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大家好！我們是nanapi編輯部。雖然很突然，不過…你喜歡鮭魚嗎？一定喜歡對吧！如果提到鮭魚的話，最有名的就是秋鮭了，基本上幾乎一年之中都會出現在餐桌上，說牠是日本人的好朋友也不為過的食材。但是，是不是因為便宜又容易買到，所以常常只是隨便挑選呢？不管怎樣，終究還是希望可以挑選到好吃的鮭魚對吧！所以，這次就讓我們一起移動到築地的外圍市場！在這裡的話，一定會有對鮭魚很了解的專家才是。話不多說，就讓我們接著看下去吧！■ 探訪吉澤商店遊走在外圍市場時，就發現了一間店門口放著鮭魚的店家！那就是「吉澤商店」。立馬來訪問他們囉！吉澤商店在築地外圍市場已經營了70年之久，是間專賣鮭魚的店家。老闆吉澤弘先生為第二代，與妻子一同打理著這家店。吉澤商店所販賣的鮭魚從日本國產的到智利、甚至挪威的都有。在年尾時，也會為了年菜而販賣鯡魚卵跟鮭魚卵等等喔。接下來就更進一步的訪問吉澤商店吧！◎ 秋鮭好吃嗎？--鮭魚果然還是要秋鮭才好吃是嗎？＞吉澤先生「現今已經不是這樣子了唷。因為現在的冷凍保存跟物流技術的進步，一年之中任何時候都可以吃到好吃的鮭魚了。」在吉澤先生年幼時期，還沒有像冰箱這樣子的東西，要冷藏保存東西時，就只能從冰店買冰塊回來保鮮食材。而那個時候當然就是指秋鮭的季節了，但是現在在一年之中的任何時候都可以吃到好吃的鮭魚囉。不過，果然還是秋鮭最好吃阿！特別是生魚片，9~11月的秋鮭，脂肪特別多，這個時期的最好吃。在築地市場，不管是市場內或是外圍市場都林立著可以享用到新鮮海產的餐廳，若是在這個時期來訪，請務必一定要嚐看看秋鮭的生魚片！◎ 如何選擇鮭魚？--日本國產的是不是絕對好吃呢？＞吉澤先生「是不是絕對好吃我是不知道拉…可是日本國產的鮭魚賣相不好的是滿多的。」好吃與否是非常主觀的東西，因此很難斷言是否真的好吃。不過日本國產跟國外的鮭魚最大的不同就是牠們的賣相了。--國外產的賣相果然比較漂亮呢！＞吉澤先生「挪威產、智利產的鮭魚，基本上都是養殖的。因此才會顏色鮮豔，脂肪飽滿又光亮。」國外產的鮭魚，跟我們常常在壽司店或是超市的「Salmon」外觀非常相近。--相較之下，日本國產的似乎真的比較黑的樣子呢…？＞吉澤先生「那是因為日本產的鮭魚都是天然的，在被捕獲的時候會容易跟魚船拉、網子、甚至是其他的鮭魚相撞，造成身體挫傷。」仔細一看日本國產的鮭魚，確實身體上隱約有一些比較暗沉的部分。這些都是挫傷的痕跡呢。＞吉澤先生「外國產的養殖鮭，會使用混有抗生素的飼料育養，所以賣相看起來才會這麼漂亮。而日本國產的因為是天然的，所以不管怎樣看起來色澤就是比較不鮮豔。」也就是說，如果是重是外觀的話，那就是要選擇國外產的養殖鮭會比較好喔！而且確實是一目了然的差別。雖然是這麼說，是不是連味道上也差了一大截呢。＞吉澤先生「養殖的鮭魚，就如同剛剛所說的飼料中都混有抗生素，所以吃起來會稍微有一點點藥味。特別是習慣吃日本國產鮭魚的人，吃起來的感覺會特別明顯唷。」通常造訪吉澤先生的商店的客人，特別是年紀比較大的客人也有說「國外產的吃起來真的有藥味呢！」。既然在味道上的差異如此明顯，因此若是很介意的人，建議就要選擇日本國產的天然鮭魚會比較好喔。■ 食慾之秋，就是鮭魚了！烤的也好、煮的也好，連生吃也好吃的鮭魚。雖然以前一直都是抱著平常心吃著，但現在真的是再次感受到，一年之中的任何時期都可以吃到好吃的鮭魚是多麼幸福的事情。雖然不是秋天也可以吃到好吃的鮭魚，但是特別想吃看看在產季狀態的鮭魚呢。食慾之秋，就在餐桌上擺上脂肪飽滿的鮭魚吧！◎ 這次訪問的人就是他！吉澤商店。在築地市場外為經營鮭魚專賣店的70年老店。訪問到了最後還是不敢看鏡頭一眼的害羞老闆，與在身邊看著老闆的樣子覺得很有趣的溫柔老闆娘，真的讓人留下很深刻的印象。這次謝謝你們囉！（文＆編輯：nanapi編輯部）
大家好！我們是nanapi編輯部。雖然很突然，不過…你喜歡鮭魚嗎？一定喜歡對吧！如果提到鮭魚的話，最有名的就是秋鮭了，基本上幾乎一年之中都會出現在餐桌上，說牠是日本人的好朋友也不為過的食材。但是，是不是因為便宜又容易買到，所以常常只是隨便挑選呢？不管怎樣，終究還是希望可以挑選到好吃的鮭魚對吧！所以，這次就讓我們一起移動到築地的外圍市場！在這裡的話，一定會有對鮭魚很了解的專家才是。話不多說，就讓我們接著看下去吧！■ 探訪吉澤商店遊走在外圍市場時，就發現了一間店門口放著鮭魚的店家！那就是「吉澤商店」。立馬來訪問他們囉！吉澤商店在築地外圍市場已經營了70年之久，是間專賣鮭魚的店家。老闆吉澤弘先生為第二代，與妻子一同打理著這家店。吉澤商店所販賣的鮭魚從日本國產的到智利、甚至挪威的都有。在年尾時，也會為了年菜而販賣鯡魚卵跟鮭魚卵等等喔。接下來就更進一步的訪問吉澤商店吧！◎ 秋鮭好吃嗎？--鮭魚果然還是要秋鮭才好吃是嗎？＞吉澤先生「現今已經不是這樣子了唷。因為現在的冷凍保存跟物流技術的進步，一年之中任何時候都可以吃到好吃的鮭魚了。」在吉澤先生年幼時期，還沒有像冰箱這樣子的東西，要冷藏保存東西時，就只能從冰店買冰塊回來保鮮食材。而那個時候當然就是指秋鮭的季節了，但是現在在一年之中的任何時候都可以吃到好吃的鮭魚囉。不過，果然還是秋鮭最好吃阿！特別是生魚片，9~11月的秋鮭，脂肪特別多，這個時期的最好吃。在築地市場，不管是市場內或是外圍市場都林立著可以享用到新鮮海產的餐廳，若是在這個時期來訪，請務必一定要嚐看看秋鮭的生魚片！◎ 如何選擇鮭魚？--日本國產的是不是絕對好吃呢？＞吉澤先生「是不是絕對好吃我是不知道拉…可是日本國產的鮭魚賣相不好的是滿多的。」好吃與否是非常主觀的東西，因此很難斷言是否真的好吃。不過日本國產跟國外的鮭魚最大的不同就是牠們的賣相了。--國外產的賣相果然比較漂亮呢！＞吉澤先生「挪威產、智利產的鮭魚，基本上都是養殖的。因此才會顏色鮮豔，脂肪飽滿又光亮。」國外產的鮭魚，跟我們常常在壽司店或是超市的「Salmon」外觀非常相近。--相較之下，日本國產的似乎真的比較黑的樣子呢…？＞吉澤先生「那是因為日本產的鮭魚都是天然的，在被捕獲的時候會容易跟魚船拉、網子、甚至是其他的鮭魚相撞，造成身體挫傷。」仔細一看日本國產的鮭魚，確實身體上隱約有一些比較暗沉的部分。這些都是挫傷的痕跡呢。＞吉澤先生「外國產的養殖鮭，會使用混有抗生素的飼料育養，所以賣相看起來才會這麼漂亮。而日本國產的因為是天然的，所以不管怎樣看起來色澤就是比較不鮮豔。」也就是說，如果是重是外觀的話，那就是要選擇國外產的養殖鮭會比較好喔！而且確實是一目了然的差別。雖然是這麼說，是不是連味道上也差了一大截呢。＞吉澤先生「養殖的鮭魚，就如同剛剛所說的飼料中都混有抗生素，所以吃起來會稍微有一點點藥味。特別是習慣吃日本國產鮭魚的人，吃起來的感覺會特別明顯唷。」通常造訪吉澤先生的商店的客人，特別是年紀比較大的客人也有說「國外產的吃起來真的有藥味呢！」。既然在味道上的差異如此明顯，因此若是很介意的人，建議就要選擇日本國產的天然鮭魚會比較好喔。■ 食慾之秋，就是鮭魚了！烤的也好、煮的也好，連生吃也好吃的鮭魚。雖然以前一直都是抱著平常心吃著，但現在真的是再次感受到，一年之中的任何時期都可以吃到好吃的鮭魚是多麼幸福的事情。雖然不是秋天也可以吃到好吃的鮭魚，但是特別想吃看看在產季狀態的鮭魚呢。食慾之秋，就在餐桌上擺上脂肪飽滿的鮭魚吧！◎ 這次訪問的人就是他！吉澤商店。在築地市場外為經營鮭魚專賣店的70年老店。訪問到了最後還是不敢看鏡頭一眼的害羞老闆，與在身邊看著老闆的樣子覺得很有趣的溫柔老闆娘，真的讓人留下很深刻的印象。這次謝謝你們囉！（文＆編輯：nanapi編輯部）
