充份提引新洋蔥的甜味…「香煎新洋蔥（Poêlé）」的作法

春天是新洋蔥（採收後立即出貨的洋蔥）大量上市的季節。富含水分的新洋蔥，辛辣味少，可以生吃，但經由慢慢加熱，能夠提引出更多甜味。在此為大家介紹「香煎新洋蔥（Poêlé）」的作法。「Poêlé」是法式料理法的一種，使用平底鍋，蓋上鍋蓋以小火慢慢悶煎即可，不是很難的步驟。

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■ 材料(2人份)

・新洋蔥:2～3個

・帕馬森起司粉:1～2小匙

・鹽巴:少許

・粗粒黑胡椒:適量

・橄欖油:1/2小匙

■ 作法(烹調時間:20分鐘)

◎ STEP1:切洋蔥

剝去洋蔥皮，切成6等分（1/6瓣）。不要切除根部，保持洋蔥與根部相連。

◎ STEP2:悶煎洋蔥

以平底鍋熱橄欖油，擺入輕灑了鹽巴的新洋蔥。蓋上鍋蓋，以極小火慢煎約12～15分鐘。請時時確認以免煎得過焦。待表面煎出焦色後翻面，再蓋上鍋蓋，以極小火煎約5～10分鐘。時間因爐火大小而有所差異，請使用最小火，以表面焦色的程度為判斷基準。

◎ STEP3:完成

洋蔥置於盤內，灑上足量的帕馬森起司粉和粗粒黑胡椒，即可完成。

■ 作法秘訣

要以小火慢慢加熱。慢慢加熱至洋蔥內部熟透，就能提引出新洋蔥的甜味。

■ 結語

煎出適度的表面焦色，和慢火加熱的新洋蔥的甜味很對味，非常好吃。極適合搭配紮實的肉類主菜食用，請試著做做看吧！