說到夏天做的咖哩，印象中應該就是要加入香辛料調味，並以蔬菜為主的料理吧！夏季蔬菜充分沐浴在陽光下成長，可說是營養滿分。正因為夏天容易疲勞或中暑，多吃一點當季蔬菜補充元氣，才能夠精力充沛地度過！以下我們將介紹「咖哩的美味良伴──夏季蔬菜所含營養成分及功效」。■ 1：南瓜所含營養成分◎ 營養成分・胡蘿蔔素・維他命C・維他命E・膳食纖維・鉀◎ 功效胡蘿蔔素、維他命C、維他命E據說有抗衰老的效果，可以保持皮膚和黏膜健康；膳食纖維可以改善腸道環境，推薦曬傷或便秘的時候多多攝取。將南瓜放入咖哩前先用油快速炒過，不僅可以預防煮爛，也可以提高維他命E的吸收率。■ 2：番茄所含營養成分◎ 營養成分・胡蘿蔔素・番茄紅素・維他命C・維他命E・鉀◎ 功效番茄紅素具有抗氧化作用，可以提升免疫力；鉀會幫助人體將多餘的鹽分排出體外，還能消除水腫。越紅的番茄番茄紅素的含量越高，買的時候記得選紅一點的番茄喔！因為番茄水分多，煮咖哩的水量就可以減少。番茄煮熟後甜味會更加明顯。■ 3：茄子所含營養成分◎ 營養成分・多酚・鉀・花青素◎ 功效多酚具有抗氧化作用；花青素可幫助減緩眼睛疲勞。茄子一般料理時會泡水去苦味，但放入咖哩時不必這麼做，也感覺不到苦味。茄子跟南瓜一樣，預先用油快速炒過吧！這樣比較不容易煮爛，口感也比較好。茄子含有許多水分且性質寒涼，所以也需注意不可食用過量。■ 4：冬瓜所含營養成分◎ 營養成分・維他命C・膳食纖維・鉀◎ 功效維他命C可以幫助養顏美容並提升免疫力；膳食纖維是減重的好幫手；鉀有利尿作用，亦可有效對抗高血壓。冬瓜的皮過硬而無法食用，因此需先去皮，再於表面上劃幾刀幫助入味。■ 5：小黃瓜所含營養成分
◎ 營養成分・鉀・維他命C・胡蘿蔔素・多酚◎ 功效雖然小黃瓜被稱為「世界上最沒有營養的蔬菜」，但其水分含量達90%以上，又可消暑降溫，是最適合在炎炎夏日裡食用的蔬菜。此外，小黃瓜中的鉀會幫助人體將多餘的鹽分排出體外，因此建議有高血壓或水腫煩惱的人可多攝取。小黃瓜可有效代謝酒精，也很適合宿醉時食用。■ 6：苦瓜所含營養成分◎ 營養成分・維他命C・鉀◎ 功效苦瓜的維他命C含量據說比番茄高出5～6倍，並且可幫助排出多餘的鹽分。另外，苦瓜的苦味雖會促進食慾，但由於會刺激胃，因此需注意不可食用過量。苦瓜一般都會覺得它很苦，不過只要切成薄片、預先做過處理，甚至放入咖哩前先用油炒過，就可以消除苦味。要注意的是，如果切得太薄可能會導致營養成分流失，也可能會變得不好吃。厚度基本上請以約2mm為準。■ 7：玉米所含營養成分◎ 營養成分・維他命B1・維他命B2・鉀・膳食纖維・碳水化合物◎ 功效維他命B群具有恢復疲勞的功效，並能有效緩解壓力，再加上含有豐富的膳食纖維，可以幫助改善腸道環境。缺乏維他命B2會使皮膚粗糙，容易導致口內炎。另外，玉米也富含碳水化合物，可以帶給我們飽滿的能量！■ 8：蘘荷所含營養成分◎ 營養成分・鉀◎ 功效蘘荷不僅可以幫助排出鹽分，其特殊的香氣還可以促進食欲，亦可拿來當調味料。另外，在日本醫學中也提到蘘荷可以促進血液循環、平衡內在荷爾蒙，對於經期不順、經痛、落枕等症狀也能幫助緩解。煮咖哩時最後可以直接放上蘘荷當調味料，不必另外料理過，味道會十分清爽喔！■ 9：大蒜所含營養成分◎ 營養成分・維他命B1・鉀・大蒜素・鐵・膳食纖維◎ 功效大蒜臭味的來源是大蒜素，其具有抗氧化、抗菌兩種作用，並使血液保持清淨，以及幫助維他命B1的吸收──維他命B1是恢復疲勞所需的營養。先把大蒜剁碎並用油炒過，接著再炒其他材料就會散發大蒜的香味，加到咖哩中會非常美味。其他還有不剁碎直接加入，或是研磨成蒜泥等料理方式喔！■ 10：毛豆所含營養成分◎ 營養成分・維他命B1・維他命B2・維他命C・鉀・鈣・鐵・膳食纖維◎ 功效維他命B群可有效恢復疲勞；維他命C可幫助美容；膳食纖維則是能夠改善腸道環境。好的蛋白質可以保護肝臟，而鉀具利尿作用，若想預防宿醉，可將毛豆當作下酒菜。■ 11：獅子辣椒所含營養成分◎ 營養成分・胡蘿蔔素・維他命C・鉀・膳食纖維・辣椒素◎ 功效維他命C可幫助美容；鉀可幫助排出鹽分；辣椒中也有的辣椒素有逼汗的效果，能夠促進血液循環；豐富的膳食纖維則是非常有利於瘦身。獅子辣椒先用油單獨快速炒過後再入鍋，就會變成一道具備獨特口感的咖哩大餐。■ 12：四季豆所含營養成分◎ 營養成分・胡蘿蔔素・維他命B1・維他命B2・鉀・膳食纖維・鈣・天門冬胺酸◎ 功效維他命B群可以有效對付夏天因太熱而引起的倦怠；天門冬胺酸除了可幫助恢復疲勞，也可將氨排出體外。四季豆先不和咖哩一起煮，單獨用鹽水燙過後加入，就可以享受四季豆的清脆口感，顏色也會特別漂亮喔！■ 13：秋葵所含營養成分
◎ 營養成分・鈣・胡蘿蔔素・膳食纖維・維他命C・維他命E・鉀・鐵◎ 功效秋葵的膳食纖維具特殊黏性，這種黏黏的成分可以保護胃壁，如果胃感到疲勞時，可以多攝取秋葵；也因為秋葵含有豐富胡蘿蔔素，可以維護肌膚健康。喜歡黏稠感的人可以切絲再放入咖哩；覺得「咖哩黏黏的有點……」的人可以去蒂後切半放入，就不會有太重的黏稠感。■ 14：紫蘇所含營養成分◎ 營養成分・胡蘿蔔素・鈣・鐵・鋅・鉀・維他命C・維他命B1・維他命B2・維他命E・膳食纖維・胡蘿蔔素・α-次亞麻油酸・紫蘇醛◎ 功效α-次亞麻油酸屬於脂肪酸的一種，可以抑制過敏症狀；紫蘇醛這種香味成分則具有殺菌和防腐作用，所以常見到便當等料理上會鋪紫蘇。咖哩完成後再灑上切碎的紫蘇，就會是一道爽口的料理啦！■ 15：青椒所含營養成分◎ 營養成分・維他命C・維他命E・胡蘿蔔素・鉀・吡嗪◎ 功效維他命C、維他命E可以改善肌膚粗糙，並且具抗氧化作用；令人意外的是青椒中也有辣椒素，所以也適合減重時食用；由於含有吡嗪，所以聞起來會有點菜腥味，不過清潔血液可是相當有效。煮過的青椒量會減少，所以用「好像有點多」的量放入咖哩應該會比較適當。■ 16：山麻所含營養成分◎ 營養成分・胡蘿蔔素・鈣・鐵・鉀・維他命C・維他命E・維他命B1・維他命B2・膳食纖維・黏蛋白◎ 功效由於山麻營養相當豐富，故有「蔬菜之王」的美稱，不僅可以提高免疫力，更具備美容功效。另外還可以預防貧血，或是降低膽固醇。其中所含黏液成分為黏蛋白，可以幫助人體排出毒素。■ 當季的夏季蔬菜營養滿分蔬菜營養豐富，是日常飲食不可或缺的食物，不過當季的蔬菜營養更是豐富，也比平常來得好吃。夏天可能會因為太熱而體力變差，或常要在意紫外線會破壞肌膚，這時多吃夏季蔬菜就可以補充元氣！即使是比較難生吃的蔬菜，只要放入咖哩就會變得美味，咖哩的辛香味在炎炎夏日裡也會引起食慾。不管是番茄、南瓜、青椒等常見的蔬菜，或是山麻、冬瓜等比較沒有機會吃的蔬菜，請務必多多攝取！- 文章來源
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