到日本旅遊時，會買一些日本時才回台灣的人好像不在少數！我之前看到了一則新聞報導，內容大致是說：「在長崎捕撈飛魚的漁師收入十分豐厚。」這種現象推測起因於近期一股全國性的飛魚高湯熱潮。在九州地區，會使用一種俗稱「下巴高湯」的高湯基底來製作當地料理。其中，「下巴」一詞其實指的就是「飛魚」。飛魚高湯不僅味道高雅，甚至能賦予料理更深層的風味。也因此，這項食材的運用在短時間內隨即廣為流傳。現在市面上雖然有多家食品業者爭相推出飛魚高湯包，但位居龍頭地位的應非「茅乃舍」莫屬了。
在福岡縣福岡市郊外的久原村內，有一間提倡自然飲食、名為「茅乃舍」的餐廳。其創立者為久原本家，而創業時間可追朔至西元1893年。久原本家起初由一間占地極小的醬油釀造廠開始起步，沿用當時的技術，生產自家流的醬油、沾醬、各式湯底等調味料及辣味明太子等產品至今。基於實踐「慢食運動」這項理念，餐廳「茅乃舎」便應運而生。受到義大利發起的慢食運動啟發，以自古傳承下來的製法進行調味料及醃漬物等的製作，以雙手親力親為栽種蔬菜，堅持採用當地生產的最新鮮食材來烹煮料理等，藉由實踐上述原則，進一步將慢食生活的主張推廣給更多人。而「茅乃舎」的高湯便是在這些堅持下誕生。許多造訪餐廳的客人驚豔於高湯的美味，紛紛向店家詢問做法，但想在自家中重現使用各式嚴選食材，如烤下巴（烤飛魚）、柴魚、脂眼鯡、真昆布、海鹽等多種食材所熬煮而成的「茅乃舎流高湯」的滋味並不容易。因此，既與餐廳的味道相仿，又能在家中輕鬆使用的「高湯包」繼而誕生了。其內容物的高湯粉是以數個約7公分左右的方形小袋分裝而成。
此外，各式調味料及沙拉醬等亦是種類齊全。不過首先您一定得嘗嘗該店的「高湯」。只要嘗過一次，相信它絕對會變成您家中不可或缺的常備食材。依據高湯種類、季節的不同，甚至會提供多項食譜，可作為料理時的參考。在茅乃舎的東京中城分店內另設有內用區，即便是只有提供湯品和飯糰兩個品項的簡單套餐，每日排隊人潮仍是絡繹不絕、從未間斷。
在福岡縣福岡市郊外的久原村內，有一間提倡自然飲食、名為「茅乃舍」的餐廳。其創立者為久原本家，而創業時間可追朔至西元1893年。久原本家起初由一間占地極小的醬油釀造廠開始起步，沿用當時的技術，生產自家流的醬油、沾醬、各式湯底等調味料及辣味明太子等產品至今。基於實踐「慢食運動」這項理念，餐廳「茅乃舎」便應運而生。受到義大利發起的慢食運動啟發，以自古傳承下來的製法進行調味料及醃漬物等的製作，以雙手親力親為栽種蔬菜，堅持採用當地生產的最新鮮食材來烹煮料理等，藉由實踐上述原則，進一步將慢食生活的主張推廣給更多人。而「茅乃舎」的高湯便是在這些堅持下誕生。許多造訪餐廳的客人驚豔於高湯的美味，紛紛向店家詢問做法，但想在自家中重現使用各式嚴選食材，如烤下巴（烤飛魚）、柴魚、脂眼鯡、真昆布、海鹽等多種食材所熬煮而成的「茅乃舎流高湯」的滋味並不容易。因此，既與餐廳的味道相仿，又能在家中輕鬆使用的「高湯包」繼而誕生了。其內容物的高湯粉是以數個約7公分左右的方形小袋分裝而成。
此外，各式調味料及沙拉醬等亦是種類齊全。不過首先您一定得嘗嘗該店的「高湯」。只要嘗過一次，相信它絕對會變成您家中不可或缺的常備食材。依據高湯種類、季節的不同，甚至會提供多項食譜，可作為料理時的參考。在茅乃舎的東京中城分店內另設有內用區，即便是只有提供湯品和飯糰兩個品項的簡單套餐，每日排隊人潮仍是絡繹不絕、從未間斷。
地址：東京都港區赤坂9-7-4東京中城 Galleria 地下1F
TEL：03-3479-0880
營業時間：11:00〜21:00
公休日：元旦
撰文/手柴史子
- 最新奇的日本，一次讀完
