用音樂打破國界!「月見ル君想フ」為何選在疫情下逆勢展店?(下篇)

2021年05月22日 | By
用音樂打破國界!「月見ル君想フ」為何選在疫情下逆勢展店?(下篇)
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台北的月見ル君想フ的咖哩店開在赤峰街上,這裡是怎樣的地方呢?

東京好像沒有跟赤峰街相似的地方,硬要比喻的話,大概是裏原宿或現在的藏前吧?在不久之前,這裡還是什麼都沒有的小巷,不過街上有許多傳統印刷廠或五金行,讓整條街充滿本土風情。近年來有許多自有品牌進駐,吸引不少遊客前來,讓赤峰街成為台北最新的文創據點。

不過這裡並沒有成為像竹下通那樣的觀光景點,街道上依然飄散著沉穩的氛圍。復古的街景結合年輕人開設的新潮店鋪,形成新舊交融的景象。在下北澤店寄賣T恤的「PAR Store」,實體店面也座落在赤峰街上。這裡是我的熟人開的店,充滿次文化的氣息。有些人不想去九份之類的熱門景點,想探訪隱藏在巷弄中的小眾景點的話,就會來這裡逛逛。

 

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有機會的話,我也想去這個地方逛逛呢。目前要出國很困難,所以店面是完全交由當地工作人員處理嗎?

是的。原本我打算到台北協助展店事宜,不過進入正式階段時,疫情就爆發了,所以我這個負責人也還沒親眼看過店面。下北澤、台北這兩間店,目前還沒有人兩邊都去過,究竟誰會成為第一個人呢……這會讓我想打從心底祝福他呢!如果有人去台灣洽公、經歷隔離回到日本、PCR檢測為陰性,最後來下北澤店告訴我「我去了台北分店!」的話,我可能會開心到請他吃飯呢(笑)。

日本有許多針對餐飲店實施的防疫對策,台灣的狀況又是如何呢?

台灣有訂定相關條例,行政機關也有下達各項指示。台北月見本店的話,2020年3月時受到疫情的影響比較多,有將座位改成梅花座,並將餐廳大門保持開啟、減少座位數量、拉大顧客用餐距離。

不過政府並沒有要求餐飲店減少營業日或限制營業時間。雖然無法舉辦LIVE演出,不過餐飲店可以照常營業,營業額不算太差。甚至讓我覺得「營業額好像比疫情之前還好?」。不知道是不是「印度人常吃咖哩,所以不容易感染新冠肺炎」的說法傳開了(笑)。疫情剛爆發時,有傳出這種說法,不過遺憾的是,已經證實兩者完全無關了。

為何會將「咖哩」當成招牌呢?

或許應該說,咖哩是我的不二選擇。我想推廣日本文化,但又不想將壽司、生魚片或定食這種「正統和風」的料理當作賣點。而且我的目標是將音樂結合飲食,推廣給台灣人。基於以上原因,我才選擇了咖哩。

在日本,咖哩的做法不斷推陳出新,算是體現了日本飲食文化的特色。咖哩也是音樂祭會場中常見的餐點,在這層意義上,咖哩與音樂息息相關。而且東京・青山的月見也有販售咖哩,「將日本店的風格原原本本的帶到台灣來」也是我的目標之一。我希望藉由美酒、美食與音樂,讓大家感受東京人「隨時有音樂相伴的生活風格」。

店裡有販售加了香料的「香料咖哩」,這種咖哩在台灣常見嗎?

台灣到處都有像日本營養午餐的那種咖哩,因此咖哩本身在台灣很常見。大概在這一、兩年,才出現販售香料咖哩的店家。日本在幾年前興起香料咖哩的熱潮,台灣則接在這之後。

日本流行的商品或店家,通常過一段時間就會在台灣流行起來。當初開第一間店時,我注意到台灣好像沒有什麼咖哩專賣店。在這之後,台灣才慢慢出現香料咖哩的專賣店,台灣人也逐漸習慣這個味道。台北月見在2013年開幕,已經賣了好幾年的咖哩,在台灣算是老店的等級了!

月見 大浪漫商店

以多元事業分散風險,有時更會引發奇妙的化學反應

請跟我們分享您心中月見的未來藍圖。今後也有增設實體店鋪的計畫嗎?

我每天在下北澤製作滷肉飯時,也會思考這種型態的商店還能在日本開多少間店。我手邊有許多已經完成的音樂作品,庫存非常充足,也就是說,我其實已經開始投資了。接下來只要拓展販售場所,就能規畫出完整的商業模式。等滷肉飯吸引到一定的客群後,我就有打算擴大事業。

月見 大浪漫商店

台北月見ル君想フ 赤峰店

█ 營業時間:週三~週日 11:30-21:00 Curry time 11:30-20:30

█ 公休日:週一、週二

█ 地址:台北市大同區赤峰街71巷2號

下北澤・大浪漫商店 周邊販售區

雖然我們的唱片販售通路慢慢擴展至日本全國的獨立唱片行,不過我還是想開設直營的實體唱片店。我每天都一邊想著「等餐點品質跟口碑穩定下來,就可以複製同樣的模式,到新的地區展店了!」,一邊在下北澤店切著肉。

就目前來說,台北店結合周邊販售與餐飲的模式,就是取自下北澤店的概念。雖然疫情讓大家都很辛苦,還是希望客人能到店裡盡情品嘗滷肉飯的滋味。如果日本有哪個地區不適合開台灣餐廳的話,我也不會硬要去那裡展店就是了(笑)。

月見 大浪漫商店台北咖哩店 周邊販售區

增設唱片行與實體店鋪之後,該如何掌管各個據點並分散風險,就成了很重要的一環呢。

多重收入來源能夠降低風險,讓人比較安心。今後為了分散風險,我認為增設店鋪是必要的手段。像月見的LIVE HOUSE除了門票收益之外,也有餐點、飲品等各式各樣的收入(販售唱片或許也是其中之一)。各項收入有好有壞,讓盈虧之間互相彌補,以整體營收來經營店鋪,剩下的就是如何擴展據點了。手上擁有多項事業,就能互相補足,有時更會引發奇妙的化學反應,所以我今後也打算依照這個模式繼續努力。
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