山崎兄妹來為大家介紹大阪小吃美食代表「お好み焼き．OKONOMIYAKI」

說到大阪小吃美食代表，就是「お好み焼き．OKONOMIYAKI」啦！也正是台灣也有賣的「大阪燒」，想必大家都很熟悉吧？

食材在鐵板上滋滋作響的聲音、醬料的香氣，啊啊──光想像就好想吃啊！！大阪燒就是大阪人的靈魂料理啊！

大阪的大阪燒，基本上是用把食材全部均勻混合後再煎的方式料理；而廣島的廣島燒是將食材一層層堆疊起來，不混合食材的方式料理。大阪燒和廣島燒的日文一樣都是「お好み焼き」，但是作法跟吃起來的口感完全不同。

在以前雞蛋還很昂貴的時代，大阪燒通常是不加蛋的，有加蛋的大阪燒會特別用「玉（TAMA）」來稱呼它。這個稱呼法留存至今，豬肉大阪燒稱為「豚玉(BUTATAMA)」，烏賊大阪燒稱為「イカ玉(IKATAMA)」。除了豬肉及烏賊大阪燒外，有的店還會提供蝦子、牛肉，或在冬天提供牡蠣大阪燒等菜單。

在大阪燒加麵的話就被稱為「摩登燒」（モダン焼き．MODANYAKI），配上主要食材則稱為「豬肉摩登燒」（豚モダン．BUTAMODANN）、「烏賊摩登燒」（イカモダン．IKAMODANN）等。碳水化合物＋碳水化合物，份量非同凡響！

好吃的大阪燒中最不可或缺的其實是山藥，有沒有加入細細研磨的山藥的口感完全不同！！加入山藥後的大阪燒蓬鬆柔軟，美味更上一層！如果大家有機會自己做大阪燒的話，請務必試試看。

接著是醬汁。之前在醬汁的介紹文（山崎兄妹來為大家介紹大阪的醬汁！）中也有說過，日本有販售各式各樣的醬汁，其中也有專門的「大阪燒醬」。各個店家都有自己的醬汁，或甜或酸，各具特色。最近不僅醬汁，連在大阪燒上加美乃滋也成為定番了，聽說有的店會用美乃滋畫圖呢！

如果去過大阪的大阪燒店的人，應該都看過用平滑的金屬片做成的大阪燒煎鏟，日文有「ヘラ(HERA)」「コテ(KOTE)」「テコ(TEKO)」等稱呼，似乎每種稱法都是對的。(順道一提，我是「コテ(KOTE)」派)

使用煎鏟吃大阪燒是自古流傳下來的大阪風俗。先用煎鏟將大阪燒切成格子狀，接著將一片片切好的大阪燒直接用煎鏟迅速送入口中享用。用煎鏟吃鐵板燒時很容易燙傷嘴唇，請千萬注意！當然真的不行的話用筷子吃也是OK的。

我個人喜歡吃的是蔥燒，是不使用高麗菜而用青蔥與高湯、麵粉所做的大阪燒。比起醬汁，配著醬油吃蔥燒的人好像比較多的樣子。除了蔥以外，還加入牛筋及蒟蒻煮成的「牛筋蒟蒻燉煮」(すじコン．SUJIKONN）的蔥燒也超推薦！！也有蔥燒專賣店喔！

大阪有許多的大阪燒店，像是在廚房做好端出來、店員在面前幫你煎、自己親手煎等各種風格，用這當成選店的重點也不錯喔！

圖文／山崎兄妹

Yamasaki tatsuya Illustration

ヤマサキハナコ Yamasaki Hanako