目次
- TOKYO-L'atelier de Plaisir／ラトリエ ドゥ プレジール
- TOKYO-CENTRE THE BAKERY／セントル ザ・ベーカリー
- TOKYO-Signifiant Signifie／シニフィアン シニフィエ 世田谷本店
- EAST-Backstube Zopf／バックシュトゥーベ ツオップ
- EAST-SURIPU／スーリープー
- EAST-BREAD＆CIRCUS／ブレッド＆サーカス
- WEST-PARIS-h／パリアッシュ
- WEST-Le Sucre Coeur／ル・シュクレクール 岸部
- WEST-BACKEREI BIOBROT／ベッカライ ビオブロート
- 麵包迷必訪的日本百名店殿堂級店家快來收藏
圖片來源TOKYO-L'atelier de Plaisir／ラトリエ ドゥ プレジール
「L'atelier de Plaisir」是東京首屈一指的麵包名店，位於世田谷的住宅商圈，外觀其實不甚顯眼，卻是不論平假日都要排隊的人氣店。店內主要販售歐式麵包，有別於一傳統風格，Plaisir更多了不少獨創製法，利用自家培養的酵母，並在單種麵包上就倂用2～4種，因此表現出更多層次的風味。招牌首推「紅色莓果麵包系列」，製程不添加一滴水，用山葡萄汁替代水做成麵團，嚐起來都還有山葡萄餘韻，內餡有12種核果與果乾豐富入料，完全稱得上是豪華麵包。
店家資訊
■ 店名：L'atelier de Plaisir／ラトリエ ドゥ プレジール
■ 地址：東京都世田谷區砧8-13-8 Jibe成城1F
■ 電話：03-3416-3341
■ 營業時間：12:00～19:00
TOKYO-CENTRE THE BAKERY／セントル ザ・ベーカリー
店家資訊
■ 店名：CENTRE THE BAKERY／セントル ザ・ベーカリー
■ 地址：東京都中央區銀座1-2-1 東京高速道路紺屋大樓 1F
■ 電話：03-3562-1016
■ 營業時間：10:00～19:00
TOKYO-Signifiant Signifie／シニフィアン シニフィエ 世田谷本店
「Signifiant Signifie」提倡健康烘焙，深信醫食同源的道理，特別強調嚴選如有機小麥粉、自然的平飼雞蛋及採低溫殺菌法的高鮮牛奶製作，同時吃進麵包美味與安心。首席麵包師志賀勝榮更長年鑽研低溫發酵製法，在業界頗具影響力。代表作「40小時發酵法棍」利用拉長發酵時間，讓麥香與酸味更細緻突出，大人風味再搭上紅酒簡直完美。「紅酒麵包」也是不容錯過的傑作，加入紅酒的麵團多了苦澀色澤，內餡包裹大量無花果、果乾、腰果與杏仁，多層次的口感吃起來大滿足。https://www.instagram.com/p/CFqtOuKFPu0/
店家資訊
■ 店名：Signifiant Signifie／シニフィアン シニフィエ 世田谷本店
■ 地址：東京都世田谷區太子堂1-1-11
■ 電話：03-6805-5346
■ 營業時間：11:00～17:00（週六日及例假日至18:00）
EAST-Backstube Zopf／バックシュトゥーベ ツオップ
每天烘焙多達300種，店內陳列了琳瑯滿目的麵包類型，從歐式到軟麵包、菓子麵包等應有盡有，店家秉持著讓大家都能在此找到所愛的想法，也因此到訪的人潮絡繹不絕。而最受歡迎的第一名就是「咖哩麵包」，點單後直接現炸出爐，外皮金黃酥脆，內層麵包帶有彈性，加上濃厚的咖哩內餡，熱呼呼咬下真的超幸福！
店家資訊
■ 店名：Backstube Zopf／バックシュトゥーベ ツオップ
■ 地址：千葉縣松戸市小金原2-14-3 1F
■ 電話：047-343-3003
■ 營業時間：7:00～17:00
EAST-SURIPU／スーリープー
「SURIPU」是名古屋幾乎人人都會推薦的麵包店。堅持選用天然酵母、發酵奶油及國產小麥粉，將最精華的食材通通凝聚在麵包中，從歐式硬麵包、維也納麵包、可頌到法式鹹派都很受歡迎。第一主打法式鄉村麵包，添加了豐富的核桃、堅果及水果，外觀看上去很結實，內部卻十分鬆軟，咬下去外皮也酥脆的恰到好處，搭配奶油乳酪或紅酒更添美味。而法式鹹派系列也是一大特色，每天推出5種口味，馬鈴薯起司、茄子鯷魚及培根波菜等都很推薦嘗試。
店家資訊
■ 店名：SURIPU／スーリープー
■ 地址：愛知県名古屋市中區千代田2-16-20安井大樓101
■ 電話：052-263-3371
■ 營業時間：週三至日8:00～19:00，週一、二定休
EAST-BREAD＆CIRCUS／ブレッド＆サーカス
以使用天然酵母製成的硬麵包及風味各具的包餡吐司、鹹麵包著名，為了做出自己的獨特風格，開店20多年來不斷實驗試錯及調整，從鑽研圖書、遠赴國外研習到招攬猶太裔專才，運用各種方式精進技術。硬麵包系首推法式鄉村麵包，長時間發酵產生的深邃香氣，加上酸甜滋味都讓人令人欲罷不能。這裡還要特別推薦「番薯南瓜紅豆包餡吐司」，光看斷面就超吸引人，Q彈濕潤的吐司融入香甜的番薯、南瓜及紅豆，上頭還加了3種起司，濃郁的口感越嚼越香，深受女性族群喜愛。
店家資訊
■ 店名：BREAD＆CIRCUS／ブレッド＆サーカス
■ 地址：神奈川県足柄下郡湯河原町土肥4-2-16
■ 電話：0465-62-6789
■ 營業時間：11:00～17:00，週三、四定休
WEST-PARIS-h／パリアッシュ
「PARIS-h」一如其名，由外至內設計時尚，彷彿來到法國街角的麵包店。藝大出身的老闆將做麵包視為藝術創作，從口味到外觀配色都得細心雕琢，所以有許多獨創的特色麵包，讓外地人也常慕名而來。人氣定番的法棍，選用德國產少農藥小麥，外層硬度適中，內部口感Q彈有咬勁，還有夾餡類型可選。而來此當然要試試特色款，像圖中的「三色黑麥麵包」融合紅色酸甜草莓麵包、綠色開心果口味及最底層的黑醋栗，並以多種果乾、南瓜子及橙皮等入料，多層次風味堆疊卻不衝突，其他如「芒果起司蛋糕」、「開心果奶油羊角麵包」也很受歡迎，非常推薦給愛嘗鮮的朋友。https://www.instagram.com/p/CEvp4MisMHC/
店家資訊
■ 店名：PARIS-h／パリアッシュ
■ 地址：大阪市北區中之島3-6-32 DAIBIRU本館 1F
■ 電話：06-6479-3577
■ 營業時間：週二至五11:00～19:00、週六至18:00，週日、一定休
WEST-Le Sucre Coeur／ル・シュクレクール 岸部
「Le Sucre Coeur 岸部」據說是大阪麵包迷無人不曉的名店，本店位於岸部，其他還有兩家分店。認同法國頂級名店MAISON KAYSER大量運用天然酵母於麵包製作，像是店內多販售法棍、穀物麵包等歐式麵包，加入了高品質酵母的麵團，口感層次豐富、風味更顯醇厚，獲得了很高的消費評價。除了必買的硬麵包之外，可頌麵包也是一大熱門，從斷面美麗清楚的折層就能預知有多美味，表層酥脆內部濕潤Ｑ彈，另外有加入卡士達與蘭姆葡萄的口味，濃郁加倍的大人風味也相當推薦。https://www.instagram.com/p/B36dXvullaH/
店家資訊
■ 店名：Le Sucre Coeur／ル・シュクレクール 岸部
■ 地址：大阪府吹田市岸部北5-20-3
■ 電話：06-6384-7901
■ 營業時間：11:00～18:00，週一、二定休
WEST-BACKEREI BIOBROT／ベッカライ ビオブロート
「BACKEREI BIOBROT」取自德語有機麵包店，販售烘焙品項皆以有機食材製作，並使用有機栽培麥自行磨製的全麥麵粉，主打健康高品質，麵包看上去質樸，卻各各凝聚職人精華。有別於一般全麥麵包口感乾硬粗糙的感覺，BACKEREI BIOBROT的麵包體濕潤帶著麥香，入口柔軟綿密，完全顛覆既有的印象，推薦必嚐德國全麥麵包「Vollkornbrot」。人氣招牌還有全麥可頌，不同於法式口味，更近似丹麥麵包，香甜濕潤且不油膩，而肉桂卷好評度也很高，建議一起入手。
店家資訊
■ 店名：BACKEREI BIOBROT／ベッカライ ビオブロート
■ 地址：兵庫縣蘆屋市宮塚町14-14 1F
■ 電話：0797-23-8923
■ 營業時間：9:00～18:30，週二、三定休
麵包迷必訪的日本百名店殿堂級店家快來收藏
嚴選優質食材，加上專業職人手藝，製作出的頂級美味讓食欲和心情都能滿足。回顧這些殿堂級的店家，大多以硬麵包系聞名，喜愛歐式麵包的朋友有機會一定要前往朝聖，而若是偏好軟式口感的人也別失望，不少店家供應種類多元，人氣品項也能見吐司、可頌、丹麥或日式麵包等，不用擔心下不了手，甚至還能比較看看和台灣口味的差異，麵包迷趕緊收藏起來吧！
