「易胖蔬菜」v.s「易瘦蔬菜」你平常吃對了嗎？

是不是有人抱著「避免吃米飯跟麵包等碳水化合物，只吃蔬菜就不會胖」的想法呢？即便是「蔬菜」也有易胖蔬菜的哦！想要避開碳水化合物跟脂肪成份來減肥，也需要注意蔬菜的選擇。這次我們要和你分享如何分辨易胖蔬菜跟易瘦蔬菜，還有營養師推薦的不易變胖的吃法！

有易胖蔬菜跟易瘦蔬菜？！

曾經美國哈佛大學公開公眾衛生研究所的研究結果顯示，玉米和全部的豆類及薯類等澱粉成分較多的蔬菜及水果易使人變胖，豆腐・大豆・花椰菜・蘋果・洋梨・莓類使人易瘦。該調查從總計約13萬人的數據中分析了特定的蔬果跟體重的相關性。（來自10月29號「您的健康百科」Medical Tribune））結果，針對蔬菜，發現了每天多吃一餐量的蔬菜，4年大概可以減輕0.11公斤，豆腐跟大豆約減輕1.12公斤，花椰菜約減輕0.62公斤，但發現玉米、全部的豆類、薯類等蔬菜使體重增加，澱粉類的蔬菜比較容易讓人變胖，讓人想知道蔬菜中是不是還有其他令人變胖的原因，減肥應該要選擇什麼樣的蔬菜呢？分辨易胖蔬菜跟易瘦蔬菜的重點是？請營養師川口由美子小姐為我們舉了易胖蔬菜跟易瘦蔬菜的例子。

易胖蔬菜

馬鈴薯・地瓜・玉米・南瓜・胡蘿蔔・里芋・高麗菜・竹筍・洋蔥・青花菜等

易瘦蔬菜

葉類蔬菜・青椒・茄子・小黃瓜・白蘿蔔・番茄・牛蒡・秋葵・毛豆等

上頭舉例的蔬菜類型，各自擁有什麼樣的特徵呢？要以怎樣的基準下去選擇呢？川口小姐表示「易胖蔬菜是以澱粉質多的薯類跟玉米等為代表，這些蔬菜進入腸胃後會被分解成葡萄糖跟果糖等。其中糖分較多的是南瓜，要注意不要吃太多。易瘦蔬菜，相反的就是糖分較少的蔬菜。食物纖維較多的牛蒡、秋葵跟毛豆等會讓小腸內的營養成分的消化吸收變慢，在腸內膨脹促進滿腹感。當然，就算是易瘦蔬菜吃太多也會變胖，只吃易瘦蔬菜來減肥也不ㄧ定會成功。不過，減肥過程中還是盡量攝取不易胖，並能有效率地攝取營養的蔬菜才有效。

根據食用方法蔬菜的易胖瘦程度也會改變！

另外，不僅蔬菜種類，根據食用方法易胖瘦程度也會改變。小編向川口小姐詢問了易胖蔬菜跟易瘦蔬菜的食用方法。「說到易瘦的吃法，就是好好咀嚼跟與食物纖維一起吃。在吃馬鈴薯等糖分較多的蔬菜時，盡量跟食物纖維較多的蔬菜一起吃，好好咀嚼比較好。還有，做成熱騰騰的蔬菜湯來喝，水分讓人容易飽，身體變暖的話代謝也會提高」減肥不是減少攝取碳水化合物跟脂肪，只要吃蔬菜就好，最好捨去「吃蔬菜不會變胖」的概念。請務必加進日常生活的飲食習慣中實踐看看喔！

川口 由美子小姐

營養師。在育嬰相關的公司做嬰兒食品的企劃・開發、食譜作成、育嬰建議等後，獨立成自由作家。現在在網路、雜誌執筆分享斷奶食譜、幼兒食譜跟專欄。兩個孩子的母親。

採訪・文章／石原亞香利