山崎兄妹來為大家介紹大阪的醬汁！

常常聽說外國人一到日本的機場就立刻會「好像聞到醬油的味道」(我們日本人自己是沒什麼特別感覺啦……)

產生出這股代表日本的香味的調味料「醬油」，在台灣自是不必多作介紹，就算在世界各地，「soy sauce」之名也已為人所熟知。

而如同在台灣無人不曉的味增湯不可或缺的「味增」一般，醬油與味增都是由大豆所製成的調味料。

除了這兩者外，對於日本人尤其是大阪人來說，還有一個不可或缺的調味料，那就是「醬汁」。

不論是大阪燒、章魚燒等「麵粉所製的小吃」，或是炸豬排等炸物，「醬汁」都是不可或缺的！

醬汁是由蔬菜、水果、砂糖、醋、鹽、辛香料等熬製而成，種類繁多，從十分濃稠的醬汁到如醬油般清爽滑溜的醬汁都有。

特別是在大阪，如前所述有許多的麵粉所製的小吃，也因此產生出了如大阪燒醬、章魚燒醬、炒麵醬、炸豬排醬等等，為了配合各種食物而特製的醬汁。

串炸店會在桌上擺放裝滿醬汁的容器，客人可以直接將串炸浸入裡面沾醬，而旁邊也必定會寫著「禁止回沾！」 (二度づけ禁止！)。

這是因為這個沾醬是所有客人共同使用的，吃過的串炸再放入沾醬裡面是絕對不可以的喔！！這種串炸專用的醬是屬於不濃稠的伍思特醬。

山崎家的常備醬汁從濃稠的炸豬排醬到滑順的伍思特醬都有，家人也分為炸豬排醬派與伍思特醬派。而吃炸物的時候，就要用混合醬汁、美乃滋及番茄醬的山崎家特製歐羅拉醬。

除了在麵粉所製的小吃上加入醬汁之外，也有人在吃荷包蛋或馬鈴薯沙拉時不加醬油而加醬汁，還有人會在咖哩中加入醬汁，讓料理多一層濃厚，增添美味！

台灣的百貨公司也有賣日本的醬汁，上面的標籤寫著「中濃醬汁」。

「中濃醬汁是什麼啊？？我從來沒聽過？？是外國專用的嗎？？」困惑的我一查之下，才發現好像關東基本上不是使用炸豬排醬而使用中濃醬汁的樣子。

明明同樣是住在日本的日本人也不知道！！沒想到我會在台灣學到這件事。順道一提，中濃醬汁的濃稠度約莫介於炸豬排醬與伍思特醬之間。

台灣麵店等通常會在桌上擺上黑醋。日本人會覺得黑醋大概就是比較濃的黑色醋吧？我也這樣想著但一嘗之下……「這不就是伍思特醬嗎？！？！這是怎麼會是黑醋呢？？」實在忍不住吐槽啊！

如果在台灣想作使用伍思特醬的日本料理的話，可以用黑醋來代替喔！

※日本人指的「黑醋」（黒酢）與台灣的「黑醋」不同，日本黑醋是玄米醋，台灣黑醋是糯米醋。

圖・文/山崎兄妹

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ヤマサキハナコ Yamasaki Hanako