繼去年秋冬引起一陣流行的千層白菜豬肉鍋之後，日本又開始流行一種捲捲鍋「ロール鍋」，也就是把蔬菜和肉類等食材一個一個捲起來，放入鍋中加點調味料，用中小火慢慢悶煮即可，其實就是日式疊層料理的花式應用版。由於捲起來的食材像一朵一朵花開的模樣，讓料理增添了一些美觀與樂趣，現在就來分享它的基本作法～
白魚油豆腐皮蔬菜捲捲鍋食材～各式白魚（這次我用的是鯛魚） １５０ｇ
油豆腐皮（油豆腐也可以） ３片
小黃瓜 ２條
紅蘿蔔 １條
白蘿蔔 適量
高麗菜 適量
大白菜 適量
豬肉片 數片
各式菇類 適量
調味料～醬油 １大匙
料理清酒 １大匙
薑泥 １大匙
雞湯粉 １小匙
鹽 １小匙
水 ２００ｃｃ
做法～
１．將小黃瓜、紅蘿蔔和白蘿蔔用削皮刀削成薄片, 將小黃瓜和紅蘿蔔等平放著削比較好處理，大白菜切片、高麗菜切成長條狀，菇類洗好備用
２．將白魚和油豆腐皮切成長條狀
３．先在鍋中作一個白菜豬肉的疊層當作基底，一片白菜一片豬肉一層一層疊起來（３～４層即可）
４．以白魚和豆腐皮為中心，用小黃瓜、紅蘿蔔和白蘿蔔薄片捲起來，另外作幾個用小黃瓜和高麗菜捲起來的花朵，不同的食材變化可以增添鍋中花朵的顏色，這裡使用的材料和設計可以很隨意，請大家自由發揮囉
５．將捲好的花朵一個一個放進鍋中，愈擠愈不會散開，最後外圍用菇類的食材將中間的花朵固定住
６．將調味料和水均勻淋在鍋裡，蓋上鍋蓋用中小火慢慢悶煮３０～４０分鐘，煮好的捲捲鍋依然美麗，蔬菜和肉類海鮮悶得好甜美，薑味的淡淡清香可以更開胃。不喜歡薑味的朋友也可以撒上日式鰹魚高湯粉來取代薑泥與雞湯粉，鰹魚的味道更可以帶出濃厚的日式料理風味。煮好的捲捲鍋可以直接享用，也可以依個人喜好再準備個沾醬沾著吃。
以上就是健康方便看起來又豐富美觀的捲捲鍋，平時的家庭晚餐、宴請親朋好友的家庭餐聚等等都很適合。這裡順便分享幾個日本網路上大家做出來的成品，讓我們也能從其中獲取一些靈感吧～
另外，最後兩張照片裡出現的塔吉鍋Tagine，也很適合來煮這個捲捲鍋，利用食材在加熱中產生的水蒸氣達到鍋子頂端再回流下來，主張不必加水就可以烹煮食物，同時鎖水性高，可以將食物的原汁原味保留下來，順便提供給大家參考囉。歡迎參觀大塚太太的FB分享東京的生活點滴~文/大塚太太
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