【日本超商必吃美食】日本EXILE天團都靠吃飯糰減肥！人氣最旺的飯糰就是它……

平時不會特意挑選就買來吃的飯糰。很多人在便利商店都會有常選的幾種喜歡的餡料吧？從幾項問卷調查中，顯示了有些內餡特別受歡迎。日本人所喜歡的幾種固定餡料，與其各自的理由和美味的魅力，我們向專家進行了專訪。

■日本人喜歡什麼飯糰？

根據2014年度一般社團法人飯糰協會進行的「飯糰調查」，得知了3大主要便利商店的人氣飯糰種類。在7-11，美乃滋鮪魚、紅鮭、赤飯（紅豆飯）口味擠進前三。另一方面，在全家便利商店，則是烤鮭魚、美乃滋鮪魚、昆布榜上有名。在LAWSON超商也是美乃滋鮭魚、昆布、烤鮭魚肚最受歡迎。

此外，在「my voice monitor」網站於 2015年7月進行了與飯糰相關的自主調查中，有關於喜歡的飯糰內餡排行分析結果。第一名是鮭魚佔了 67.8%，第二名是鱈魚子佔了47.8%，第三名是辛味明太子佔45.5%，第四名美乃滋鮪魚43.0%，第五名昆布42,3%。而飯糰中最樸素的內餡梅子得到第 6名40.0%。

順道一提，以區域別來看，北海道是鮭魚卵、東北是烤飯糰、中部地區是炸蝦飯糰、九州則是芥菜等等，各具特色而特別受到關注。

■說到底飯糰到底是從什麼時候開始出現的呢？

話說回來，平常吃的飯糰，到底是什麼時候開始在日本出現的呢？飯糰在日本的起源，是平安時代一種叫做「頓食」的料理。頓食指的是，將被稱作「強飯」的玄米蒸熟後，捏成蛋型的硬物。當然，和現在的飯糰不同，外層沒有使用海苔包裹。在那之後，「頓食」似乎被作為戰國時代的攜帶用糧食。

開始出現用海苔包裹的型態，是在江戶時代的元祿年間。這就是現代飯糰的發祥。飯糰在日本有如此久遠的根源，不但可以果腹，裡面的內餡還能補充營養，作為攜帶糧食非常方便又容易食用這一點也很有魅力。

■向米的專家請教！鮭魚、美乃滋鮪魚、昆布受歡迎的理由

存在得如此理所當然的飯糰所擁有的魅力，專家是怎麼分析呢？我們向米的達人，也是專業品米師的澁谷梨繪小姐請教。

「飯糰的魅力，無論如何，就是在於能夠輕鬆簡單地攝取均衡的營養素。有日本速食之稱的飯糰，1個就能同時攝取主食及主要副食品，此外還能補充海苔與鹽分中的礦物質，是其他餐點無法效仿的營養均衡食品。最近由於EXILE團員開始實行而蔚為話題的『飯糰減肥法』也是，我認為正因飯糰能同時攝取白飯與菜餚、又是營養價值高的食物才會備受矚目。」

由各項問卷調查結果得知，在日本特別受歡迎的餡料為「鮭魚、美乃滋鮪魚、昆布」，那麼為什麼這三種口味會受到喜愛呢？以下是它們受歡迎的原因及推薦的吃法。

●鮭魚受歡迎的理由

「鮭魚與白飯的契合程度相當出類拔萃。只要說到日本的早餐就會聯想到鮭魚，不管在大人還是小孩之間都具有高人氣，從甜醋鮭魚到鹽漬鮭魚等，口味相當豐富，且正因它的味道會隨著季節變化，其不變的高人氣更是值得誇耀。此外，鮭魚是代表日本人精神的魚類，其供應平價與貨源穩定的特徵我認為也是它受到青睞的理由。

推薦的吃法，是將鮭魚碎肉罐頭、小黃瓜、醋、芝麻、鹽、與少量的砂糖混合，捏成清爽的鮭魚飯糰。不只蔬菜與醋，芝麻的營養也能一起攝取，且由於醋有防腐功能，非常適合遠足時攜帶。」

●美乃滋鮪魚受歡迎的理由

「美乃滋鮪魚之所以受歡迎，是其濃郁且令人印象深刻的風味。特別受到年輕人歡迎的美乃滋鮪魚，不管搭配什麼食材都很適合，但其中最適合的，我認為是將美乃滋鮪魚的『濃郁』與白飯的『清爽』完美地合而為一的飯糰。而它受到歡迎的理由，不就是優越的協調性嗎？此外拌入美乃滋的現代風味，打破了過去以來飯糰的框架，因此吸引了更廣泛的客群。

推薦的吃法，是將美乃滋鮪魚拌入少許紫蘇葉與碎梅乾的飯糰。調和美乃滋鮪魚的濃厚，是不論男女老少都會喜愛的風味。」

●昆布受歡迎的理由

「昆布受歡迎的理由，我認為是它更能襯托出白飯的美味並賦予濃厚的味道。充滿海藻鮮甜風味的昆布，含有大量白飯甜味由來的成分－谷氨酸，以飯糰的方式享用更能嚐到它的美味。白飯與昆布都具有引出甜味的成分，兩者味道相當契合，因此成為備受喜愛的內餡。

推薦的吃法是，昆布與起司薄片一起捏成飯糰。起司的芳醇與昆布的濃郁調和，柔和的味道非常美味。」

飯糰本身的魅力，與各式各樣的內餡結合能享受更多的樂趣，飯糰實在是非常深奧。最近沒有吃飯糰的人，不妨再次親自品嚐看看這傳統的美味吧？

澁谷梨繪

日本唯一取得穀物專業資格（五星米大師、品米師、穀物雜糧專家、藥膳專業講師、穀物雜糧大師、發酵食品專家）的女性米行老闆。自己一步一腳印到全國各地找出獨具特色的米在百貨公司販售，且以女性的視角利用日本人自古以來米糠或米麴的發酵技術製作成便當、家常菜販售。是米、穀物雜糧、米麴的第一把交椅。

取材・撰文／石原亞香利