據說京都人過新年一定要吃這個！神秘甜點「PASAN」到底是什麼？

在京都，每逢新年與家人親戚團聚的時候，都會吃一種叫做「PASAN（パサン）」的甜點。吃完年菜或是年糕湯後，大人們會一邊看著小孩玩耍，一邊喝著茶配著這種輕鬆的茶點。

當然傳統的和菓子也非常適合在這種時候享用，但這種有點懷舊又親民，具有京都庶民口味的甜點也非常誘人啊……。

這種「迎春用PASAN」，外觀看起來有如和風餅乾般，有「御所梅PASAN」與「舞鶴PASAN」兩款。是由京都・二條城附近創業八十年的甜點老店「上田製菓本舗」所製造的。我們向老闆上田昇先生詢問了為什麼會取名叫「PASAN」的由來。

「與其說是京都特有的甜點，正確來說應該是京都發展出來的甜點。英國有種甜點叫做PASHANS，在明治時期隨著西洋文化一起傳入日本。後來應該是因為PASHANS有點難發音，最後就變成『PASAN』了。

我是上田製菓的第三代，但PASAN是從爺爺那一代就開發出來了。我的爺爺從若狹到京都去侍奉主君時，學到PASAN的做法。

跟蜂蜜蛋糕一樣，只有麵粉、糖、雞蛋三種材料，簡單的說，也就是蜂蜜蛋糕的脆烤版。同比例的材料可以烤出蜂蜜蛋糕，再多加了一些麵粉就是PASAN了。」

表面酥脆，入口後立刻溶在嘴裡，這種和洋兼具的口感是PASAN的特色。

為了搭配迎接新年的氣氛，在表面畫上喜氣的鶴或是松樹圖案的人，竟然是上田先生的太太－老闆娘正子一個個親手畫的！製作過程幾乎完全手工。上圖內側的「御所梅」是按京都御所的梅花所創作出來的。既華麗又高雅，真的很有京都味呢！

昭和時期廣受歡迎的PASAN，隨著時代變遷，製造PASAN的業者也逐漸減少。現在在京都市內生產PASAN的工廠也幾乎要消失了。

「昭和30年代，在京都市內生產PASAN的工廠有10間以上。當時PASAN上面的圖案可是各家甜點職人們互相較勁畫工的重點呢。隨著時代變遷，畫PASAN的職人也慢慢變少了……」老闆上田先生這樣說。

上田夫婦手上拿的是上田製菓本舗的另一項招牌商品「KONPA RUSK（麵包脆餅）」。這是上田先生的爸爸，也就是第二代老闆所開發出的商品。品名的由來是昭和30年代學生們當時流行的聯誼會（KONPA）而來的，相當符合京都給人學生很多的印象呢！

帶點可愛的無尾熊圖案包裝，則是約30年前上田先生所開發出來的。

「以前的甜點店都是採用木製的玻璃櫃販賣，RUSK餅乾都是用一罐裝著賣的。昭和60年左右，隨著超市增加，而開發出這種袋裝的包裝。當時剛好無尾熊正有人氣，非常流行。」

雖然現在日本正流行著RUSK餅乾（麵包脆餅），但上田製菓的RUSK餅乾一包265日圓竟然有14片！不僅省荷包又滿足口腹之慾，高CP值也是其魅力之一。

「在砂糖中加入明膠等材料做出蛋白糖霜，再用煎餃的鏟子一片片的塗在RUSK上，反覆烤兩次才能完成。因表面的糖霜稍微烤焦的關係，所以會散發出香味。」

而且，在烤RUSK專用麵包的日子，店裡也會不定期販售現烤的限量麵包。這可不是一般的麵包，而是專門用來做RUSK的麵包，讓人好想吃吃看啊……。能夠買到的人一定超幸運的！

「上田製菓」其實是身為京都名劇團「歐洲企畫」編劇兼導演而聞名的上田誠先生的老家。「上田製菓本鋪」的店裡也會舉辦RUSK的促銷，劇團的粉絲們也都知道呢！

「歐洲企畫」的跨年倒數活動上也會發送「迎春用PASAN」給參加的觀眾，因此年輕PASAN粉絲也漸漸地變多了呢。

「迎春用PASAN」除了在「上田製菓本鋪」的網站上可以買到之外（販售到12月下旬），在京都市內，每年在聖誕節後～年底會在「FRESKO」「LIFE」「MATSUMOTO」等超市販售（因少量生產，售完為止。）

以上就是這種只有熟門熟路的人才知道，京都正統的新年味甜點「PASAN」的介紹。如果年底有要去京都玩的人，不訪來找找這鮮為人知，只有老饕才知道的名產回去送人吧！

（野崎 泉）