到東京逛街購物，絕對不會錯過的新宿，在和巨大的高速巴士中繼站銜接，人氣店鋪話題不斷的「NEWoMan」裡面的二樓，出現了「JANICE WONG DESSERT BAR」，只要從從新宿站的新南口出站，馬上就到的了。JANICE WONG是在新加坡相當受歡迎的女性糕點師，2011年在世界名廚高峰會中拿到年度最佳廚師，連續兩年榮獲英國餐廳雜誌發表的亞洲前50名最佳餐廳，散發著最優秀的糕點師光芒的JANICE WONG要在日本開始她的第一家甜點店。
JANICE WONG在就讀名校新加坡國立大學時一邊主修經濟學，一邊往料理的道路前進。在法國巴黎的藍帶廚藝學校學習料理，師承於PIERRE HERMÉ 及ORIOL BALAGUER 等世界級糕點師的門下磨練技術。既是糕點師也是藝術家的她提倡可食藝術（edible art） ，不只在新加坡國內，還接受來自紐約、澳洲、歐洲各地的邀請，多彩的軟糖牆、以珊瑚為概念高2.4公尺的砂糖牆、客人坐在椅子上享用切成細絲的棉花糖天花板以及宛如繪畫般的巧克力等，陸續推出令人稱奇的作品。2007年在新加坡開幕的「 2am：dessartbar 」以結合甜點和酒飲這樣的獨具匠心為開展。如同店名的意思，一直到凌晨2點以前皆可品嘗到酒飲和甜點。像這樣的可食藝術，以酒飲之間搭配的「五感飲食藝術」作為她的代表的下一步也將活用在日本店中。像是秋天的新作「MUSHROOM FOREST」是在橫切的樹幹擺上牛肝菌菇的焦糖布丁、鹽焦糖餅乾、蓮藕碎片、栗子蜂蜜和無花果醬汁搭配咖啡液氮所完成的一道甜點。
和新食材相遇使她的想像力無遠弗屆。在這之後應該也會利用甜點為我們鮮明地活用並表現出具日本味的食材以及只有在日本才能找到的食材。JANICE WONG DESSERT BAR
JANICE WONG在就讀名校新加坡國立大學時一邊主修經濟學，一邊往料理的道路前進。在法國巴黎的藍帶廚藝學校學習料理，師承於PIERRE HERMÉ 及ORIOL BALAGUER 等世界級糕點師的門下磨練技術。既是糕點師也是藝術家的她提倡可食藝術（edible art） ，不只在新加坡國內，還接受來自紐約、澳洲、歐洲各地的邀請，多彩的軟糖牆、以珊瑚為概念高2.4公尺的砂糖牆、客人坐在椅子上享用切成細絲的棉花糖天花板以及宛如繪畫般的巧克力等，陸續推出令人稱奇的作品。2007年在新加坡開幕的「 2am：dessartbar 」以結合甜點和酒飲這樣的獨具匠心為開展。如同店名的意思，一直到凌晨2點以前皆可品嘗到酒飲和甜點。像這樣的可食藝術，以酒飲之間搭配的「五感飲食藝術」作為她的代表的下一步也將活用在日本店中。像是秋天的新作「MUSHROOM FOREST」是在橫切的樹幹擺上牛肝菌菇的焦糖布丁、鹽焦糖餅乾、蓮藕碎片、栗子蜂蜜和無花果醬汁搭配咖啡液氮所完成的一道甜點。
和新食材相遇使她的想像力無遠弗屆。在這之後應該也會利用甜點為我們鮮明地活用並表現出具日本味的食材以及只有在日本才能找到的食材。JANICE WONG DESSERT BAR地址：東京都澀谷區千駄谷5-24-55 NEWoMan SHINJUKU2F 站外區
TEL：03-6380-0317
營業時間：11:00〜23:00(進店時間到22:00)
座位：30席（吧台 12席・桌子 18席）
文/手柴史子
- 最新奇的日本，一次讀完
