2020年京都大阪米其林三星餐廳 5 選

2019年12月02日 | By
2020年京都大阪米其林三星餐廳 5 選
《2020京都・大阪米其林指南》率先公佈啦!總計有11家餐廳榮獲三星等級評價,8家分布在京都,並有2家餐廳(祇園 さゝ木、前田)自去年的二星升等,而大阪則有3家,其中「柏屋」及「太庵」2家日式料理累計連續10次得此殊榮!相較於東京地區,京都・大阪地區的三星餐廳幾乎全屬日式料理,以法式創作料理為主的大阪「HAJIME」格外引人注目,接下來將精選5家餐廳介紹給大家,偏愛日式料理的人尤其不要錯過!

1.太庵(日式料理)

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連續十年榮膺米其林三星的「太庵」,絕對是大阪具代表性的日式料理店之一。主廚高畑均主張捨棄不必要的裝飾元素,專注於料理的品味,諸如以花朵和枝幹妝點、用貝殼盛裝等形式,在這裡通通看不到。就拿日式料理的八寸小菜來說,不若多數店家的華美裝盤,透由主廚的細膩手藝,讓饕客享用到最純粹的美味。此外,太庵也提供豐富酒品,由高畑精選的各式酒種,與料理風味相輔相成,激盪出令人驚豔的滋味!

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太庵藏酒豐富,除了必備的日本酒,還提供百種豬口杯,顧客可以依喜好挑選酒器,另外還有多款紅酒,在高畑精心篩選下,任何一支酒都能為這趟美食體驗加分。

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高畑均自幼便顯露出對料理的熱忱,畢業後於知名日式料理店「味吉兆」修習達15年,自行創業後,即使連年摘星也不忘最初的本心,顧客的滿意滿足才是經營核心,過度商業化手法易招致失敗,以俐落的手藝端出道道佳餚。

店家資訊

■ 店名:太庵

■ 地址:大阪府大阪市中央區島之內1-21-2 山本松大樓1F(長堀橋站步行5分)

■ 電話:06-6120-0790

■ 營業時間:17:30~21:00,週一公休

■ OFFICIAL SITE:無,可參考Tabelog網頁

2.柏屋(日式料理)

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另一家同樣蟬聯十屆三星殊榮的「柏屋」,以正統的懷石料理聞名,主廚松尾秀明受家庭薰陶,自小便對日本傳統文化產生濃厚的興趣,曾至滋賀料亭名店「招福樓」學習,體悟到日式料理的本質其實與禪道與茶道精神相連,讓身心沉靜下來品嚐美饌,就是最好的待客之道。從食材、調理、順序、裝盤到空間氛圍都相當講究,十足體現日式美學,欲打造精彩難忘的顧客回憶。

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根據季節變化選用當令食材,變化出各種創意佳餚,美味的程度當然不用多說,柏屋特有的美學展現,更增添視覺上的享受。

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松尾主廚將本身對日本文化的喜愛和理解,徹底實踐在柏屋的經營上,拋開日常喧囂與紛擾,用好味道讓顧客的心能在此刻沉靜,也正是日式料理的魅力。

店家資訊

■ 店名:柏屋

■ 地址:大阪府吹田市千里山西2-5-18(關大前站步行10分)

■ 電話:06-6386-2234

■ 營業時間:17:30~24:00,週日及國定假日公休

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3.Hajime(法式創作料理)

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「Hajime」是米其林史上最快摘下三星的餐廳,開店僅1年5個月就得到最高榮譽,此外更受到許多國際性獎項的肯定。主廚米田肇原是電子工程師,半路出家轉戰餐飲,歷經十年的修行磨練後創立Hajime,以創造真正卓越的餐廳為理念,讓顧客在此能體驗到極致的感動,這樣的野心讓米田於料理創作上,展現出強大的毅力和決心。

從食材、烹調、出餐到品味,每個步驟都經過縝密計算,每分細節都徹底講究,米田的理工背景,更壯大其豐富的想像力,融入生物學、神經科學、建築學、太空科學等領域要素,在名為料理的交響曲中,譜出獨特的世界觀與美學,音後仍餘韻裊裊、回憶不絕。

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米田的創作多以地球、自然及生命為主題,藉由豐富的想像力和精湛的手藝,勾勒出如藝術品般的精品料理,光看著都教人驚嘆不已。

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米田努力不懈地追求與探究精神,是造就Hajime成為米其林三星餐廳最重要的關鍵。

店家資訊

■ 店名:Hajime

■ 地址:大阪市西區江戶堀1丁目9-11 iPlace江戶堀1F(肥後橋站步行3分)

■ 電話:06-6447-6688

■ 營業時間:晚餐-17:30~20:30,週日及國定假日公休

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4.瓢亭 本店(日式料理)

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擁有450年悠久歷史的「瓢亭 本店」,初始只是供往來南禪寺的旅人歇腳的茶店,後經歷長時間磨練精進廚藝,轉往懷石料理發展,漸成為今日米其林三星名店,其「瓢亭玉子」和「朝がゆ(早粥)」都是鼎鼎有名的代表菜色。第14代主人高橋英一更被政府認定為無形文化財,現由第15代高橋義弘繼續守護傳家美味,此外也積極研發新菜色,抱持著「對顧客的需求滿足也要與時俱進」的真摯心意,瓢亭正持續締造歷史。

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八寸小菜包含必嚐的瓢亭玉子、鯛魚和鱧魚押寿司、醬煮小魚乾、岩梨等,瓢亭玉子蛋白滑嫩、蛋黃濕潤,調理得恰到好處。

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到瓢亭就如同在自家用餐,雅緻清閒的景色與氛圍,悠閒地享受餐食。

店家資訊

■ 店名:瓢亭 本店

■ 地址:京都市左京區南禪寺草川町 35(蹴上站步行10分)

■ 電話:075-771-4116

■ 營業時間:11:00~21:00,每月第二、四週之週二公休

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5.未在(日式料理)

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「未在」位於京都賞櫻名所的圓山公園內,在各大美食評論網皆有高分評價,非常難預約。主廚石原仁司曾在名店吉兆拜師學藝,年僅24歲便躍升料理長,38歲就出任總料理長,技藝深厚出眾。未在沿用茶聖千利休的「一屋建造」理念,象徵立足茶懷石的決心,石原對細節徹底講究,從料理、器皿、裝盤,至店內掛軸、插花或盆飾都匠心獨具,隨季節變化更豐富五感刺激。由傳統茶懷石的一湯三菜揭開序幕,每日均嚴選300種食材演繹豪華盛宴。

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未在需於半年前預約,對於滿懷期待的顧客,也以最專業及誠摯的態度面對,在多方審慎考量下端出的料理,總能讓顧客心滿意足地步出餐廳。

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店內空間不大,顧客能近距離與主廚交流,顧客同時上菜也是未在的一大特色,相當考驗主廚的現場掌握能力。

店家資訊

■ 店名:未在

■ 地址:京都市東山區八坂鳥居前東入ル圓山町613圓山公園內

■ 電話:075-551-3310

■ 營業時間:18:00〜22:00,週三公休

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讓米其林三星餐廳給你不同凡響的味蕾體驗

看完三星餐廳介紹,是否也能稍微感受到頂級的魅力呢?除了星等評價之外,米其林指南針對餐廳特色,以叉子和湯匙組合數量,建議舒適度等級,榮獲三星等級的餐廳們,於服務和用餐氣氛也都是超水準,相當值得一訪,特別是京都多百年歷史老舖,和東京有著截然不同的氛圍。雖然三星餐廳的預約難度更高,但有機會到訪大阪和京都時,還是推薦大家到這些神級餐廳見識一下!

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