

 

居酒屋常見料理有哪些

圖片來源: 個室・野菜巻き串と焼き鳥 博多巻きんしゃい 梅田茶屋町店(大阪府 / 梅田駅)

在居酒屋裡,食物和飲品是不可或缺的,因此居酒屋常被稱作「日本的美食酒吧」。日本各地的居酒屋通常都有幾道共通的料理。首先是前菜,像是毛豆、醃漬物、冰涼的番茄片、冷豆腐、玉子燒、鹽辛(用魷魚內臟製成的鹹味小吃)等,這些小盤料理都適合大家分食。馬鈴薯沙拉、海藻沙拉,以及在日本非常受歡迎的凱薩沙拉也經常出現在菜單上。

肉類料理方面,像是烤雞肉串和烤豬肉串非常受歡迎,另外馬肉刺身和雞肉刺身這類生食的肉類料理也是熱門菜色。

魚類料理則有新鮮的生魚片、握壽司、捲壽司以及各種燒魚。有些魚像是花魚,會切成片後風乾,再搭配美乃滋一起享用,馬肉刺身也可以點。

「炸物」在居酒屋中是經典搭配酒類的選擇,例如炸雞塊、炸軟骨、炸豆腐、餃子、薯條、炸蓮藕等都非常推薦。

 

如果想吃更豐盛的餐點,燉物、火鍋或茶泡飯是很好的選擇。當然,居酒屋也有豐富的麵類和飯類料理,像是醬油炒麵、飯糰或茶泡飯等,和台灣人不同,這些這些通常都是日本人常在餐後作為收尾的料理。

 

居酒屋該怎麼點飲品

圖片來源: やきとん酒場 ヤマネ肉店 新宿歌舞伎町店(東京都 / 新宿駅)

生啤酒是居酒屋裡最常被點的飲料,大部分人第一次點飲料時會選擇來一杯啤酒。在日本,啤酒通常會用一種特製的啤酒杯「啤酒杯(ジョッキ)」來盛裝。中啤酒杯(中ジョッキ)的容量大約是400到500毫升,相當於一罐啤酒的量,但比一品脫略小一些。大啤酒杯(大ジョッキ)視地點而定,通常容量介於一品脫到一公升之間。

果汁和調酒則通常以玻璃杯或小型啤酒杯來提供。如果選擇了「喝到飽」的套餐,客人通常會拿到裝有啤酒、調酒或無酒精飲料的壺,大家能在桌上自行斟倒來喝。

日本酒

日本酒可以用玻璃杯或「日式酒壺(徳利)」來點。日式酒壺是一種專門用來裝日本酒的小型酒器,通常搭配「酒杯(おちょこ)」或「小酒杯(ぐい呑み)」一起使用。一般來說,酒壺的容量約為180毫升,但菜單上通常會標明確切的容量。如果用玻璃杯點日本酒,有些居酒屋會用傳統的方式,將玻璃杯放在一個稱作「枡」的小木盒或托盤中,然後刻意將日本酒倒到滿出玻璃杯並溢到枡裡,是日本傳統的待客方式。

日本燒酎 

燒酎是居酒屋裡另一種常見的日本傳統烈酒。燒酎可以直接飲用、加冰塊、兌水(稱為「水割り」)或加蘇打水飲用,根據個人口味選擇不同的喝法。

居酒屋結合了餐廳和酒吧的樂趣,是一種輕鬆自在的餐飲場所。無論是享用正式的日式美食酒吧風格餐廳,還是簡單來杯飲料,都能在日本的居酒屋體驗到各式各樣的外食樂趣。

 

本次文章中介紹的美味餐廳:

宮崎料理 万作 グランフロント大阪店(大阪府 / 梅田駅)

海千山千 番長 裏なんば店(大阪府 / 難波駅・日本橋駅)

えびと馬肉と日本酒の居酒屋 池袋栄町横町店(東京都 / 池袋駅)

個室 海鮮居酒屋 豊市 豊洲駅前店(東京都 / 豊洲駅)

個室・野菜巻き串と焼き鳥 博多巻きんしゃい 梅田茶屋町店(大阪府 / 梅田駅)

やきとん酒場 ヤマネ肉店 新宿歌舞伎町店(東京都 / 新宿駅)

 

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