日本所謂的「櫻肉」是什麼肉？如同盛開櫻花般的粉嫩「櫻肉握壽司」

日本人口中常說的「櫻肉」到底是什麼肉呢？其實就是馬肉。馬不同於豬和牛，因體型和習性而很少有大量脂肪，所以肉質鮮紅粉嫩，脂肪和肉紅白交錯，看上去像極了朵朵盛開的櫻花，因此被日本人稱作「櫻肉」。

日本生吃馬肉的文化

生吃馬肉在很多文化裡是有些奇怪的事情，但馬肉在烹煮過後會有些奇怪的味道，而生吃呢則可以吃到馬肉的微甜滋味。在日本，馬肉除了做成生馬肉拼盤外，還經常被拿來作為握壽司的配料。

馬肉富含膠原蛋白，而且熱量很低，是一種健康的紅肉。其實馬肉這種蛋白質來源，目前都還存在於中亞、歐洲和日本等地的料理之中。雖然許多國家如英國、美國等已經將馬歸入為寵物的部分，但馬肉料理還是相當受世界某部分地區的歡迎。

在現今的日本，馬肉是一種傳統的高級美食。日本人對馬肉的迷戀也可以從將馬肉比擬為日本人最愛的櫻花「櫻肉」二字可見。

馬肉的吃法？

日本的馬多產於北方的北海道與九州島的熊本縣。北海道的馬大多用於馬術比賽以及儀仗等，而熊本縣則是馬肉料理的發源地。說起日本的馬肉料理就屬熊本的知名特產「生馬肉片」莫屬。

日本人對於生肉的吃法，經常是會打上一顆蛋黃就生肉拌在一起。蛋黃可以為稍瘦的生肉增添滑嫩的口感。

別名為櫻花肉的馬肉在熊本作為美食是在日本戰後的事，日本的舊陸軍第六師團在熊本阿蘇的牧場上飼養軍馬。

戰後由於當地食物短缺，所以軍團將馬肉作為牛肉和豬肉的替代品。但是在戰後因食物短缺吃馬肉的習慣卻流傳下來，演變至今馬肉就成了日本人的生食文化。

馬肉裡的蛋白質和維他命極為豐富，而且脂肪較少，以肉類來說是健康的紅肉食品。馬肉的等級也和生魚片一樣，將各部位的肉質分級。

想體驗看看馬肉的料理滋味嗎？

未來到日本的時候，不妨大膽的嘗試下吧！