鰻魚風味的茶碗蒸

使用有美肌效果的明膠冷卻凝固後的茶碗蒸風味食譜

材料 (兩人份)

雞蛋 兩顆

明膠粉 5g

湯汁250ml 製作方法 >>

酒 1.5大湯匙

清淡醬油 1/4小匙

鹽 3/2小匙

蒲燒鰻魚 1/2～1/3尾分

花椰菜 2串

秋葵 2個

野姜 1個

橘子(果肉)ㄧ個

嫩菜 少許

EV橄欖油 2小匙

胡椒鹽 少許

黑醋 4大匙

【預先準備】

打顆蛋，用筷子將蛋攪拌均勻。

事先將明膠粉加入四大湯匙的湯汁浸泡。

【做法】

①剩餘的湯汁和調味料的材料放入鍋內煮，煮ㄧ段時間後把火調小，再加入剛浸泡好的明膠粉。

鍋底用冷水冰凍再稍為勾芡ㄧ下，再加入蛋混合，用乾淨的布巾過濾，流入碗裡後冰在冰箱裡凝固。

②將蒲燒鰻魚切成容易入口的大小。花椰菜也分成容易入口的大小，秋葵加入比例的鹽，拔出秋葵表面上的絨毛。用沸水將花椰菜燙熟，繼續將秋葵放入有鹽的沸水燙熟，利用熱水的餘溫將蒂頭拔掉，切ㄧ半，野姜切成薄片放至水中，去除水氣。放入ㄧ半的黑醋煮乾冷卻。

③混合調味汁的材料、花椰菜、野姜、嫩菜混合再一起。兩個容器放入豐富的沙拉、橘子、蒲燒鰻魚，在淋上黑醋，在灑上自己喜歡的比例的鹽。