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大阪人最愛人氣肉包551來自嘉義?改寫日本飲食文化的蓬萊肉包

2023年09月04日 | By
大阪人最愛人氣肉包551來自嘉義?改寫日本飲食文化的蓬萊肉包

每提到大阪一定要買的知名特產,不得不提的就是販售超過半世紀的「551 HORAI」的豬肉包,據說戎橋本店一天就可賣超過1萬顆,全店鋪一天總數平均賣超過17萬顆,冬天時更可以高達20萬顆,直到現在仍然是相當受歡迎的商品,並且只有在關西地區才有店鋪;究竟是什麼樣的肉包可以讓日本人趨之若鶩,趕快來了解吧!

「551 HORAI」是什麼

551蓬萊肉包

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據說只要跟日本人提到「551」、「蓬萊」,就知道是指販賣豬肉包的中華料理店——「551蓬萊(551 HORAI)」,究竟是為什麼呢?

1945年在難波戎橋地區創設的中華料理店「蓬萊食堂(蓬莱食堂)」,創立者之一羅邦強是以現煎漢堡排聞名的嘉義名店「蓬萊食品店(已歇業)」的親戚,而店名「蓬萊」一詞取自於桃花源的意思。

一開始「蓬萊食堂」販售咖哩飯,但生意不見起色,而在聽說來自中國的天津包子在神戶大受歡迎後,蓬萊食堂也開始販售了豬肉包子(豚まん),以「大阪也開始販售豬肉包」為廣告詞,並聘請藝人、有力人士宣傳,並且在現場製作販售,讓蓬萊食堂在難波的商店街成功地打響名號,也開始在大阪地區展店。

551蓬萊肉包

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而在1962年遭受2次祝融後,在難波地區的三家店面決定各自獨立,1963年各店面由蓬萊食堂的創業者分別獨立經營,分別為羅邦強的「蓬莱角店(即551蓬萊)」、「蓬莱中店(即蓬萊本館)」和「蓬莱別館」,而後除了「蓬莱別館」,「551蓬萊」和「蓬萊本館」則持續由後代經營並販售肉包,並且成為大阪代表性的名產,兩家肉包的口味又有所不同,但都擁有各自的支持者。

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而羅邦強為了與其他分店做出區隔,便在店名前面加上了數字「551(ごーごーいち)」,看似神秘的數字「551」,其實是當時羅邦強看到自己抽的菸品牌「555」,想到數字不分國界的容易記憶,加上總店電話號碼的尾數剛好是「551」,配合「味道與服務都成為這裡最棒的!(味もサービスもここがいちばんを目指そう!)」的標語諧音,加上1964年開始經營外帶服務,「551」不僅讓人印象深刻,也成功地做出品牌區隔。

551肉包美味的祕密

551肉包到底有什麼好吃的祕密呢?而551肉包的美味內餡主要材料其實只有豬肉和洋蔥,肉品使用墨西哥、加拿大及日本國產豬肉混合而成的絞肉,部位則使用大腿﹐後頸肉及腹部,混和各部位肉質的特性來達到大眾最能接受的口感。

洋蔥則使用高糖度的淡路島洋蔥,若遇到產量少的季節就使用相當等級的洋蔥,與豬肉的比例各半,調味料僅使用醬油、鹽及胡椒,簡單的材料就能引出食材的美味,且剛蒸好的551肉包香氣可是相當地濃郁,配上蓬鬆有彈性的外皮,再加上一些黃芥末,以及底層薄木片的香味,就是讓人吃過就會想不斷回購的秘密啦!

據官網表示,肉包都是當天生產當天販售,每個肉包的皮、內餡、揉製成包子、蒸熟的過程,都是由店內的工作人員親力親為,製作到完成都在店面裡的廚房,且肉包一蒸好就販售,剛出爐熱騰騰的肉包怎麼會不好吃呢!

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就算是在網路上販售的冷凍肉包或是其他冷藏商品(チルド商品),也都是由551蓬萊的中央工廠員工一個個手工製作而成的喔。

僅限於關西地區的551肉包

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以大阪為主、只在關西地區展店的「551蓬萊」,可是讓許多關東人相當魂牽夢縈的逸品之一,而只在關西地區展店的理由大致有2:

1.由創立到成長都是因為大阪人的支持,所以想讓肉包成為「到大阪才買得到」的商品。

2.讓客人「不論何時都能吃到最好吃的豬肉包」。

551肉包充滿彈性的皮,最棒的口感是來自於發酵150分鐘的麵團,所以麵團一揉好,櫻川的工廠就會在150分鐘內將麵團送到各店鋪,所以551蓬萊的分店皆設在工廠出發150分鐘車程內的地方;而另一個地緣關係則是主要材料之一的淡路島洋蔥,受惠於瀨戶內海明石海峽大橋通車,讓淡路島洋蔥能夠更方便快速的送到551工廠。

由於僅150分鐘車程距離的關係,工廠能夠即時掌握店鋪內食材用量,讓551肉包總是使用新鮮與好品質的食材,並且當天製作與販售,才讓551肉包的美味傳說自1946年維持到現在,並且減少浪費食材。

「551 HORAI」相關產品

燒賣

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僅次於肉包的人氣商品,且使用的材料與肉包一模一樣,嚴選的材料製作出來的美食,不用想一定是很好吃的啦!好吃的程度甚至有「關東霸主是崎陽軒、關西霸主是551蓬萊(東の横綱が崎陽軒なら、西の横綱はこの551蓬莱)」的評價呢。

 ICE CANDY(アイスキャンデー)

夏天的限定商品「ICE CANDY(アイスキャンデー)」就是冰棒啦!6種口味皆承襲超過60年的製作手法,可是老饕才知道的551熱門商品。

551蓬莱 戎橋本店

■ 地址:大阪府大阪市中央區難波3-6-3

■ 營業時間:11:00~22:00 (L.O21:30)

■ 公休日:每月第一、三週二

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改寫日本人飲食的傳奇「551 HORAI」

由於「551蓬萊」肉包實在是太好吃又有營養,且外帶包裝又方便,除了成為伴手禮界的傳奇之外,不論是外出當作正餐,或是下酒菜都相當適合﹑新幹線上也時常有乘客趁熱吃,可說來自台灣的「551蓬萊」肉包改寫了日本人的飲食也不為過呢。

有機會到大阪的話,不妨在路上買盒551肉包,嘗嘗這銷售超過半世紀還是相當熱門的伴手禮吧!

 


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