山崎兄妹來為大家介紹人人愛吃的日式咖哩

提到日本人喜歡的食物，除了壽司或牛排等高級料理之外，咖哩飯的人氣也是居高不下，說它是日本的國民美食也不為過。

咖哩在18世紀從印度傳到英國，並發展出加入麵粉增稠的烹調方式。19世紀（明治時代）時，日本積極吸收西方文化，英式咖哩也跟著傳入當地。到了20世紀初期（大正時代），洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯這些現在常見的咖哩食材，其栽種事業在北海道等地興盛起來，咖哩粉也開始在市面上流通販售。早在舊日本軍時期，咖哩飯就是軍中常見的料理，而現在的自衛隊也將吃咖哩的傳統延續至今，各個部隊都有自己研發的獨家配方，海上自衛隊的官網還會分享各種咖哩食譜。

以前的咖哩是用咖哩粉加麵粉炒製，對山崎兄妹來說，大概就像「阿嬤的味道」（雖然山崎兄妹其實沒吃過祖母作的咖哩）。這種咖哩的顏色比較接近黃色，而不是咖啡色。因為選用黃色的咖哩粉，所以才會煮出黃色的咖哩吧？現在的咖哩粉通常會添加大量香料，讓咖哩呈現出夾雜黃色與咖啡色的豐富色澤。黃色咖哩在日本已經快絕跡了，不過來到台灣，只要在一般小吃店裡點咖哩飯，就可以吃到黃色咖哩。在意想不到的地方與黃色咖哩相遇，還曾讓山崎哥哥開心地手舞足蹈。

1950年代，市面上開始出現固態的咖哩塊，自此之後，咖哩塊便取代咖哩粉與麵粉，成為日本家庭製作咖哩的主流食材。以前必須將咖哩粉與麵粉炒過後慢慢熬煮，現在只要炒好食材，再加入水與咖哩塊，就能做出好吃的咖哩。

咖哩的製作方法很簡單，也能一次煮一大鍋，而且只要配上白飯就能解決一餐（就算沒有其他配菜，也能吃得心滿意足），再加上很少人會討厭咖哩，所以不管是小孩第一次挑戰下廚，或是國小、國中的校外教學需要自己煮飯時，通常都會選擇做咖哩。華子我第一次下廚，就是跟鄰居姐姐一起製作咖哩。

福神漬與醃蕗蕎是吃咖哩飯時必備的小菜，有些店家會將這些小菜放在桌上，讓客人自由取用。咖哩飯吃到一半，配上一點醃漬物，不僅能享受口感的變化，酸酸甜甜的滋味也會帶來畫龍點睛的效果，讓咖哩吃起來更美味。

小時候在家吃咖哩飯時，我不知道該如何用湯匙完美的一口舀起咖哩與白飯，所以總是將白飯跟咖哩攪在一起，再加顆生蛋拌勻後享用。台灣人不太吃生蛋，不過加入生蛋後（建議只加蛋黃），咖哩的味道會變得更加柔和，非常好吃喔！大阪的老店「自由軒」就能吃到這種生蛋拌咖哩飯，如果你有興趣，下次去大阪請務必吃吃看。

順帶一題，我有時會淋少許醬油在咖哩上，推薦大家試試看。也有人會淋伍斯特醬喔！

日本的咖哩店「CoCo壹番屋」在台灣有分店，而台灣分店與日本分店的菜單也有少許不同。日本不用先選配料，而是先挑選咖哩的口味，諸如豬肉、牛肉或蔬菜咖哩等等。在關西也有販售地區限定的燉牛筋咖哩。至於台灣的CoCo壹番屋，則有日本沒有的麻婆咖哩飯，下次造訪台灣時，我一定要吃吃看！