排解新年肥胖問題！推薦營養素多、醣類較少的「粉豆腐減肥法」

年菜中的年糕湯…等，充滿各式各樣美食的新年。在整頓過年時暴飲暴食的腸胃方面，以及在營養方面都很優越的「豆腐」，是對減肥非常有幫助的好食材。特別是豆腐中，近年來成為熱門話題的「粉豆腐」。好想盡快試試超符合新年肥胖對策的「粉豆腐」啊！

■「粉豆腐」不是新食材而是傳統食材！

最近，「粉豆腐」成為部分女性間的話題。其豐富的蛋白質被認為是最適合製造肌肉的物質。原因在於它可預期的燃脂效果，以及富含減肥中容易缺乏的營養素，再加上所含醣類較少，故能當作減肥食品來使用。

雖然會聽到這種粉豆腐「似乎是新食材」的說法，但事實上它是長野縣飯田市自古傳承下來的傳統食材。根據以飯田市高野豆腐而聞名的食品製造商－「旭松食品」所述，粉豆腐原是在製作高野豆腐時，將破裂的豆腐或形狀不良的豆腐製成粉的一種食品。在信州，是製作家常料理時必備的材料。

■「粉豆腐」的減肥效果

粉豆腐最適合用來排解新年肥胖問題的理由，就如剛才所介紹的，它富含製造肌肉所需的蛋白質。而且，粉豆腐的原型「高野豆腐」所富含的蛋白質中，又以「抗性蛋白」掌握著重要關鍵。

根據豆腐普及委員會所述，抗性蛋白是蛋白質中難以被消化的部分。在腸內與膽固醇製成的「膽汁酸」結合後排出，似乎也能減少多餘的膽固醇。另外，它也有吸附脂肪的效果，作為減肥必需品也很讓人開心。與大豆的蛋白質中所含的抗性蛋白量相比，高野豆腐的含量高達1.5倍以上。因此，即使同樣是大豆製品，高野豆腐或粉豆腐可以說更適合作為減肥食品。

■「粉豆腐」的運用方法

粉豆腐在信州當地，可以放入菜餚…等，使用方式與「豆腐渣」類似。旭松食品的官方網站也有介紹「粉豆腐軟綿綿雞蛋鬆」食譜。只要加上雞蛋和當季蔬菜一起混合就變成簡單的菜餚。根據主婦之友生活系列『瘦吧！降低膽固醇！粉豆腐減肥法』所述，除了可以利用郵購取得粉豆腐，也可以自己使用刨磨器將高野豆腐磨成粉來替代。

粉豆腐除了用於菜餚或雞蛋鬆，更能用於各式各樣的料理。就像較常見的，以豆腐替代主食的米或小麥粉製品，若改以粉豆腐替代的話，就會變成減肥食品。也能揉進餅乾、鬆餅或喜歡的日式煎餅…等的麵團中、也能放入奶油燉飯或咖哩，還可以當成漢堡的材料，粉豆腐有各式各樣的運用方法。請一定要嘗試看看喔！

即將迎向新春，無論是想嘗試一些新的食材、還是突然想開始減肥的人，這道粉豆腐似乎都是最合適的食材呢。

取材・撰文／石原亞香利