加州發祥，慢“速”食店「sage & fennel」於東京廣尾開幕

加州發祥的慢速食店「sage & fennel（セージ・アンド・フェンネル）」（東京都澀谷區廣尾5-19-6），將在11月2日於東京・廣尾開幕。

該店是一家，重新檢視每處當地土地的傳統膳食・食材，配合都會的生活型態，快速供應出對於生產者以及農家、將那些東西吃下肚後的健康都做過深思熟慮的安心且安全的“慢食”，提倡「吃」這件事的樂趣的餐廳。這裡販售著主廚船山義規從加州的慢速食得到點子而想出來的，即使吃到肚子撐也覺得美味又健康的眾多餐點。

由12到14種的菜色當中選擇你喜愛食物的拼盤上，供應有使用四季各自當令蔬菜製成的湯品、以及當場現切給客人的低溫烹調肉料理或燉煮料理等的熱食、使用藜麥（譯註：又稱印地安麥、奎藜、灰米、小小米，營養價值豐富，被稱為「超級食物」，是近年來蔚為流行的養身食品。）和鷹嘴豆製成的沙拉等的冷盤、咖啡和啤酒等的飲品。自開幕起至11月7日，會推出「法式醃泡大頭菜 芥末醬風味」、以及「甜菜根和無花果的沙拉」、「烤豬肉」、「巴斯克風雞肉」等等的餐點。其他還會準備加州的下酒菜和葡萄酒、甜點特製鼠尾草籽布丁（譯註：鼠尾草籽（Chia Seed），又音譯為「奇亞籽」或「奇異籽」，是近年來蔚為風行的減肥聖品。）等等。從12月起則還會開始供應使用當天最當令的食材製作的主廚拼盤。

經手店舖設計的，是以大阪為據點活躍的一級建築師事務所・ninkipen!的今津康夫。在白色和灰色當中加入金色來做為重點色，藉由作成簡約的風格，來強調出擺放在展示櫥窗內的色彩多樣的料理。

另外，建築物本身是2層樓的，座席數量有32席。也準備了可以和愛犬一起同樂的附狗繩掛鉤的開放式簡餐空間。並且，除了內用以外，也有提供外帶、外送。