5分鐘簡單下酒菜食譜・黑醋糖醋豬肉

■連載／DOREMI俱樂部・藤田晉也的五分鐘簡單下酒菜食譜

在中式餐廳偶而發現菜單上有黑醋糖醋豬肉的時候，總覺得很吸引人吧～。跟一般的糖醋豬肉相比，就是更容易讓人想吃。總覺得這道菜是要在餐廳才吃得到，其實這只是您家裡有沒有這個調味料的問題而已。一般的超市都有賣黑醋，只要買了黑醋回家就能夠在家輕鬆做出黑醋糖醋豬肉唷！簡單來說，就只是把豬肉炒一炒再調好黑醋芡汁即可！

那麼，就立刻來為大家介紹作法吧！

需要準備的材料如下：

『黑醋糖醋豬肉』

－材料－　單價

・豬腰內肉　150g（300日圓）

・蔥　適量（50日圓）

・酒　2大匙&1大匙

・味醂　2大匙

・黑醋　3大匙

・醬油　1～2大匙

・砂糖　2大匙

・雞湯粉　1小匙

・芝麻油　適量

・太白粉　適量

（材料費　總共約350日圓。不含調味料的費用。）

5分鐘料理計時開始！

【START 0：00】

1. 把蔥切成5cm左右的段狀，再直切一刀把蔥段展開，切成細絲狀的蔥絲備用。

　

★重點

把切好的蔥絲先泡過水後，蔥絲會變的立體，盛盤也很漂亮喔！

【經過 0：30】

2. 將酒、味醂、黑醋、醬油、砂糖、雞湯粉等加入容器中，調成調味料備用。

　

　

　

★重點

黑醋會依廠牌的不同，味道多少會有些不一樣，記得要邊調邊試味道喔！鹹度可以依個人喜好用醬油來調整。

【經過 1：00】

3. 將太白粉跟水以1比1的比例，調好太白粉水備用。

★重點

調好的太白粉水會馬上沉澱，下鍋前記得要再次攪拌一下。

【經過 1：15】

4. 把豬腰內肉放入容器，用少許的酒把肉片充分按摩後，均勻地灑上太白粉。

　

　

★重點

肉用酒按摩可以除腥味，也有讓肉軟化的效果。

【經過 1：45】

5. 平底鍋熱鍋後，在鍋裡加入略多的芝麻油，把豬腰內肉用半煎炸方式煎熟。

　

★重點

一般的糖醋豬肉做法，是要先用大量的油炸過，在家裡做的話，一次要用到這麼多的油有點浪費，只要用比平常多一點的油，用半煎炸的即可。

【經過 3：45】

豬肉翻面後再煎一下，再用廚房紙巾把鍋裡的油全部吸乾淨，再將調好的醬汁加入，開強火煮到沸騰。

　

醬汁煮到有點收汁後，把調好的太白粉水加入，勾好芡後就完成囉！

　

【經過 5：00】

覺得如何啊？是不是覺得這就是中華料理的感覺呢？光看就覺得超級美味，口水都快流出來了。黑醋色澤光亮，看起來賞心悅目！

中餐廳的單點料理好像很難自己在家裡做出，但其實就跟和食、西餐一樣一點都不難呢。這次也只是把肉裹上粉煎一煎，再加入調好的醬汁而已。把簡單的步驟一步步完成，結果就能做出這麼一道豪華料理呢！請務必在家試作看看！

『今日小知識』～對於黑〇〇的印象～

黑醋為什麼是黑色的，和一般的醋究竟有甚麼不同，一般人都不知道對吧。

簡單來說，黑醋比一般的醋的發酵時間來的長。普通的醋只需要一個月左右的發酵時間就可以出貨了，黑醋至少花了1年～3年時間熟成發酵。隨著發酵時間的增加，顏色就變的越來越深。

而且，黑醋也有著獨特的製作方法，將材料放入大的罈子後，放在戶外慢慢發酵，和一般在工廠的金屬釀造槽裡面作出來的醋完全不一樣。

也有人說就是因為在這種罈子裡面熟成發酵，醋才會變成黑褐色，但實際上醋變成褐色的原因，至今還有未完全確定的地方呢！

雖然有點偏離主題了，除了黑醋以外，現在有好多名叫“黑〇〇”的商品呢。

譬如說，黑拉麵。這是用低鹽的醬油跟魚醬調出用濃濃的黑色湯汁顏色。也有些店家是在拉麵裡加入了炒成焦黑色的洋蔥而成。

然後還有，黑咖哩。這也是加了炒到焦黑的洋蔥，或是用炒成黑色的咖哩香料作的。

其他的食品還有黑豆可可亞、黑烏龍茶等等，食物以外的話還有黑色棉花棒、黑色洗面乳、黑色衛生紙等引發話題的商品。

這樣想的話，“黑〇〇”的商品在市面上真的很多，而且，不覺得它們的共通點就是＂高級感＂嗎？

的確，就像剛剛介紹的，黑醋比起一般的醋較費時費工，比起糖醋豬肉，黑醋糖醋豬肉的成本較高，就更有高級感了呢！

為什麼世面上有越來越多叫作“黑〇〇”的商品呢？可能是反映了大家對於高級品的追求吧！

顏色給人的印象應該也是原因之一。黑色的確能表現出高級感的顏色，想起國外的心理學家曾說過『如果人們都穿著黑色的衣服在路上走的話就是景氣很好的證據』。但，也可能有提出完全相反說法的學者吧…。

總之，喜歡黑色可以算是追求高級感吧！如果提升景氣的話，作這道黑醋糖醋豬肉吃吃來也是不錯的吧？！

撰文／藤田晉也

藤田晉也。在搞笑組合DOREMI俱樂部擔任吐槽的位置。經紀公司為太田製作。在大阪的辻學園調理學校學過西餐料理，在幾間飯店、餐廳任職後踏入藝能界。