【Japaholic專訪】後疫情時代林森北居酒屋的生存法則:野菜家的台灣魂

2022年02月16日 | By
【Japaholic專訪】後疫情時代林森北居酒屋的生存法則:野菜家的台灣魂

台劇《華燈初上》即將撥出第三季,帶動的不只有收視率與討論度,舞台地點的林森北路中座落著不少道地日式酒家也隨之人氣水漲船高,但與劇中不同的是,現今林森北路可不再是只有日本媽媽桑坐檯,紙醉金迷的酒家街區,更有著由日本人老闆們堅持之下所經營出的道地日式居酒屋,從美酒到美食,滿足來這找酒買醉的旅人,讓他們滿載而歸。

本次Japaholic 編輯部出外景專訪在條通中經營八年之久,且極具口碑的日式居酒屋「野菜家」,在台灣結緣、深耕13年之久的老闆佐藤桑,這次除了推薦「野菜家」的菜單美食與美酒外,也來聊聊日本人在這條林森北路上的種種喜怒哀樂。

野菜家裡的台灣魂與日本血液

「野菜家」在林森北路相對明亮的街區上,店門口的日式掛簾以及外頭擺飾比起居酒屋,更有一些文青系餐廳的氣氛。在那邊等待我們著是老闆佐藤桑,想和他聊聊,從身為日本人的他是如何與台灣結緣,以及對居酒屋經營的理念以及少不了的美食美酒推薦。

喜歡闖蕩台北日系店家的熟客都知道,野菜家是林森北路中極有口碑的店家,小巧的店面沒有預約,可是很難求得一個位置。

「野菜家」有著日籍大廚與酒保,但菜單在佐藤桑下堅持著不奢華的親民路線,多半選用台灣在地的食材,這也與佐藤桑對台灣的熱忱靈魂有著極大關連。

 

佐藤桑 「仙台好冷,台灣比較溫暖,第一次來到台灣就喜歡上了這裡。」

來自仙台的佐藤桑,從2008年來到台灣旅遊時,便與這塊土地產生了連結,喜歡上了台灣的溫暖與熱情,回國後佐藤桑做了一個勇敢的決定──他未來的人生並不是在寒冷的仙台渡過,而是到這座溫暖的島國打拼,爾後帶著自己過去在家鄉服務業的相關專業,孤身到台灣,從零到開店都是自己張羅,回顧至今,現在野菜家已經屆滿8週年,在開店打拼的過程,佐藤桑也在「野菜家」邂逅了現在的太太,成為了台灣女婿。

 

菜單推薦:一杯高球窺見職人堅持

Japaholic編輯部 「如果要幫店家標註三個hashtag,佐藤桑會怎麼標記?」

佐藤桑 「我想應該是#野菜家,還有姊妹店#八百屋......跟#高球(ハイボール)吧?」

說起「野菜家」的招牌,便是老闆佐藤桑最心愛的高球(ハイボール),以及在台灣相當罕見的碳酸專業機器,是佐藤桑到處詢問才終於讓日本名廠三得利輸入了這台在日本優質居酒屋必備的「超碳酸」導入機,讓酒精的爽快感一口氣能在口腔中綻開,也能讓各類調酒有更多的展現空間。

再來則是能吃到碎碎梅子果肉的梅干沙瓦(梅干しサワ),這在日本較常見,但卻鮮少在台灣居酒屋能品味到,也是佐藤桑的推薦酒單。從一杯高球中,可以看到了日本老闆佐藤桑的堅持與信念,這也是野菜家這麼有魅力的原因之一吧。

 

佐藤桑 「我們不使用高級奢華食材,盡可能的用台灣的東西來入菜。」

料理的部分,經營者的佐藤桑眼光閃亮,如數家珍般的介紹了他喜歡的台灣食材:筊白筍、宜蘭蔥.....想讓野菜家的料理呈現出親切的風格。

推薦的菜單「菠菜培根沙拉」是台灣菜色中少見的生菠菜沙拉,配上焦脆得宜的培根碎片以及巴薩米克醋,讓人一口接著一口,在生菠菜的特別滋味與培根間流連。

老闆特別推薦的招牌「日本山藥蓬鬆燒(ふわとろ焼き)」也是驚為天人的好吃,本身在台灣就罕見的蓬鬆燒和玉子燒不同,裡面的蓬鬆柔軟半熟半軟配上起司山藥無論是滋味還是口感都要讓人折服。

另外這裡的日本人常客也十分推薦「宜蘭產蔥炒豬肉」等季節料理,隨著季節替換,下次來可能就吃不到了。

居酒屋裡的文化差異:台灣人想吃日本人想醉

佐藤桑 「日本人一來都先點酒,台灣人則是先吃再說。」

在台灣長達13年的生活經驗,談起台日文化差異,有些靦腆的佐藤桑話匣子打開了,和我們分享了台灣與日本客人的差異,相較起來買醉的日本人,來居酒屋的台灣人還是最著重在料理上,比起日本「總之先來一杯啤酒」的文化差異甚大。

儘管生活13年,這位愛吃台灣麻辣鍋的日本老闆,還是坦承剛來到台灣時,對於「乾杯」就是要一飲而盡的文化,至今仍感到衝擊。

 

佐藤桑 「因為叫做野菜家,常常被路過的人以為是素食店。」

和日本不同,台灣有許多素食者,因此素食餐廳林立,佐藤桑也幽默地分享了經常被錯認的事情,雖然不是純素,但在「野菜家」可是真的能吃到許多新鮮道地的野菜系的下酒菜,大家來到這可別錯過。

後疫情時代:歡迎台灣客來到林森北

因為疫情,台日的交流有所侷限,商務短期來台的日本人多半選擇在這關鍵時刻歸國,經歷了一波因政令而暫停內用的野菜家,現在因《華燈初上》效應與內用解封的反動,目前野菜家九成的客人都是台灣客,呈現與以往完全不同的情景。

 

因為疫情經營困難是林森北路上每個酒家的共同課題,野菜家因應時勢,也推出了中午便當外帶餐與外送的服務來迎接這波難題,而現在來預約的客人也從日本客轉成了台灣客,不過佐藤桑並沒有差別待遇,相反地,他還告訴我們,希望大家能多來林森北路上的酒家。

 

佐藤桑 「林森北路並不可怕喔!不只是野菜家,歡迎台灣客人來這裡體驗日本文化。」

和台北人以前對條通的印象差距甚遠,林森北路現在有的不只是那個在黑夜中閃爍霓虹燈的酒家,更多的是誠心為客人提供美酒與美食的居酒屋,佐藤桑特別強調了「並不只有野菜家」,他也歡迎每位台灣客人,能來到這個地方,再重新體驗,透過舌尖,在飛機啟航前再與日本相遇一次。

 

店鋪資訊

■名稱:野菜家

■地址:台北市中山區林森北路119巷74號

■官網

 

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