日本甘酒好像都一樣？告訴大家如何分辨酒粕和米麴甘酒

大家知道嗎？其實日本甘酒有酒粕甘酒和米麴甘酒這2種不同的類型。近年來，甘酒已經成為日本的大家日常生活中也會飲用的一種酒。酒粕甘酒因為甜度不夠，必須加入砂糖才行，因此，被認為比較不適合減肥時飲用，不過，過去說到甘酒，都是屬於酒粕甘酒。米麴則是帶起麴生活風潮的功臣。

 

不過，這個酒粕和米麴到底有什麼不同？本次，特別專訪一般社團法人日本糀（麴）文化協會代表理事 大瀨由生子女士，請教一下該如何分辨酒粕甘酒和米麴甘酒，以及各別的健康效果。

在日本新年參拜時會遇到的是屬於何種甘酒？

有一些神社每年都會請新年到訪參拜的民眾喝甘酒。例如，在東京最有名的就是靖國神社，靖國神社在今年也有贈飲甘酒，一直贈飲到2017年1月4日為止。不過，在撰稿之際，尚未瞭解靖國神社贈飲的是哪一種。那麼，在其他神社中又是贈飲哪一種類型的甘酒呢。

如果造訪神田明神的話，還請務必順道前往位於附近，有販售許多美味甘酒的老店「天野屋」和「三河屋綾部商店」。兩家店可以品嚐到「米麴」甘酒喔。

此外，新聞也有報導，熊本的阿蘇神社，在去年底時，竟然在1週裡面準備了高達3萬人份的「米麴」甜酒。

分辨2種甘酒的方法

話說回來，在元旦時，如果收到某處送出的甘酒，有方法能夠分辨出，那是酒粕還是米麴嗎？本次就向日本糀文化協會的代表理事 大瀨由生子女士詢問這個問題。

「酒粕甘酒是在熱水中加入酒粕和砂糖釀造而成，米麴甘酒則是使用米和米麴發酵後，釀造而成，這兩種外表看起來雖然一樣，但可以利用香氣的差異來分辨。」

那麼，這兩者的香氣到底有什麼不同呢。

「以米麴釀造的甘酒，雖然也稱為酒，但並沒有酒該有的酒精成分，因此，小朋友也能飲用。但酒粕的話，約100g的可食部分就含有8.2g左右的酒精成分。使用酒粕釀造的甘酒，因為也有受到酒精影響，大都具有獨特的香氣和滋味。

酒粕甘酒，只要以加熱的水將酒粕融化，酒精就會揮發掉，但還是會殘留酒精的氣味。因此，只要聞到香氣濃郁，感覺像是酒香的味道，那就可能是酒粕甜酒。」

根據大瀨女士表示，雖然兩者的差異非常微小，但還是可以透過香氣來分辨。

「如果自己同時製作酒粕和米麴甘酒，就可以很容易分辨兩者的甜味差異。米麴甘酒呈現出的甜味不是砂糖的那種甜，而是澱粉分解成糖的那種甜，非常溫和、甘醇。如果慢慢咀嚼米飯，就會吃到甜味，米麴甘酒的甜就和這種甜味一樣。

酒粕甘酒的甜會根據加入的砂糖分量而有所不同，因此，無法一概而論，不過，因為是砂糖的甜，因此，甜味很明顯。」

還請自己嘗試分辦看看這種澱粉的溫和甘甜和砂糖的甜味。

酒粕VS.米麴　哪一種比較好？

追根究底，這兩種到底哪一種對健康和養顏美容比較好。雖然效果因人而異，無法一概而論，但我們還是請大瀨女士告訴我們，在兩者的營養價值和健康效果的差異中，比較有特色的地方。

●酒粕甘酒

所謂的酒粕是指在釀造日本酒時，榨酒之後所剩餘的殘渣。將這些殘渣放入熱水融化再加入糖之後，就可以釀成甜酒。

【優點】

・和米麴的甜酒相比，有比較豐富的食物纖維、維他命和蛋白質。

・因為具有延遲澱粉分解的物質，可以預防肥胖。

・因為具有抑制糖份的物質，可以預防罹患糖尿病。

・可以強化肝臟功能。

・具有活化NK細胞（Natural killer cells：自然殺手細胞）功能的物質，據說可以殺死癌細胞，抑制癌症發生。

・可以降低膽固醇。

・可以預防高血壓、腦梗塞、骨質疏鬆症。

・可以改善虛寒體質。

・內含的熊果苷據說具有美白效果。

【缺點】

・因為含有酒精，所以小朋友不能飲用。

・如果沒有加入大量砂糖就不會甜，因此熱量高。

・具有獨特的氣味和味道。

●米麴甘酒

米麴是在米裡面加入麴菌後繁殖的物質。然後將水加入這個米麴，放在55～60℃的環境中4～6小時之後米麴甘酒就大功告成。（根據外面的氣溫，放置的時間會有所不同。）

【優點】

・不用加入砂糖也很甜，甜度超乎想像。

・雖然稱為酒，但不含酒精，所以小朋友也能飲用。

・裡面富含人體所需的所有氨基酸。

・富含維他命B群。

・具有可以活化腸道的寡糖。

・內含的葡萄糖具有活化腦細胞、恢復疲勞的效果。

・內含的麴酸具有美白肌膚的效果。

・因為具有極佳的飽腹感，具有節食效果。

・內含100種以上和代謝有關的酵素，可以讓新陳代謝變得更好。

【缺點】

・缺乏維他命A和維他命C。

（如果加入富含維他命A和維他命C的水果，可以大幅提昇營養價值。）

從上述的優缺點比較來看的話，2種甘酒在營養價值和效果方面可說不分軒輊。只不過，兩者在香氣、味道以及有無酒精和砂糖上則有很大的差異。這也可以說是區分喜好與否的關鍵點吧。

「雖然兩者各有擁戴者，但兩種甜酒都是營養價值非常高的飲料。如果每天都能持續攝取發酵食品，就可以增加腸內的益生菌。不要只是在元旦飲用，建議每天都持續飲用。」

如果，在每年日本的元旦、新年參拜、有機會遇到甘酒，還請務必嘗試分辨一下，到底是屬於酒粕甘酒或米麴甘酒。此外，最近也可以輕易在超商或超市中買到甘酒，要不要藉此機會開始嘗試一下甘酒生活呢。

（石原亞香利）

監修・採訪協助