日本旅遊必吃的一道料理，可以同時享受巨峰葡萄的香氣與甜味！新感覺麵料理「巨峰餺飥」

山梨縣的鄉土料理「餺飥」是以小麵粉所製成的寬版麵條，和南瓜、蔬菜一起放進味噌湯裡燉煮的一道料理。因為有專賣店，所以一年四季都吃得到，但當地主要是在冬天才會吃的家庭料理。

為了能在夏天也能享用餺飥，特別製作出一種名為「笊餺飥」的涼麵。將川燙過的麵條以冷水濾過以後，再沾著溫熱的沾醬一起食用，在山梨當地也是相當受歡迎的一種吃法。

不過，這次要介紹的雖然也是涼麵，但算是涼麵的變化版，它的名字就叫做「巨峰餺飥」，使用的當地名產的巨峰葡萄，連皮帶肉一起打成麵糊，並拌進麵糰裡所製成的。

不習慣的淡紫色麵條，讓我同時懷抱著期待及忐忑不安，打開袋子以後，巨峰的甘甜香味撲鼻而來，葡萄濃郁的香味遠遠超出了我的預想。

我馬上以熱水川燙再用冷水濾過後，麵條呈現出漂亮的淡紫色，外觀看起來就已經很美味了。雖然香味已經沒有剛開封時那麼濃郁，但貼近一聞還是可以聞到一陣清爽的巨峰香氣。

實際吃過一口後，發現麵條相當彈嫩、有嚼勁，餘味中也殘留著淡淡的巨峰甜味。由於是使用巨峰麵糊所製成，舌尖上的觸感也十分光滑軟嫩。有趣的是，接連吃了好幾口後，一開始只感受到的「淡淡」巨峰香也越來越濃厚。麵條中帶有甜味，所以有點像是在吃點心。嗯，不錯！

商品的製造商是創業於大正8年的老字號「株式會社飯嶋製麵所」，一提到該公司所位於的山梨縣山梨市，最有名的就是山梨市牧丘町出產的巨峰葡萄。山梨市商工會在3年前突發奇想，想要用當地特產巨峰葡萄做出新嘗試，在經過百般挑戰後所誕生的正是這個「巨峰餺飥」。

雖然是生麵，但能在常溫下保存60天是它最大的特徵。如果只是單純在麵糰裡加入巨峰麵糊的話，很快就會變色，葡萄發酵以後也會讓麵條變酸。而且，葡萄的酸味還會減弱小麥粉中的麩質，導致麵條容易斷裂。要克服如此繁多的困難，想必開發時也費了好一番工夫。

主要原料為小麥粉和巨峰麵糊，沒有用到任何一滴水。製造商和簽訂契約的葡萄農民保持密切的連繫，要求農民採收其甜味和酸味最適合揉進麵糰裡的葡萄。為了保有色澤上的品質，則採用了少許安全性高的梔子天然色素。

山梨縣的街上、車站、名產店及該公司的網路商店皆有販售，山梨市內甚至有幾間店家推出了「巨峰餺飥」的菜單。

順便一提，該公司也有販賣其他像是「巨峰沙拉醬（法式＆義式）」、「採用巨峰製成的原創醬料」等等獨特的商品。但明明是製麵所為什麼要賣這種商品呢？一問之下才知道，沙拉醬可以搭配沙拉烏龍麵、醬汁則可以用在炒麵上，他們是在好好考慮過要如何和麵料理作搭配之下而開發出來的。

原本涼麵就屬於夏天的食物，但再加上清爽的巨峰香味後，更添了一分涼意。或許因為麵條本身帶有甜味，在小孩子之間也廣受好評。山梨名產的特殊組合，有機會的話要不要嘗試看看呢？
（古屋江美子）