秋之味蕾！日本料理專家教你煮出超美味栗子飯的小技巧

吃起來暖呼呼的栗子飯。是秋天的經典料理。但是你可知道暖呼呼的栗子飯中有著多少營養成分在裏頭呢。本次向料理研究家請教了好吃的栗子飯所需的材料以及剝栗子的方法還有讓栗子飯好吃的關鍵等，能夠品嘗到更美味的栗子飯的小技巧。

■栗子含有什麼樣的營養價值呢？

說到栗子，通常都會覺得它的營養成分不多吧。而究竟裏頭含有多少的營養成分，我們向藥膳料理研究家神田美紀小姐請教了關於栗子的營養價值等相關問題。

「栗子的主要成分是 “澱粉”。另外也含有促進糖分代謝的 “維他命B1”以及促進膠原蛋白合成對於抗氧化作用也很有效果的 “維他命C”。由於栗子果實整顆都被澱粉質包裹著，所以有著即使加熱過後裏頭的維他命C也不容易被破壞的特徵」

栗子果實意外有著美容的效果。

而且栗子的皮也有著重要的營養成分。

「栗子的皮中含有一種被成為單寧酸的多酚。一般認為其功能在抗氧化作用上有所效果以外，對於癌症的預防也有所幫助。

值得一提的是在中醫學中(藥膳)，也認為其效果可以促進腸胃蠕動、改善血液循環，還能夠防止老化。」

■超美味栗子飯的作法

有著抗老化還有美容、健康等許多效果的栗子。即便是做成料理，在秋天時會特別受到歡迎的正是「栗子飯」。營養滿點的栗子飯一定要在秋天時好好的品嘗一番。於是我們也向神田小姐請教了讓栗子飯好吃的料理小技巧。

●超美味栗子飯的材料與作法

＜材料＞

・米　360ml

・味醂　2小匙

・脫水昆布　2～3cm

・剝皮栗子　13～15顆左右

・芝麻鹽　少許

＜作法＞

「將味醂還有脫水昆布放進飯中加水，再把剝皮栗子一起放入烹煮。完成後放上餐盤或著碗中，撒上芝麻鹽後享用吧。」

＜栗子的簡單剝法＞

・有多餘時間時

「將栗子泡水一晚約8小時以上的時間，讓皮變軟，之後從底部的地方用菜刀將硬殼剝除。只要有個切口，之後就可以用手剝開了。裡面的內側薄皮也可以用菜刀剝除。」

・沒有多餘時間時

「栗子的底部用菜刀切成十字，放到鍋中注入同等高的水量，再用火煮。水沸騰後轉至中火，再加熱2～3分鐘後將火關掉，放置到水溫降至手可以碰觸的溫度為止。冷卻後，從切開的部分剝除吧。這麼做的話，即使沒有菜刀也可以將硬殼跟薄皮剝除。」

■6個讓栗子飯好吃的關鍵

承如前面的作法就可以簡簡單單做出好吃的栗子飯。但是再更加講究的話，就可以做出更美味的栗子飯。而我們也向神田小姐請教了煮出美味栗子飯的6大關鍵。

1.使用新鮮的栗子。

「栗子果然還是新鮮的才好吃。一旦放久了水分就會漸漸流失，而新鮮度也會大幅下降。購買之後就要盡早使用喔。」

2.將栗子泡入明礬水30分鐘去澀。

「將剝皮栗子放入融入少許明礬的水中，泡約30分鐘以好去澀。去澀過後，用水洗過後就OK。」

3.米在煮之前的30分鐘先洗過，再過篩。

「米飯不要在要煮之前才洗，在煮之前的30分鐘洗會比較好。之後將水瀝乾再過篩，就是和栗子飯很搭的順口米飯了。」

4.將脫水昆布一起放入烹煮。

「烹煮時，加上脫水昆布吧。將栗子飯稍微煮進一些風味會更加好吃喔。」

5.放入90 ml or 180 ml的糯米。

「只要加進糯米，就可以吃得到香Q的口感。和栗子的味道非常相襯喔。」

6.要和其他食材一起搭配時，雞肉・蘑菇・炸豆皮・胡蘿蔔等都很搭。

「跟栗子飯一起煮會很好吃的食材有雞肉跟蘑菇等菇類、炸豆皮、胡蘿蔔等。像這樣子有很多食材要一起烹飪時，會比較推薦搭配「淡醬油・酒・日式高湯」一起料理。」

栗子飯事實上是很深奧的。今年想在餐桌上端出栗子飯的人，如果是上述的方法，也可以煮出不像是初學者般等級的超棒栗子飯。請務必嘗試看看。

（監修・取材協助）

神田　美紀小姐

藥膳料理研究家・國際中醫藥膳師・料理調理師

廣告・雜誌・書籍・web等在各大媒體中參與食譜提案・料理製作・料理造型等。

於北京中醫藥大學日本校學習藥膳，運用身邊的食材研究以及提案出 “快樂料理、快樂享用，讓身心都能夠健康美麗”的藥膳食譜。今年秋天預定出版著作書籍。

ＨＰ　http://miki-kanda.com/

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