提到東京豐島區巢鴨町，是一個以拔刺地藏尊和地藏通商店街等聞名，有「歐巴桑的原宿」之稱的街區。在那樣的小鎮上，有一間提供超美味拉麵的店。因為太好吃的緣故，該店在12月1日公布的「2016東京版美食指南」中，成為世界首間獲得米其林一顆星評價的拉麵店。那間店便是「Japanese Soba Noodles 蔦」。那間美食拉麵店距離JR巣鴨站走路不到1分鐘。從該店貌似日本料理店的外觀看來，應該可以感覺到店家對於拉麵的堅持吧。
店內的招牌是鋪滿經由低溫調理上等叉燒肉的「燒豚醬油拉麵」。
拉麵端上來時，相信任誰都會為那美麗色澤和高雅香味驚豔。仔細加工過的筍乾、煮得油亮的麵條、客人點單後現切的低溫熟成叉燒肉，宛如妖豔的烤豬肉片般，從碗裡冒出來的熱氣散發著迷人的香味，每一個元素組成一碗姿態絕美的拉麵。
首先用湯勺喝一口湯，溫醇柔和的雞、魚骨的鮮甜在口中擴散開來。鮮甜擴散至嘴裡後緊接而來的是濃厚的醬油味。第一印象讓人以為是在日本料理店喝的那種清湯，最後卻充份地強調出拉麵的強烈口感，如此深奧的湯頭令人驚嘆不已。接著是筍乾。和湯頭一樣，處理起來絲毫不馬虎。筍乾的口感香脆，不會太濃也不會太淡的鹹度剛好不影響湯頭，口味如此絕妙的筍乾，光是這樣就能當作一道佳餚。搭配這些完成度相當高的湯頭和配料的，是完全不會輸給這些極品湯頭和配料，使用全麥麵粉製作的獨特麵條。麵條煮得剛剛好，咬勁適中，Q彈的口感與牙齒的互動令人吃起來樂趣無窮。每次咀嚼的瞬間都能感受到小麥的香氣，與湯頭的香味奏出悅耳的旋律。
然後是該店自豪的叉燒肉。這家店的叉燒肉與其說是叉燒肉不如說是烤豬肉片比較貼切。上等的肩胛骨施予絕妙的火侯，在最好的狀態下提供給顧客。浸泡在湯裡變得柔柔軟軟的上等肩胛骨吸滿了湯汁。在叉燒肉上還淋上了松露醬。每咬一口吸滿湯汁的叉燒肉，肉汁和高湯便在口中形成一體，吸氣時松露的香味撲鼻而來，編織出一股可以形容為高貴的味覺饗宴。
當然，溏心蛋的味道也很優秀。濕黏的蛋黃襯托湯頭的鮮甜，半熟的溏心蛋增添了湯頭的濃郁度。
可以享用到將如此完美的套餐呈現在一碗拉麵裡的料理，除了此處還有其他地方可以吃得到嗎？恐怕沒有吧。正因為如此，這間店才會成為首間獲得米其林一顆星的拉麵店。各位可以試著在年關將近之際來品嘗看看這碗可以說是已經超過拉麵領域的美食。相信各位一定可以品嘗到甚至連呼吸時都覺得空氣十分美味的拉麵。店名：Japanese Soba Noodles 蔦地址：東京都豐島區巢鴨1-14-1
營業時間：11：00～16：00（食材用罄時提早打烊）
公休：星期一
