今夏在日本掀起的美食風潮！「斯里蘭卡咖哩」到底是什麼樣的口感？

說到夏天當然不能錯過咖哩。留著滿頭大汗的同時，豪邁地舀下湯匙，為了緩和辣度，咕嘟地一口氣喝口冰水後，再大口大口吞下肚！ 先將「好好吃喔」、「真美味」的感想拋在腦後，把眼前的白飯和咖哩全部嗑光後，才稍微「呼ーーーー」地喘口氣，慢慢咀嚼咖哩的美味……沒錯，對男生來說，吃咖哩已經超越用餐的感覺，就像是在打仗一樣。

在此之前，我們對戰過的咖哩包括，老字號的印度咖哩；充滿異國風情但已滲透整個日本的泰國咖哩；感覺有點高級的歐式咖哩，還有我們日本獨自進化的咖哩飯。除了這些強敵之外，今夏還加入一個掀起強烈風潮的新咖哩，那就是「斯里蘭卡咖哩」，它到底是何方神聖？

井上岳久先生，咖哩研究者的頭號專家。除了從事咖哩諮詢顧問與咖哩相關產品的製作工作之外，還參與振興市鎮的工作。以發展、普及咖哩文化為目標。

接受本次採訪的是咖哩綜合研究所的井上先生。井上先生對斯里蘭卡咖哩做出以下定義。

1：使用Maldive Fish這種柴魚熬煮而成的高湯。

2：肉類可以自由使用牛肉、豬肉、雞肉等不同食材。

3：使用很多名叫「Goraka」和「Rampe」等特有的辛香料。也有使用咖哩粉。

4：油的話主要是使用椰子油和沙拉油。

5：會在各種料理中加入椰奶、椰果等。

6：沒什麼黏性，相當爽口。

7：以乾炒香料等獨特的作法烹調。

8：將數種咖哩盛放在盤子上，攪拌著一起吃。

9：基本上屬於非常下飯的咖哩。

接著，還以淺顯易懂的方式替我們解說，斯里蘭卡咖哩和印度咖哩的不同。

斯里蘭卡的國民有百分之七十是佛教徒。

照片是名列世界遺產的丹布拉黃金寺廟。

「印度因為宗教的關係，在食材上有各種限制。信仰人數最多的印度教不能吃牛肉，次多的伊斯蘭教不能吃豬肉，相當有名，應該大家都聽過吧。不過，位於印度半島西南的斯里蘭卡屬於佛教國，限制就比較少一點。」

因此，在飲食文化上，聽說也會吃日本最具代表性的牛肉咖哩和豬肉咖哩。這還真令人開心！

在斯里蘭卡南岸的瓦勒迦瑪，還保留著一種踩高蹺式的傳統釣魚法。

「因為屬於四周環海的島國，魚產相當豐富。所以魚類咖哩的種類也非常多。而且，也像日本一樣，會將「Maldive Fish」這種類似日本的柴魚，熬煮成高湯來烹調料理。可以從使用柴魚高湯的斯里蘭卡咖哩中了解到，這道料理裡面充滿日本人的DNA」。

之後，並繼續告訴我們，斯里蘭卡咖哩對日本人具有吸引力的其他地方。

位於埼玉縣・大宮的「茶飲店」所提供的斯里蘭卡咖哩。

「聽說，在斯里蘭卡，大部分是以白飯而非以印度烤餅配咖哩……也就是說，斯里蘭卡咖哩的咖哩醬非常適合配飯吃。而且，還習慣在一個盤子中放上各式各樣的食材。在日本的咖哩，大都是咖啡色和白色，即使在咖哩醬中加了很多蔬菜，還是沒什麼健康的感覺。不過，斯里蘭卡咖哩會配上各種沙拉和配菜，不只營養均衡，看起來也相當美觀。吃的時候要攪拌著吃。不只是女生，連比較注重健康的男生也會喜歡這樣的咖哩吧。」

在6月2日舉辦的研討會中，有許多媒體為了儘早了解斯里蘭卡咖哩的魅力，都前往參加。

其實，大阪早已從2013年左右開始流行，現在也擴大到整個西日本！聽說，從去年開始，東京也陸續開了好幾間開始販賣斯里蘭卡咖哩的新餐廳。

井上先生表示：「斯里蘭卡咖哩和印度咖哩雖像，但在使用的辛香料和食材上還是有些微差異，兩者是「似是而非的咖哩」。雖然有點辣，但「Maldive Fish」這種柴魚高湯令人熟悉，非常適合日本人的口味。只要稍微調整一下辣度，或許在日本會比印度咖哩還要普及也說不定。」

好想儘早挑戰一下，讓今夏餐桌變得更加火熱的新強敵・斯里蘭卡咖哩，你也不妨試試看？

採訪、撰文／寺田剛治