根本是餃子店水準！自己在家也可以煎出絕品酥脆附翅膀餃子的秘訣

在家庭中也是人氣料理的餃子。既然要作，就想作出酥脆附翅膀的餃子（譯註：「附翅膀的餃子」是指在餃子邊緣有一圈煎得薄薄酥酥脆脆的麵衣。由於日本人普遍喜歡煎得酥脆的餃子，外圍這圈麵衣會增添餃子酥脆的口感，因此「附翅膀的餃子」是日本人眼中的絕品美味。）對吧。「很難煎得好…」「餃子的煎法感覺好像很難…」應該也有人這麼想的吧？

那麼，我就要來介紹自己在家也可以煎好酥脆附翅膀餃子的秘訣。

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■ 材料（2人份）

・ 餃子（在超市賣的那種也OK）：17～20個

・ 翅膀原料（17個的份量）：水1/2杯（譯註：日式食譜中1杯=200ml）・麵粉小匙2

・ 芝麻油：大匙1～2

・ 沙拉油：大匙1

■ 煎法

◎ STEP1：準備餃子

由於是將餃子在平底鍋中排成圓形所以也要看平底鍋大小，但大致準備17～20個。用超市賣的餃子成品也OK。

◎ STEP2：準備翅膀原料

在水1/2杯中混入麵粉小匙2。此時要注意別讓麵粉結團！加進這個就會讓餃子變成附翅膀的酥脆樣子。

◎ STEP3：將餃子排列在平底鍋中開始煎

在平底鍋中加入沙拉油大匙1，用中火加熱1分鐘後轉為弱火（或將火關起來也沒關係），將餃子排列成圓形。轉為中火煎1分鐘半～2分鐘左右。

◎ STEP4：加入翅膀原料

加入準備好的翅膀原料。在煎的過程中翅膀原料的麵粉會沉澱，所以在倒入平底鍋的前一刻先再次攪拌後再倒入。

◎ STEP5：蓋上鍋蓋讓它邊蒸邊煎

立刻蓋上鍋蓋，用中火蒸煎約4分鐘左右。仔細的讓它蒸煎…差不多從這邊開始漸漸要進入高潮了！

◎ STEP6：將芝麻油由鍋沿倒入

水份蒸發後倒入芝麻油。務必沿著鍋沿像畫圈一樣約畫2圈左右慢慢加入。油會流入翅膀下方所以翅膀會變得容易和平底鍋分離。用烹調用長筷子從翅膀外圍幫忙戳一戳的話就會很容易分離。輕搖平底鍋讓翅膀完全和平底鍋分離的話就OK了。

◎ STEP7：轉動平底鍋讓餃子煎成金黃色

翅膀分離後最後一道手續就是開始讓餃子煎成金黃色。注意不要讓它焦掉，轉動平底鍋，再次繼續煎。

◎ STEP8：盛盤

差不多要盛盤了。餃子煎成自己喜好的顏色後就關火，將比平底鍋稍微小一些的盤子咚～的倒扣到平底鍋中。就那樣移到水槽上方，將平底鍋整個緩緩反過來。雖然會有少量殘留的油滴下來，但在平底鍋倒過來時就會流到水槽，所以不用擔心熱油會沾到手上。在水槽事先鋪上一些廚房紙巾吧。完全反過來後打開平底鍋，來，完成了！

◎ 完成

這樣就完成了！動手作作看的話意外的很簡單。翅膀部份酥酥脆脆，很美味唷。

■ 利用醬汁來做變化

我也試了將小番茄約4個切成1cm的小角加入辣油的「番茄辣油醬汁」。充滿肉汁的餃子，番茄的酸味讓它吃起來很清爽唷！可用不同醬汁來做各式變化的餃子。吃多一點為自己補充精力吧！

（著：nanapi用戶・東京散步 編輯：nanapi編輯部）