日式炸雞文化可比你想像的深奧多囉!《唐揚完美指南2020》為你解開一切秘密

2020年10月23日 | By
日式炸雞文化可比你想像的深奧多囉!《唐揚完美指南2020》為你解開一切秘密

不論是在哪個國家,真正美味的食物必定會掀起戰爭。如同台灣的南北粽之戰一樣,日本的國民美食「日式炸雞(唐揚げ KARA-AGE)」在日本也是引起千千萬萬戰爭的源頭。日本人非常熱愛日式炸雞(唐揚),是兒童在便當中的歡喜來源,也是大人晚酌時不可或缺的下酒菜,日本人喜愛炸雞到更有許多「炸雞塊專賣店」存在。日式炸雞

切莫被日式炸雞(唐揚)小巧可愛天真無邪的外表迷惑,在日本從炸雞名稱、雞肉部位、麵衣材料、調理作法、配料選擇、沾醬組合、甚至連到底日式炸雞是主菜還是配菜都能引起爭論。各種日式炸雞流派的支持者為了維護自己心目中日式炸雞的正統性,不讓邪魔歪道染指,無數的辯道大會在餐廳、食堂、宴會、居酒屋、家裡的餐桌前上演。

現在讓我們透過《唐揚完美指南2020》這本唐揚界的聖經,來補充一下「日式炸雞」的各種大小知識,未來當你如果不幸被捲入日本朋友關於日式炸雞的戰爭時,一定能左右不得罪,輕鬆脫身!

KARA-AGE圖片來源

日式炸雞的源頭……竟然是乾隆皇帝!

乾隆皇帝《唐揚完美指南2020》 P.42-43

翻查各式文獻後,最接近現代炸雞原型的料理是中國的河南開封傳統名菜「炸八塊」。相傳在18世紀乾隆皇巡視民間時,品嚐到「炸八塊」後大為讚賞,這道菜與油炸食物的作法也跟著名揚河南、傳遍中國,接著傳到相鄰國家甚至全世界。

日本普茶料理《唐揚完美指南2020》 P.38-39中國僧侶去日本傳播佛教後,也將素齋文化帶入,發展出江戶時代的「普茶料理」,推測日式炸雞也有可能是由此發展而來。日式炸雞年表《唐揚完美指南2020》 P.38-39《唐揚完美指南2020》 P.44-45日本在1953年出現第一間「日式炸雞專賣店」時,日式炸雞就已經是現在大家所熟悉的形式了。接著日清發售了大家去日本時很喜歡購買的「日清炸雞粉」後,日式炸雞走入日本家庭,成為每個人熟悉的家庭料理了。在1986年,日本便利商店LAWSON發售了許多台灣人都喜歡的「炸雞君(からあげクン)」,帶起便利商店販售炸雞的風潮。像是日本全家便利商店的「FAMI CHICKEN」雞排前輩,大家也很熟悉吧?這種隨手可得的日式炸雞形式,又讓日式炸雞更加融入日本人的日常。

日本不同地方的唐揚

據說日式炸雞的日文「KARA-AGE」原來指的料理並不限於炸雞肉,而是所有用麵衣沾裹後油炸的肉、魚、蔬菜、豆腐等,都叫「KARA-AGE」。但現在聽到「KARA-AGE」指的就是炸雞塊啦!

什麼是KARA-AGE《唐揚完美指南2020》 P.6-7

日本各地發展出具有獨創特色的不同炸雞,台灣人最熟悉的應該就是名古屋知名的「手羽先」炸雞翅了吧!它也是屬於「KARA-AGE」大家族的一員喔!日本各地的炸雞《唐揚完美指南2020》 P.8-9日本各地的炸雞文化頗為有趣,像是大分以全日本第一家專賣店為傲,也有炸雞聖地的美稱;新潟炸雞的常識就是「一人份就是半隻雞!」、「炸雞就是咖哩口味!」;日本棒球場幾乎都會販賣日式炸雞塊,唯有名古屋是賣手羽先炸雞翅;兵庫甲子園球場會販賣像是漫畫中出現的肉塊一樣的「漫畫肉」炸雞;長野的山賊燒跟台灣的雞排頗像……這樣特別的各地文化數也數不清,甚至還有只有在飛機上才能吃到的炸雞,下次去日本旅遊時,也品嚐一下當地獨有的炸雞吧!日式炸雞調查《唐揚完美指南2020》 P.206-207而用統計的角度來看日本的炸雞文化也非常有趣。最愛吃炸雞的是青森縣,平均每人每個月會吃32塊;吃炸雞最喜歡配美乃滋的是岩手縣,最喜歡配檸檬的是東京.....諸如此類的小調查也是有趣的看點呢!全世界的炸雞《唐揚完美指南2020》 P.222-223書中也有介紹全世界的炸雞文化,當然台灣也在裡面囉!

在家裡也可以輕鬆重現日式炸雞的美味!

雖然現在不能去日本旅遊,但如果想在家裡享受日式炸雞的美味,其實也沒那麼困難喔!

日式炸雞

基本款就是王道!標準的日式唐揚作法。接下來我們就請3位Japaholic Girls親自示範怎麼做出美味的日式炸雞吧!所需食材及詳細步驟都在影片之中,不用擔心學不會喔!

日式炸雞食譜1《唐揚完美指南2020》 P.262-269

日式炸雞作法安安圖:安安

日式炸雞作法蘇菲圖:蘇菲

日式炸雞作法宅宅太太圖:宅宅太太

日式炸雞作法宅宅太太圖:宅宅太太

未來去日本旅遊時,到底要吃哪家的日式炸雞好?

在《唐揚完美指南2020》還詳細列出許多日本炸雞專賣店,從日本第一間日式炸雞店、得過獎的名店......日本各區不能錯過的好店都羅列其中,詳細程度令人歎為觀止!不論去哪個地區旅行,只要先預習一下或帶著它,都一定能找到想吃的日式炸雞店。

日式炸雞名店《唐揚完美指南2020》 P.64-65

日式炸雞作法安安圖:安安

其中還有一些台灣人看到後也許會在心中大喊「也太邪魔歪道了吧?!」的奇妙吃法,像是用火鍋湯汁淋上炸雞後享用的店,將炸雞放在鬆餅上,淋上楓糖漿後享用的店......就看你敢不敢挑戰囉!

看《唐揚完美指南2020》進入日式炸雞宇宙觀!

日式炸雞宅宅太太圖:宅宅太太

日本唐揚協會推出的這本實用又有趣《唐揚完美指南2020》非常推薦大家入手,設計與插圖都很可愛,排版舒適、閱讀順暢,讓人不知不覺就看完。別擔心日文看不懂,現在推出繁體中文電子版囉!

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上面簡介的這些內容也只是其中的一小部分而已,看完後還補充了數之不盡的炸雞豆知識:天婦羅與炸雞到底有什麼不同?日式炸雞如何入侵壽司店?SKE須田亞里香的炸雞愛?什麼酒跟日式炸雞最配?跟朋友吃飯時最後一塊雞塊到底要不要吃掉?調味料排行榜?日式炸雞竟然還有流行趨勢?聚集一堆炸雞專賣店長來開座談會會怎樣?日本超市的炸雞的特色是什麼?炸雞紀念日竟然被沙拉奪走?《孤獨的美食家》原作的炸雞論......歡迎你用這本書來進入日式炸雞宇宙!就點個台灣的「KARA-AGE」鹽酥雞,開始閱讀這本《唐揚完美指南2020》吧!

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