【在東京品嚐地方美食】在東京可以品嚐到新潟名產燕三條背脂拉麵的店：蒲田「拉麵潤」

新潟縣其實在日本全國也是首屈一指的拉麵激戰區。平均人口十萬人就有一間拉麵店，拉麵店家密度位居全國第四，以擁有被稱為“新潟五大拉麵”這五大派的拉麵聞名。

其中之一是被稱為「背脂拉麵的元祖」的燕三條背脂拉麵。

燕三條背脂拉麵的特徵為：

．表面覆滿大量的背脂（譯注：位於豬背部的脂肪）

．如烏龍麵一般的極粗麵

．略為濃厚的醬油口味

這三點。

據說這是在高度經濟成長的時代，為了讓勞動時間不規律的工廠勞工們不論何時都能享用到美味的拉麵，因此開發了不容易變冷、不容易吸附湯汁而且又能夠補足因為勞動而失去的鹽分的拉麵。

這次要介紹的是，可以在東京品嚐到那樣的新潟名產燕三條背脂拉麵的店「拉麵潤 蒲田店」。

．堆得像山的岩海苔

這次點了該店最有人氣的「岩海苔拉麵」。碗公上方堆滿了岩海苔，外觀令人印象深刻。最近可以加點岩海苔的拉麵店漸漸變多，但是像這樣提供堆得滿滿的岩海苔的拉麵，據說拉麵潤是創舉。正因為這家店與當地漁夫直接簽定一年的契約，才能進貨到如此美味的岩海苔。將岩海苔和湯一同放進口中，大海的香氣加上用小魚乾熬煮的醬油湯底，進化成味道略微濃厚但是餘韻又很清爽的絕品湯頭。

．極粗麵與背脂的絕妙組合

從「燕三条背脂拉麵」這個名稱也可以猜出，背脂的量比其他拉麵店還要多。沒吃過的人可能會以為味道很濃，實際吃過以後才發現背脂的味道相當甘甜溫醇，十分順口。

或許是因為用小魚乾熬煮的醬油湯底香氣濃郁卻清爽，和濃厚的背脂搭配得恰到好處的緣故。和極粗麵也很對味，可說是一碗完成度相當高的拉麵。

．名物‧鬼油的厲害

這家店可以選擇五種程度的背脂量，如果點了最強等級的“鬼油”，一個衝擊性的畫面將出現在你眼前。除了背脂以外什麼也看不見，如此形容一點也不為過。拉麵整個被大量的背脂覆蓋住，在這種情況下，湯的表面和空氣之間完全被背脂隔離，所以不會冒煙。

但是，只要確實攪拌均勻完封在裡面的熱湯和麵條，就能充分地品嚐到濃厚的背油美味。

這是標準的背油量。與濃厚的鬼油味道相左，依自己的喜好調整背脂的量也是一種樂趣。

．擅自命名！「背脂危險區域」

其實，在蒲田店有一塊「背脂危險區域」。為了要淋上如此多的背脂，理所當然地店員必須不斷地過篩背脂。因此，在店員的四周可能會有背脂飛濺，在蒲田店最靠近裡面的三個位子最有可能被背脂噴到。想要感受背脂灑在身上的各位背脂迷，務必坐在背脂危險區域。店員在吧台前進行過篩背脂的姿態亦相當有魄力，非常值得一看！

與新潟的工廠勞工一同進化的燕三條背脂拉麵。每一個別具個性的特徵，都是在為了拚命工作的人著想的心情下誕生的。

支撐著日本的高度經濟成長時代的人們，深受這些人們所喜愛的燕三條背脂拉麵。不只是背脂而已，要不要去吃看看這碗訴說著日本發展歷史的拉麵呢？

店名：拉麵潤 蒲田店

地址：東京都大田區蒲田5-20-7

營業時間：【週一～週四】10:00～凌晨2:00

【週五週六】10:00～凌晨3:00

【星期日例假日】10:00～23:00

休息日： 全年無休

官網：http://www.ramenjun.co.jp/shop/

↓在東京除了蒲田店之外，還有龜戶店。