只要一點點就很夠味！龜甲萬『always新鮮』醬油大賣的秘訣！

■連載／熱賣商品的秘訣

在日本，製作醬油的公司有將近1300家之多。一旦開始持續使用某個品牌，之後很少會換品牌。由於醬油的品牌忠誠度高，只要抓住客人一次就可以長久留住，但另一方面也因此難造成銷售熱潮。

在醬油這樣的商品特性中卻成功大熱賣的醬油當屬龜甲萬的『always新鮮』系列醬油了。2010年9月推出的『always新鮮』系列改良容器加入可流出醬油卻不會讓空氣進入的功能，開封後可常溫保存90天。現在共推出200ml、450ml、330mml瓶裝醬油，除了有〈鮮釀生醬油〉、〈鮮釀大豆生醬油〉、〈少鹽大豆生醬油〉，還有〈高湯風味柴魚醬油〉、〈滑順鮮甜高湯和風醋〉等商品。2011年銷售額達11億日圓、12年22億日圓、13年45億日圓、14年66億日圓，甚至在15年達到80億日圓。造成『always新鮮』大賣背後的祕密到底是什麼呢？讓我們來一探究竟。

■將最美味的醬油裝進耗時十年研發的容器

「當初希望市面上有能保鮮醬油的容器，所以我們在推出系列產品10多年前就開始著手研發。與一般寶特瓶裝的醬油不同，這項產品還可以保持醬油鮮度。」

娓娓道來開發緣由的是『always新鮮』系列企劃‧經營室，醬油‧味霖部門的井上美香。為了展現保鮮醬油，將這系列的醬油取名為生醬油。

龜甲萬食品

企劃‧經營室

醬油‧味霖部門

井上美香

生醬油指的就是鮮釀醬油，從古至今都被譽為美味萬中選一的醬油。

與一般醬油不同，生醬油不經加熱殺菌，如果放在室溫會使微生物發酵，時間一久品質便會敗壞，故一定要放在冷藏室保存。同公司的生醬油也只能經過訂購取得。若要常溫保存生醬油，除了必須避免接觸空氣導致氧化，還要研發出不經由加熱也可以消除微生物的製作方法。

　

圖示的一般醬油（左）與生醬油（右）中，生醬油外觀較一般深色醬油來的鮮豔，生醬油特色為口味清爽，包裝與時下興盛的清新風格完美結合。

然而，為何龜甲萬要同時推出革命性的新容器及內容物呢？一問之下，原來是因為醬油使用量日趨下降導致。

醬油使用量的減少並非因為顧客抱持不滿，而是現代人生活習慣改變。實際調查，確實大多數人的都回答「沒有不滿」。若硬是要說，也只是「會滴出來」、「占空間」、「會不小心倒太多」等程度的輕微不滿。

然而，若是更深入詢問，也得到了「時間一久會變黑」「美味程度下降」的答案。由此可知，許多顧客並不是「沒有不滿」，而是沒有察覺到醬油的變化與造成不滿有所關聯。因此，龜甲萬收集這些聲音，並致力於解決問題，希望提高醬油的附加價值。

在這樣的背景下，龜甲萬耗時超過10年，終於研發出導入逆止閥的新容器。有了逆止閥，倒醬油時空氣不會進入，倒完的空氣也不會灌進瓶中。另外，龜甲萬還研發出可以阻絕微生物的特殊薄膜，不用經過高溫處理就能製作生醬油。這麼一來便可以在常溫下保藏生醬油。

■由袋裝變成好用的瓶裝

『always新鮮』系列醬油最初其實並非瓶裝醬油，而是500ml袋裝醬油。除了防止空氣進入，還會隨著醬油減少縮小體積。但也正因袋裝會越來越薄，如果沒有專門的架子，袋裝醬油很難好好立著。為解決問題，龜甲萬著手研發可以立著的瓶裝生醬油。

以袋裝生醬油為基底開出的瓶裝生醬油被稱為「軟性密封瓶」，雙層內裡為其特徵。搭載雙逆止閥，防止外部空氣進入瓶內，在倒醬油時產生的空氣則會經過逆止閥流入內袋與瓶子中間的空隙。如此一來，使用到最後一滴醬油也一樣方便。另外，流量以按壓方式控制流出或停止，並以一滴為單位。龜甲萬在2011年8月先是推出200ml的桌上型瓶裝生醬油，其後在2012年8月推出廚房用450ml瓶裝生醬油，2014年8月推出廚房飯桌皆適用的330ml，而袋裝生醬油則是在2012年年底停售。

　

■依照料理及食材使用不同醬油的提案

2010年推出『always新鮮』系列時，龜甲萬也發表以銷售30億日圓為目標的野心。以結果論，他們的確快速達標，但他們是如何提高認知度，讓顧客買單的呢？表面看來是不斷放送的電視廣告，但井上表示，成功達標的關鍵在於瓶裝生醬油的誕生。「在推出袋裝醬油時，我們其實並沒有十足把握甚麼時候可以成功研發出瓶裝生醬油，但為了下一次可以順利推出，我們快馬加鞭著手開發。」

雖說如此，但也不是瓶裝醬油一開賣就造成熱賣。如果不能確實傳達生醬油保鮮的程度、維持鮮榨狀態的品質，便和其他醬油沒有明顯區別，不會特別引起注意。為此，龜甲萬先是在實體店展現生醬油瓶子的構造及優點，以3D立體的雙層構造為首，製作大小看板展示。電視及雜誌廣告也著重於表示瓶子的構造及優點，以及生醬油的美味。

歷經大約兩年的時間後，龜甲萬開始著眼於提倡依照不同料理及食材分開使用不同醬油。例如，生魚片中的白肉魚、章魚等適合〈淡口生醬油〉，紅肉魚鮪魚、鰹魚則適用〈鮮榨生醬油〉，鮪魚中肚、鰤魚等濃郁的生魚片以〈味覺饗宴生醬油〉最為合適。

而將分別使用的觀點推廣出去的便是COOKPAD了。同公司旗下的COOKPAD有專門介紹生醬油入菜的食譜頁面，公開食譜的期間也在實體店舖舉辦介紹活動。在COOKPAD上，「白菜炒豬肉」等食譜的「實作報告」超過1000件，其中也有不少殿堂級料理。

COOKPAD殿堂級料理「白菜炒豬肉」

★★★從取材探究『always新鮮』系列熱賣3主因★★★

1.方便使用

最初雖然是袋裝，但隔年即開發瓶裝生醬油。早早推出較方便的瓶裝生醬油，成為家庭不可或缺的調味料。

2.高機能

以一滴為單位倒出醬油，更容易把醬油滴在想滴的地方。再加上開封後還可常溫保存90天維持鮮度，可見瓶裝生醬油的瓶子有維持鮮度的高機能，並非一般的塑膠寶特瓶。

3.適合容器的內容物

率先採用寶特瓶裝醬油，根據家庭的使用型態縮小容量，龜甲萬總是考量消費者的便利性，並隨之調整商品。『always新鮮』熱銷的例子告訴我們，除了內容物的精進，瓶子等內容物以外的要素跟著進步也十分重要。

商品資訊

http://www.kikkoman.co.jp/kikkoman/syouyu/special/namasyouyu/index.html

文／大澤裕司

以製品相關資訊為首多方取材的筆者。主要取材自商品開發、技術開發、生產、工廠等主題。為主題的連載四處奔走。