五條通裡的浪漫昭和:在三十年老酒吧「藤」裡品嚐喔豆桑的家鄉味

2021年02月03日 | By
五條通裡的浪漫昭和:在三十年老酒吧「藤」裡品嚐喔豆桑的家鄉味
不知不覺不能去日本的時間已經超過一年,你是否和我們一樣,因為這場巨變才意識到了台灣與日本的連結是如此緊密不分。無法飛行的我們,距離日本也許太過遙遠,但你可曉得藏身在五條通巷弄內的日式酒吧「藤」,早在30多年前就以道地日式風格在此生根駐紮。

陪伴了昭和時代與解嚴後台灣的時代變遷,今天跟著Japaholic編輯部的腳步,一起來認識這家老酒吧。

日式酒吧「藤」陪伴條通三十年的昭和浪漫

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在採訪開始之前,一聽到我們想要採訪在日本經營多年的老店,編輯部的日本籍老闆立刻眼睛發亮告訴我們要介紹的話,介紹「藤」準沒有錯。日本老闆也是一位來台灣工作有五六年之久的大阪人,日本人嘛,下了班還得喝酒應酬,而日本人能自在應酬的地方他們知道的可一定比台灣人更熟悉得多。

「老店的話,一定非「藤」不可。」他這樣說著,「那是我來台灣第一家去的酒吧,住在台北的日本人一定都會知道的老酒吧,不介紹的話太可惜了,佐藤桑不是個很好聯絡的人,我來幫忙聯絡吧?」我們調查一下,也立刻發現這家酒吧是會員制,並不是這麼好簡單踏進,網路上已經有一些關於這家酒吧的介紹,他驚人的寄酒瓶數、酒吧從1986年就開始在條通營業,有著悠久的歷史定位等....的確是間令人好奇且充滿魅力的老酒吧,便立刻接受了大阪人老闆的幫忙,過了幾天,他便告訴我們「我在藤喝酒的時候提出邀請了,你們下個禮拜找天晚上去吧,可以喝我的寄酒。」才知道原來所謂的「聯絡」,是直接上酒吧提出邀約,彷彿要聯繫上就得循著昭和風味的老辦法,多了一點浪漫與老派。

不只有威士忌,更有老酒保的札幌家鄉味

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在大晦日(12月31日)前一天,編輯部造訪了身處在條通小巷裡的「藤」,不太鮮明的日式招牌只有標示著「藤」的字樣,與其他酒家鮮紅通明的招牌相異,反而變得惹眼。「藤」的大門藏在像是普通民宅的鐵門後,如果你不是內心已經瞭然目的地,恐怕很難路過就想踏進。

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鐵門後別有一方天地,是較為迷你的酒吧,卻被四面滿滿的酒櫃所包圍,上頭仔細看似乎能認出幾位知名人士的大名。店裡已經來了一組客人,細聽之下對方交談的語言,是台灣人客。出來招待我們的,是有著鄰家氣息的年輕女子與較為年長的大姐,而佐藤桑正在忙著在廚房做菜,等我們入座,擺好兌著冰球的單一麥芽威士忌,佐藤桑緩緩走過來,用著日文告訴我們,要我們先吃飽喝足再來訪問吧。

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佐藤桑表情十分嚴肅,十分專注在工作裡,這裡的酒吧不只有酒,還有很大的特色是這裡的日式家庭料理,從馬鈴薯燉肉到咖哩飯,還是關西風玉子燒或是關東風玉子燒,菜單上通通有。

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我們倒好酒,點好菜,看著後場廚房沈默而專心在忙碌烹製玉子燒的佐藤桑。佐藤桑已經有七十歲了,他經手的家庭料理會讓我們回想起在日本旅遊時不經意流連過的家庭餐廳品嚐到的家常味道,不過我想這個味道或許更貼近佐藤桑故鄉的札幌家鄉味也說不定。

配上梅酒,訪談「藤」老闆佐藤桑

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品味家庭料理之後,我們多點了罐藏元梅酒,開始了簡單的訪問。作為「偽日本生活」的第二站,我們想知道的是一位身在台灣30多年的日本職人對台灣生活的觀察,還有對台灣與日本的連結多年的心得。

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訪談過程,佐藤桑告訴我們,其實在台北想吃到什麼日本的東西,已經一年比一年簡單,現在酒吧餐廳中的各種日本調味料,都非常好取得,要做出一道跟日本相同味道的料理,並沒有難處。我們十分好奇,台北有什麼地方曾經讓佐藤桑回憶起了日本,佐藤桑思考了一陣,雖然表情依然莊嚴,眼睛卻多了些回憶過往的神采,他告訴我們以前國賓飯店附近也有很多日式店面與日本人,只可惜我們都是年輕世代的住民,只能聽他的描述試著勾勒起30幾年前在佐藤桑眼中繁華的「偽日本」景色了。

台日差異:日本人愛喝酒台灣人愛吃

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訪談中,我們也好奇提問佐藤桑這34年來閱歷了這麼多客人,台灣與日本客人的最大差別究竟在哪呢?這個問題佐藤桑沒有一絲猶豫,立刻輕拍了桌緣回應:「台灣的客人真的很喜歡吃東西,大家多半來這裡都是要吃東西的,喝酒是其次,而日本客人就是要來這裡喝酒買醉的。」

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身為台灣人的我們也不禁偷笑,回顧剛才進到店裡,我們的確是最苦惱點餐、最陶醉在日式家庭料理之中,我們台灣人貪吃的樣子似乎全被日本老酒保看了30多年呢。偷偷觀察隔壁桌的台灣客人也是,不斷的續點菜單上的還沒品嚐過的料理,卻還沒點上新的酒。這也難怪為什麼雖然「藤」是酒吧,卻有很大的重點放在這裡的日式料理,也許「藤」的確是日本人的道地酒吧,但卻是台灣人的美食熱點,才會有這樣的分別吧。

安靜消失在台北街頭的日本人

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因為疫情,我們沒辦法去日本「旅遊」,而身在台灣的日本人卻沒辦法簡單「回國」,我們好奇問了佐藤桑,這一年多來的疫情對酒吧的生態有怎樣的影響。他說:「日本人變得很少很少了。」因為疫情影響到各個行業,這一兩年很多日商連在日本自家都顧及不了,從台灣撤回日本的公司也非常多,而日本觀光客更是歸零。佐藤桑很直接地表示,現在日本的客人越來越少,不過台灣的年輕客人卻越來越多。

原來,正在台北找「日本偽生活的」不只有我們,希望能在這台灣日常中回憶出一點在日本旅遊的愜意的年輕人,正在取代消失的日本人,來到這家酒吧中,成為新客。

因為愛妻而決定來到台北開酒吧,一開就是34年,佐藤桑告訴我們,他沒有退休的打算,打算一路做到不能再作為止,就和我們認識的許多日本職人一樣,他們專注著一樣事物,並沒有休止的時刻,只希望未來上門的你們,能再多點杯酒,用點簡單日語和佐藤桑問候,讓五條通中的昭和浪漫能被台灣的新客人們繼續傳承下去。

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