所謂的無菜單料理，在日本被稱作是「おまかせ(OMAKASE)」，是指將料理的選擇權全部交給廚師。如果在餐廳裡對廚師說「おまかせで(OMAKASEDE)」，廚師會提供菜單上沒有的料理或是當天特別新鮮的食材所製作的料理。
據說，「おまかせ」文化起源於壽司店裡廚師與熟客之間的交流。因此，在日本，特別是在高級壽司店或日本料理店，常常可以用「おまかせ(OMAKASE)」來點餐。但是無菜單料理不僅是考驗著顧客與廚師的信任，也考驗著客人對端上桌的料理的熟識度，這邊就帶大家認識有關傳統「和食」的一些小知識以及用餐基本禮儀，大家一起來看看！屆時來到日本，不妨鼓起勇氣，說出「おまかせで(OMAKASEDE)」吧！
一窺深奧的「和食」世界
「和食」是指傳統的日本料理，這些料理技術在日本傳承了數世紀。2013年，和食因其千年來的社會習俗被聯合國教科文組織列為無形文化遺產。和食主要是以簡單的米飯和配菜組成，使用各種季節食材，使得這些料理自然地融入日本的美學。
雖然如今全球各地的人們對壽司和神戶牛排等料理耳熟能詳，但傳統的日本料理仍主要只能在日本品嚐到。傳統的日本料理店是一種不可錯過的美食體驗。
傳統和食有哪些料理？
日本有四季，這也反映在和食的料理中。米飯和蛋白質成分隨著季節的變化與不同的當地食材搭配，例如春天的嫩芽、夏天的醃菜、秋天的栗子、冬天的根菜。日本料理的季節感在新年的「御節料理」中達到高潮，每一道料理都有其特殊的象徵意義。和食的核心是米飯，搭配魚類、海鮮和海藻。由於日本是島國，魚類和海鮮在傳統的日本食生活中占據重要位置。幾個世紀以來，佛教傳統禁止食用其他肉類，但在過去一個世紀中，牛肉和豬肉也成為當地飲食的一部分。傳統的日本料理強調平衡，不用濃重的醬汁掩蓋食材的味道，而是突出食材的自然味道。和食的餐點結構基於「一汁三菜」，即一碗飯配上一道湯和三道菜。
圖片來源：熟成刺身と旨い酒 京都 ひとしお （京都 / 烏丸駅）
這些料理提供了多樣的味道和顏色，以及均衡的營養。和食不僅僅是食物和食材，還包括菜單的構成、美麗的擺盤、日本傳統漆器的使用，還有提供的完美「おもてなし（OMOTENASHI）」，也就是日式的貼心款待服務。因此，人們在用餐前會說「いただきます（Itadakimasu）」，用餐後會說「ごちそうさまでした（Gochisosamadeshita）」來表達感謝。
一起來體驗OMAKASE無菜單料理吧！
要怎麼樣才能吃到日本的無菜單料理呢？首先，從找到可以體驗「おまかせ(OMAKASE)」的店開始。其實在日本，並不是所有的店都提供「おまかせ(OMAKASE)」，因此在預約前確認這件事很重要喔！
專業的廚師會選擇當季的新鮮食材，並以高超的技藝烹製。進店入座後，與廚師交流並說「おまかせで」，這樣一場屬於你的特別美食之旅就開始了。這正是一期一會，享受在日本的特別料理體驗吧！
本次文章中介紹的美味餐廳：
Gurunavi（ぐるなび）預約方法
請預訂有提供「おまかせ」套餐的餐廳，利用事前訂餐、結帳功能讓用餐流程更方便！
1.打開下面的Gurunavi（ぐるなび）餐廳套餐預訂頁面
2.選擇日期、預訂套餐等細節，並登記個人資訊
3.收到ぐるなび的郵件後，使用信用卡付款
4.依照預訂日期、時間來店用餐
Gurunavi（ぐるなび）也可以只預訂座位！
如果有感興趣的餐廳，也可以只預訂座位，當天在店裡直接點餐。除了「おまかせ」之外，還有很多餐廳資訊等你發現！用Gurunavi（ぐるなび）輕鬆又方便，來日本一定要體驗一下這項超便利的服務喔！。
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