日本人氣話題！週末假日就靠「乳酸菌甜點」來活化腸道吧

掌握健康和減肥的關鍵之一就是腸道是否能夠保持乾淨。現在，應該已經有很多人都會盡量讓腸道攝取多一點乳酸菌和比菲德氏菌等益生菌吧。

最近，除了優酪乳和醬菜等發酵食品之外，還有乳酸菌巧克力、乳酸菌麵包等加入乳酸菌的甜點接二連三地陸續上市。在這樣的趨勢中，如果能夠品嚐手作的乳酸菌甜點來活化腸道，應該也很不錯。所以，特地向發酵食品專家詢問乳酸菌的效果，以及乳酸菌甜點的簡單食譜。

■乳酸菌的效果果然驚人

乳酸菌是在腸道內發揮作用的益生菌之一，但乳酸菌到底具有什麼樣的效果？管理發酵食品料理教室的笠原奈津美小姐似乎非常清楚，因此，特地向笠原奈津美小姐詢問，大家都有點了解但好像又不是非常清楚的乳酸菌效果。

「乳酸菌具有整腸、提昇免疫力、降低膽固醇等效果。

近年來受到注目的『植物性乳酸菌』，比起優酪乳和乳酸發酵飲料的『動物性乳酸菌』，更能夠在營養成分少的環境，以及高鹽分的惡劣環境下存活。也有抵抗胃酸的能力，在胃部的存活率更高，可以到達腸道內存活的數量多，因此長期維持健康的效果備受注目。

日本人從以前就經常食用的味噌、醬油、甜酒、酒粕、日本酒、醬菜、納豆等發酵食品和發酵調味料裡面，含有豐富的植物性乳酸菌。」

■手作乳酸菌甜點具有什麼魅力？

以前說到乳酸菌，大家都會想到優酪乳、納豆和醬菜等發酵食品。不過，不知道是不是因為想要改善腸道環境的需求增加，現在，乳酸菌巧克力、乳酸菌戚風蛋糕、乳酸菌冰淇淋等「乳酸菌甜點」的這股新勢力卻逐漸冒出頭來。

其實，自己也可以動手製作乳酸菌甜點，笠原小姐告訴我們手作乳酸菌甜點有哪些魅力。

「乳酸菌巧克力、乳酸菌麵包等含有乳酸菌的甜點，在可以輕鬆攝取到乳酸菌的這點或許很有魅力，但除了含有乳酸菌之外，或許加了更多的糖、油和食品添加物，這點也必須考慮進去才行。

但自己手作的甜點就非常安全、安心。如果是以簡單食材製作的甜點，也可以放心拿給小朋友吃。

其實，每天吃進身體裡的乳酸菌，經過幾天之後就會排出體外，因此必須每天攝取才行。基本上，可以從日本人過去就常吃的發酵食品、發酵調味料、白飯等飲食中攝取主要的乳酸菌，然後搭配品嚐以甜酒、酒粕等食材手作的乳酸菌甜點來持續攝取乳酸菌。」

■可以自己嘗試製作乳酸菌甜點！

因此，為了快樂地、美味地持續攝取乳酸菌，特別請笠原小姐告訴我們手作乳酸菌甜點的食譜。那就是使用含有植物性乳酸菌的「酒粕」、「甜酒」等食材製作的甜點，「發酵美麗球」。

【發酵美麗球（bitter）】

＜材料：約15個（直徑1.5cm）＞

多種堅果（杏仁、核桃、腰果等）……90g

酒粕（最好選不含酒精的酒粕）……10g

白芝麻（芝麻粉也可）……1小匙

鹽……少許

葡萄乾……40顆左右

甜酒……3大匙

可可亞粉（無糖）……適量

●如果想吃甜一點的話，可以用楓糖漿取代甜酒。

＜作法＞

（1）將甜酒、可可亞粉以外的食材，全都倒入食物調理機中絞碎均勻。

（2）將甜酒加入（1）裡面繼續攪拌。

（3）用手捏出1.5cm的圓球形狀，最後灑上可可亞粉就大功告成。

真的是作法相當簡單方便的手作乳酸菌甜點。如果，能夠透過這次的經驗，變得喜歡手作各種乳酸菌甜點來活化腸道，或許也不錯呢。

監修／笠原 奈津美小姐

埼玉縣人，立教大學畢業。因為罹患白血病而了解到「飲食」的重要。在〔社〕日本內在美節食協會中學習到讓身體由內向外變美的料理後，在東京開設料理教室。2015年移居香川縣，目前在高松市内管理發酵食品料理教室「Funwari糀家」。因為是屬於名額人數少的私人課程，來自全國的報名人數，已經排到2個月之後。

http://funwari-koujiya.net/

採訪、撰文／石原亞香利