不論是在哪個國家，真正美味的食物必定會掀起戰爭。如同台灣的南北粽之戰一樣，日本的國民美食「日式炸雞（唐揚げ KARA-AGE）」在日本也是引起千千萬萬戰爭的源頭。日本人非常熱愛日式炸雞（唐揚），是兒童在便當中的歡喜來源，也是大人晚酌時不可或缺的下酒菜，日本人喜愛炸雞到更有許多「炸雞塊專賣店」存在。
切莫被日式炸雞（唐揚）小巧可愛天真無邪的外表迷惑，在日本從炸雞名稱、雞肉部位、麵衣材料、調理作法、配料選擇、沾醬組合、甚至連到底日式炸雞是主菜還是配菜都能引起爭論。各種日式炸雞流派的支持者為了維護自己心目中日式炸雞的正統性，不讓邪魔歪道染指，無數的辯道大會在餐廳、食堂、宴會、居酒屋、家裡的餐桌前上演。
現在讓我們透過《唐揚完美指南2020》這本唐揚界的聖經，來補充一下「日式炸雞」的各種大小知識，未來當你如果不幸被捲入日本朋友關於日式炸雞的戰爭時，一定能左右不得罪，輕鬆脫身！
日式炸雞的源頭……竟然是乾隆皇帝！
《唐揚完美指南2020》 P.42-43
翻查各式文獻後，最接近現代炸雞原型的料理是中國的河南開封傳統名菜「炸八塊」。相傳在18世紀乾隆皇巡視民間時，品嚐到「炸八塊」後大為讚賞，這道菜與油炸食物的作法也跟著名揚河南、傳遍中國，接著傳到相鄰國家甚至全世界。
《唐揚完美指南2020》 P.38-39中國僧侶去日本傳播佛教後，也將素齋文化帶入，發展出江戶時代的「普茶料理」，推測日式炸雞也有可能是由此發展而來。
《唐揚完美指南2020》 P.38-39《唐揚完美指南2020》 P.44-45日本在1953年出現第一間「日式炸雞專賣店」時，日式炸雞就已經是現在大家所熟悉的形式了。接著日清發售了大家去日本時很喜歡購買的「日清炸雞粉」後，日式炸雞走入日本家庭，成為每個人熟悉的家庭料理了。在1986年，日本便利商店LAWSON發售了許多台灣人都喜歡的「炸雞君（からあげクン）」，帶起便利商店販售炸雞的風潮。像是日本全家便利商店的「FAMI CHICKEN」雞排前輩，大家也很熟悉吧？這種隨手可得的日式炸雞形式，又讓日式炸雞更加融入日本人的日常。
日本不同地方的唐揚
據說日式炸雞的日文「KARA-AGE」原來指的料理並不限於炸雞肉，而是所有用麵衣沾裹後油炸的肉、魚、蔬菜、豆腐等，都叫「KARA-AGE」。但現在聽到「KARA-AGE」指的就是炸雞塊啦！
《唐揚完美指南2020》 P.6-7
日本各地發展出具有獨創特色的不同炸雞，台灣人最熟悉的應該就是名古屋知名的「手羽先」炸雞翅了吧！它也是屬於「KARA-AGE」大家族的一員喔！
《唐揚完美指南2020》 P.8-9日本各地的炸雞文化頗為有趣，像是大分以全日本第一家專賣店為傲，也有炸雞聖地的美稱；新潟炸雞的常識就是「一人份就是半隻雞！」、「炸雞就是咖哩口味！」；日本棒球場幾乎都會販賣日式炸雞塊，唯有名古屋是賣手羽先炸雞翅；兵庫甲子園球場會販賣像是漫畫中出現的肉塊一樣的「漫畫肉」炸雞；長野的山賊燒跟台灣的雞排頗像……這樣特別的各地文化數也數不清，甚至還有只有在飛機上才能吃到的炸雞，下次去日本旅遊時，也品嚐一下當地獨有的炸雞吧！
《唐揚完美指南2020》 P.206-207而用統計的角度來看日本的炸雞文化也非常有趣。最愛吃炸雞的是青森縣，平均每人每個月會吃32塊；吃炸雞最喜歡配美乃滋的是岩手縣，最喜歡配檸檬的是東京.....諸如此類的小調查也是有趣的看點呢！
《唐揚完美指南2020》 P.222-223書中也有介紹全世界的炸雞文化，當然台灣也在裡面囉！
在家裡也可以輕鬆重現日式炸雞的美味！
雖然現在不能去日本旅遊，但如果想在家裡享受日式炸雞的美味，其實也沒那麼困難喔！
基本款就是王道！標準的日式唐揚作法。接下來我們就請3位Japaholic Girls親自示範怎麼做出美味的日式炸雞吧！所需食材及詳細步驟都在影片之中，不用擔心學不會喔！
《唐揚完美指南2020》 P.262-269
圖：安安
圖：蘇菲
圖：宅宅太太
圖：宅宅太太
未來去日本旅遊時，到底要吃哪家的日式炸雞好？
在《唐揚完美指南2020》還詳細列出許多日本炸雞專賣店，從日本第一間日式炸雞店、得過獎的名店......日本各區不能錯過的好店都羅列其中，詳細程度令人歎為觀止！不論去哪個地區旅行，只要先預習一下或帶著它，都一定能找到想吃的日式炸雞店。
《唐揚完美指南2020》 P.64-65
圖：安安
其中還有一些台灣人看到後也許會在心中大喊「也太邪魔歪道了吧？！」的奇妙吃法，像是用火鍋湯汁淋上炸雞後享用的店，將炸雞放在鬆餅上，淋上楓糖漿後享用的店......就看你敢不敢挑戰囉！
看《唐揚完美指南2020》進入日式炸雞宇宙觀！
圖：宅宅太太
日本唐揚協會推出的這本實用又有趣《唐揚完美指南2020》非常推薦大家入手，設計與插圖都很可愛，排版舒適、閱讀順暢，讓人不知不覺就看完。別擔心日文看不懂，現在推出繁體中文電子版囉！
上面簡介的這些內容也只是其中的一小部分而已，看完後還補充了數之不盡的炸雞豆知識：天婦羅與炸雞到底有什麼不同？日式炸雞如何入侵壽司店？SKE須田亞里香的炸雞愛？什麼酒跟日式炸雞最配？跟朋友吃飯時最後一塊雞塊到底要不要吃掉？調味料排行榜？日式炸雞竟然還有流行趨勢？聚集一堆炸雞專賣店長來開座談會會怎樣？日本超市的炸雞的特色是什麼？炸雞紀念日竟然被沙拉奪走？《孤獨的美食家》原作的炸雞論......歡迎你用這本書來進入日式炸雞宇宙！就點個台灣的「KARA-AGE」鹽酥雞，開始閱讀這本《唐揚完美指南2020》吧！
