2020年日本最好吃的麵包是哪間?麵包控快存起來預備下次去攻略

2020年12月13日 | By
2020年日本最好吃的麵包是哪間?麵包控快存起來預備下次去攻略
在台灣最常見的麵包,除了傳統台式風味,就屬日式麵包最受到喜愛,然而大家知道日本人自己喜歡的麵包類型是什麼嗎?也許和你我想像中的答案都不太一樣呢!日本美食網Tabelog公布了最新「2020年百大麵包名店」,由東京TOKYO、東部EAST與西部WEST三大地區中,選出最熱門的百家代表,現在就和大家分享各地最厲害的麵包。

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TOKYO-L'atelier de Plaisir/ラトリエ ドゥ プレジール

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「L'atelier de Plaisir」是東京首屈一指的麵包名店,位於世田谷的住宅商圈,外觀其實不甚顯眼,卻是不論平假日都要排隊的人氣店。店內主要販售歐式麵包,有別於一傳統風格,Plaisir更多了不少獨創製法,利用自家培養的酵母,並在單種麵包上就倂用2~4種,因此表現出更多層次的風味。招牌首推「紅色莓果麵包系列」,製程不添加一滴水,用山葡萄汁替代水做成麵團,嚐起來都還有山葡萄餘韻,內餡有12種核果與果乾豐富入料,完全稱得上是豪華麵包。

店家資訊

■ 店名:L'atelier de Plaisir/ラトリエ ドゥ プレジール

■ 地址:東京都世田谷區砧8-13-8 Jibe成城1F

■ 電話:03-3416-3341

■ 營業時間:12:00~19:00

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TOKYO-CENTRE THE BAKERY/セントル ザ・ベーカリー

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近期在台灣掀起熱潮的生吐司,在日本其實已流行多年,而「CENTRE THE BAKERY」更是元祖級的人氣專賣店。2013年於銀座創立首店,由經營烘焙名店「VIRON」的西川隆博所策劃,這也讓「CENTRE THE BAKERY」在一開始就備受矚目。店內販售「角食」、「普爾曼」與「英式山形」三種生吐司,最暢銷的「角食」吐司以兩種日本小麥粉製作,香氣十足、口感韌性有嚼勁,另外也供應多種水果和鹹食三明治餐點,還有搭配果醬或奶油的套餐,無論外帶或內用都能盡情享受絕品生吐司的美味。

https://www.instagram.com/p/CHKb26DF0aH/

店家資訊

■ 店名:CENTRE THE BAKERY/セントル ザ・ベーカリー

■ 地址:東京都中央區銀座1-2-1 東京高速道路紺屋大樓 1F

■ 電話:03-3562-1016

■ 營業時間:10:00~19:00

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TOKYO-Signifiant Signifie/シニフィアン シニフィエ 世田谷本店

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「Signifiant Signifie」提倡健康烘焙,深信醫食同源的道理,特別強調嚴選如有機小麥粉、自然的平飼雞蛋及採低溫殺菌法的高鮮牛奶製作,同時吃進麵包美味與安心。首席麵包師志賀勝榮更長年鑽研低溫發酵製法,在業界頗具影響力。代表作「40小時發酵法棍」利用拉長發酵時間,讓麥香與酸味更細緻突出,大人風味再搭上紅酒簡直完美。「紅酒麵包」也是不容錯過的傑作,加入紅酒的麵團多了苦澀色澤,內餡包裹大量無花果、果乾、腰果與杏仁,多層次的口感吃起來大滿足。

https://www.instagram.com/p/CFqtOuKFPu0/

店家資訊

■ 店名:Signifiant Signifie/シニフィアン シニフィエ 世田谷本店

■ 地址:東京都世田谷區太子堂1-1-11

■ 電話:03-6805-5346

■ 營業時間:11:00~17:00(週六日及例假日至18:00)

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EAST-Backstube Zopf/バックシュトゥーベ ツオップ

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每天烘焙多達300種,店內陳列了琳瑯滿目的麵包類型,從歐式到軟麵包、菓子麵包等應有盡有,店家秉持著讓大家都能在此找到所愛的想法,也因此到訪的人潮絡繹不絕。而最受歡迎的第一名就是「咖哩麵包」,點單後直接現炸出爐,外皮金黃酥脆,內層麵包帶有彈性,加上濃厚的咖哩內餡,熱呼呼咬下真的超幸福!

店家資訊

■ 店名:Backstube Zopf/バックシュトゥーベ ツオップ

■ 地址:千葉縣松戸市小金原2-14-3 1F

■ 電話:047-343-3003

■ 營業時間:7:00~17:00

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EAST-SURIPU/スーリープー

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「SURIPU」是名古屋幾乎人人都會推薦的麵包店。堅持選用天然酵母、發酵奶油及國產小麥粉,將最精華的食材通通凝聚在麵包中,從歐式硬麵包、維也納麵包、可頌到法式鹹派都很受歡迎。第一主打法式鄉村麵包,添加了豐富的核桃、堅果及水果,外觀看上去很結實,內部卻十分鬆軟,咬下去外皮也酥脆的恰到好處,搭配奶油乳酪或紅酒更添美味。而法式鹹派系列也是一大特色,每天推出5種口味,馬鈴薯起司、茄子鯷魚及培根波菜等都很推薦嘗試。

店家資訊

■ 店名:SURIPU/スーリープー

■ 地址:愛知県名古屋市中區千代田2-16-20安井大樓101

■ 電話:052-263-3371

■ 營業時間:週三至日8:00~19:00,週一、二定休

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EAST-BREAD&CIRCUS/ブレッド&サーカス

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以使用天然酵母製成的硬麵包及風味各具的包餡吐司、鹹麵包著名,為了做出自己的獨特風格,開店20多年來不斷實驗試錯及調整,從鑽研圖書、遠赴國外研習到招攬猶太裔專才,運用各種方式精進技術。硬麵包系首推法式鄉村麵包,長時間發酵產生的深邃香氣,加上酸甜滋味都讓人令人欲罷不能。這裡還要特別推薦「番薯南瓜紅豆包餡吐司」,光看斷面就超吸引人,Q彈濕潤的吐司融入香甜的番薯、南瓜及紅豆,上頭還加了3種起司,濃郁的口感越嚼越香,深受女性族群喜愛。

店家資訊

■ 店名:BREAD&CIRCUS/ブレッド&サーカス

■ 地址:神奈川県足柄下郡湯河原町土肥4-2-16

■ 電話:0465-62-6789

■ 營業時間:11:00~17:00,週三、四定休

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WEST-PARIS-h/パリアッシュ

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「PARIS-h」一如其名,由外至內設計時尚,彷彿來到法國街角的麵包店。藝大出身的老闆將做麵包視為藝術創作,從口味到外觀配色都得細心雕琢,所以有許多獨創的特色麵包,讓外地人也常慕名而來。人氣定番的法棍,選用德國產少農藥小麥,外層硬度適中,內部口感Q彈有咬勁,還有夾餡類型可選。而來此當然要試試特色款,像圖中的「三色黑麥麵包」融合紅色酸甜草莓麵包、綠色開心果口味及最底層的黑醋栗,並以多種果乾、南瓜子及橙皮等入料,多層次風味堆疊卻不衝突,其他如「芒果起司蛋糕」、「開心果奶油羊角麵包」也很受歡迎,非常推薦給愛嘗鮮的朋友。

https://www.instagram.com/p/CEvp4MisMHC/

店家資訊

■ 店名:PARIS-h/パリアッシュ

■ 地址:大阪市北區中之島3-6-32 DAIBIRU本館 1F

■ 電話:06-6479-3577

■ 營業時間:週二至五11:00~19:00、週六至18:00,週日、一定休

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WEST-Le Sucre Coeur/ル・シュクレクール 岸部

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「Le Sucre Coeur 岸部」據說是大阪麵包迷無人不曉的名店,本店位於岸部,其他還有兩家分店。認同法國頂級名店MAISON KAYSER大量運用天然酵母於麵包製作,像是店內多販售法棍、穀物麵包等歐式麵包,加入了高品質酵母的麵團,口感層次豐富、風味更顯醇厚,獲得了很高的消費評價。除了必買的硬麵包之外,可頌麵包也是一大熱門,從斷面美麗清楚的折層就能預知有多美味,表層酥脆內部濕潤Q彈,另外有加入卡士達與蘭姆葡萄的口味,濃郁加倍的大人風味也相當推薦。

https://www.instagram.com/p/B36dXvullaH/

店家資訊

■ 店名:Le Sucre Coeur/ル・シュクレクール 岸部

■ 地址:大阪府吹田市岸部北5-20-3

■ 電話:06-6384-7901

■ 營業時間:11:00~18:00,週一、二定休

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WEST-BACKEREI BIOBROT/ベッカライ ビオブロート

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「BACKEREI BIOBROT」取自德語有機麵包店,販售烘焙品項皆以有機食材製作,並使用有機栽培麥自行磨製的全麥麵粉,主打健康高品質,麵包看上去質樸,卻各各凝聚職人精華。有別於一般全麥麵包口感乾硬粗糙的感覺,BACKEREI BIOBROT的麵包體濕潤帶著麥香,入口柔軟綿密,完全顛覆既有的印象,推薦必嚐德國全麥麵包「Vollkornbrot」。人氣招牌還有全麥可頌,不同於法式口味,更近似丹麥麵包,香甜濕潤且不油膩,而肉桂卷好評度也很高,建議一起入手。

店家資訊

■ 店名:BACKEREI BIOBROT/ベッカライ ビオブロート

■ 地址:兵庫縣蘆屋市宮塚町14-14 1F

■ 電話:0797-23-8923

■ 營業時間:9:00~18:30,週二、三定休

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麵包迷必訪的日本百名店殿堂級店家快來收藏

嚴選優質食材,加上專業職人手藝,製作出的頂級美味讓食欲和心情都能滿足。回顧這些殿堂級的店家,大多以硬麵包系聞名,喜愛歐式麵包的朋友有機會一定要前往朝聖,而若是偏好軟式口感的人也別失望,不少店家供應種類多元,人氣品項也能見吐司、可頌、丹麥或日式麵包等,不用擔心下不了手,甚至還能比較看看和台灣口味的差異,麵包迷趕緊收藏起來吧!

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