【食譜】沒有大火炒的必要！只要用微波爐加熱5分鐘就完成的「正宗炒冬粉」

用微波爐加熱5分鐘的正宗炒冬粉。就如字面上所說的，只要用微波爐加熱5分鐘而已，就能做出具有道地美味及賣相的炒冬粉。

冬粉的調理方式，通常傾向於冬粉已經是熟的，所以不用很賣力地炒，只要泡軟就OK。炒完肉和青菜後再放入泡好的冬粉，接下來稍微炒過後再加入調味料就完成了。這真的是炒冬粉的正確做法嗎？

是說冬粉本來就是「澱粉」，加水加熱後應該就可以美味地吃下肚了。把有味道的高湯當成水讓冬粉吸收的話絕對會變得很好吃。

那麼熱炒這個動作又有什麼意義呢？

・或許是肉炒過後可能會上色，所以覺得還不錯。

・就算要炒青菜也總是抓不好火候，炒的意義不大。

・澆一大堆油而感到心滿意足？那就等做好以後再淋 上麻油或橄欖油不就好了。

・以中國菜而言，把肉和菜類過油後再一起炒是很一件很普通的事。

・炒冬粉本來就是先用中華鍋煮到水份收乾像用煎的感覺…。

・炒不好的話就會黏在平底鍋上。

越想越覺得用炒的方式做這道菜可是一點好處也沒有。那麼－朝著不放肉也不必炒的方向去做的話應該也能做出好吃的炒冬粉。＝用微波爐就能簡單辦到！

因此，這次就要利用魚貝類的美味做出不必炒的炒冬粉。這回作法的優點是

・不用炒所以不會發生事故。

・不用炒所以放一點點油就行了。甚至可能不用放油。

・因為使用微波爐所以做菜的時間很短。

・不喜歡微波爐的人，用平底鍋加蓋依照同樣的要領做菜就行了。

・完成品的味道和賣相，難以想到是偷吃步做出來的菜。

・不太需要洗鍋碗瓢盆。

用雞高湯+花蛤&蝦乾的雙重高湯帶出鮮味。

由於是醬油做基底，為了不要過於單調，所以加上些微的辣椒稍微提味一下。

加上豆芽菜就更健康、分量變多也更省錢。

油是用有香氣的麻油，放點蔥刺激視覺，看起來更好看。

以上述為基礎完成的食譜就是這個。

■不必炒的炒冬粉（沒有通工減料！）＜2人份＞

・冬粉50g

・水120ml

・雞高湯素1/2小匙

・砂糖1小匙

・醬油1大匙（加點蠔油進去味道會較有層次而美味）

・櫻花蝦乾1小匙

・紅辣椒1條（圓切狀）

・花蛤10個左右

・豆芽菜100g（多放一點也可以，只要調味料也增加就行了。）

・麻油1小匙

・青蔥2條（切成1cm小段狀）

作法

1.將冬粉以比本身份量稍多的水浸泡2分鐘左右後，用剪刀剪成兩半。

2.把水、高湯素、砂糖、醬油、蝦乾、紅辣椒和冬粉均勻攤放於微波爐用的耐熱容器中，再放上花蛤和豆芽菜，最後輕輕蓋上蓋子，以600w的微波爐加熱4~5分鐘。

3.確認冬粉的軟硬度，做好後拌上蔥花和麻油，再蓋上蓋子悶個1分鐘就完成了。

請不要把油加進去後再放進微波爐加熱。密閉容器恐怕會變形。

＊訣竅

因為冬粉會充分吸收水分，所以這是用非熱炒的方式，改讓冬粉吸收美味高湯的料理。就算經過一段時間冬粉也不會黏在一塊兒所以做好後放著也沒關係。