日本人氣食譜分享！自製萬用鬆餅粉＆鬆餅豆腐麵包！

鬆餅可說是近來最火紅的人氣甜點之一，外面不乏大排長龍的店家，其實自己可以製作出美味無添加的鬆餅粉，在家就能夠輕鬆做出餐廳級的鬆餅喔。這次要跟大家分享一個非常簡單又實用的萬用鬆餅粉食譜，只要先將基本的鬆餅粉調出來，就可以從中變化出各種華麗口味的鬆餅，不論口感和風味都不會輸給外面專業鬆餅店的。此外，居然還可以利用這個自己做出來的鬆餅粉來烤麵包！

萬用鬆餅粉

【材料】

中筋麵粉 150g

泡打粉 10g

糖 15g

鹽 1/4小匙

【作法】

將中筋麵粉和泡打粉過篩入瓶罐中或保鮮夾鏈袋裡加入糖和鹽，上下搖晃均勻。建議可以按照材料中的比例做多一點鬆餅粉保存起來，要用的時候就隨時有鬆餅粉可以使用了。保存起來時記得寫上日期，再放入冰箱中冷藏且盡快使用完畢比較保險。

將上面調好的鬆餅粉用一顆蛋和200cc的牛奶調成鬆餅麵糊，記得先將蛋打均勻後再加入牛奶和鬆餅粉攪拌均勻，最後加進一大匙融化奶油拌勻即可來煎鬆餅了。

可以用鬆餅機，也可以用平底鍋來煎鬆餅，當兩面煎成美味的金黃色時，外皮香脆裡面鬆軟綿密的鬆餅就完成了。自製的鬆餅粉健康又安心，因為沒有添加多餘的東西，盡量不要放太久。

煎好的鬆餅直接吃就很美味，加上果醬和鮮奶油更是吸引人。

或是加上各式新鮮水果、灑上糖粉和擠上鮮奶油即可美味上桌，還可以淋上蜂蜜、楓糖漿或巧克醬等等，可隨意創造出個人喜好的風味。

另外我試過鹹口味的鬆餅也很不錯，放一點生菜沙拉和生火腿，上面再放一球馬鈴薯蛋沙拉，不喜歡吃甜食的朋友們不妨試試看這款鹹口味鬆餅，很適合出現在假日的早午餐裡。

前陣子在日本的網路上看到最近流行用鬆餅粉直接來烤麵包，剛好身邊有自製的萬用鬆餅粉，馬上來試試看，果真非常方便。我做的這一款是鬆餅豆腐麵包，馬上跟大家分享作法～

首先將同等比例的鬆餅粉和豆腐（200g鬆餅粉：200g嫩豆腐）再加入一顆蛋，用攪拌器攪拌均勻，接著用手沾上太白粉將麵糊做成一個一個圓形的麵團，或是將麵糊放進烤麵包的模具裡。我身邊剛好有一個小熊模型的烤具，將四周塗上一層奶油後再把麵團放進來，塗上奶油是為了等一下方便脫模用的。

在麵糊上塗上蛋黃汁以增豔麵包出爐時的色澤，不想為了取蛋黃而浪費一顆蛋的話，可以在剛剛調麵糊加入蛋時先取一點蛋黃出來備用。

用180度烤25分鐘左右就完成了，脫模後即可享用，這款快速烘烤麵包不必經過發酵的過程，非常適合初學者來試試看。建議趁熱吃可以吃得到頗有咬勁的外皮和鬆軟卻紮實的內層，散發著濃濃的豆乳香氣，是一種介於歐式麵包和中式蒸糕的中間，很適合當作小孩們肚子微餓時的點心，而且全部自己做的安心又健康。

因為是用小熊模具烤出來的，順便在出爐後的小熊造型麵包上放上杏仁果當眼睛、巧克力片當鼻子，也可以用巧克力醬的畫筆畫出臉部表情。自製的萬用鬆餅粉和用鬆餅做出來免發酵的麵包在此一併跟大家分享囉！

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文/大塚太太