【搬家前必去的10家築地名店】道地貝類美味的壽司店「岩佐壽司」

說到東京築地，是日本全國眾所皆知的大型市場。由於在築地工作的人們挑選食材的眼光及品嚐食材的味蕾都相當挑剔，所以築地場內及場外市場有著為數不少的美味店家。

但是，由於築地場內市場決定在2016年遷移，場內市場現有的店家屆時也將消失無蹤。也就是說以後再也無法於目前的氛圍下享用美食，築地場內市場今年正是最後一年了，這種狀態令人非常感傷。

這次要介紹可說是築地代名詞的壽司。在可稱「壽司」為代名詞的築地場內市場中，壽司店總共多達11間，但其中以能品嚐特色壽司而聞名的則是「岩佐壽司（いわさすし）」。

・全是貝類的菜單「集貝」

我在這家店內想要點的菜單是「集貝（貝づくし）」。簡單地說，這道菜單僅由貝類組成，是讓貝類愛好者難以忍耐的貝類套餐。赤貝與北寄貝、螺貝與貝柱等等，每一樣都是在絕佳的新鮮度下供應，能夠品嚐道地貝類美味的料理，正是這道「集貝」。

・貨真價實的赤貝

在迴轉壽司之類的店中所提供的赤貝（アカガイ），非真品的可能性很高，幾乎都是以名為毛蚶（サルボウ貝）的貝類替代。但在這家店內可以吃到貨真價實的赤貝。能品嚐到豐滿而富有彈性的口感與濃郁的自然甘甜在口中滿滿地擴散開來，上述這些乃是貨真價實的赤貝才享受得到的滋味。

・感受新鮮貝類各有不同的特性

生北寄貝的肉質厚實，可以感受到鮮美與醇厚。螺貝充滿韌性的嚼勁與藏於深處的海岸香氣，是其特有的味道。貝柱軍艦壽司，於每口咬下時，口中就會徐徐地散發出貝柱的甜美。這道「集貝」簡直將各種貝類的特性均囊括其中。

・蛤蜊自然是味噌湯必備配料

最後要品嚐的是這裡的味噌湯。紮實地滲透出蛤蜊原汁原味的味噌湯，與「集貝」的味道搭配得恰到好處。直到最後的最後仍追求貝類的美味，可以體會到這名為「集貝」的菜色的確名符其實。

可惜的是築地場內市場預定於2016年設備建置完成後，將會轉移到豐洲，因此，如要能在築地場內享受這家店的壽司，已經沒有太多時間可猶豫。

雖然剩餘的時間有限，但不妨試著在築地場內的11家壽司店中，尋找對自己而言最棒的壽司店如何？在那裡肯定會有以高超手藝為支柱的正統壽司準沒錯喔！

店名：岩佐壽司

地址：東京都中央區築地5-2-1 築地市場1號館

營業時間：平日AM6:00～PM2:30

週六AM6:00～PM3:00

公休日：週日、節慶、第二及第四週三（市場休市）

官網：http://www.iwasasushi.com/index.html