超級新手級日本點餐教學！從部位到吃法安心挑戰在日本吃燒肉

就算不會日文、第一次自由行，來到日本當然還是想大口吃遍道地美食！不過真的站到餐廳門口，從「到底要不要先預約？」、「這個部位的日文是什麼？」到面對滿桌生肉卻不知道怎麼烤甚至怎麼吃？都讓人焦慮滿滿......相信這是許多日旅新手的共同回憶。

尤其燒肉菜單裡充滿日文專有名詞，再碰上和牛、A5、特上等級，光看文字就已經眼花撩亂。

這次Japaholic編輯部就從旅途中最容易挑戰、又最具代表性的日本正宗「燒肉」開始，從訂位、選肉、看懂和牛，到烤肉禮儀與實用「指差日文」全部整理好。不必硬背日文，帶著這篇文章就能輕鬆踏進日本燒肉店啦！

第一步：先把位子訂好！不會日文也能輕鬆找燒肉名店

日本人氣餐廳到了週末、連假或晚餐熱門時段，臨時到現場才找位子很容易打亂整天行程。日文苦手的新手，最簡單的方法還是推薦先透過有中文介面的餐廳搜尋、預約平台完成訂位，以下是幾種推薦平台：

現在Tabelog繁體中文版本身已經能搜尋大量日本餐廳，也支援多語言版APP；跟過去不一樣，很多的線上預約可透過電子郵件完成，不再需要為了訂位特別準備日本手機門號。但如果在中文版找不到想要的資訊，也可以再切換日文版交叉搜尋。

第二步：入座後看不懂日文免緊張！手指日文表格讓你大開金手指

終於坐下來，真正的大魔王才剛登場——日文燒肉菜單！

這邊Japaholic編輯部為大家整理好常見的單字，可以先抓住幾個經常出現的漢字，就能大致知道自己到底在點什麼。

如果第一次來日本吃燒肉，又完全不知道從哪點起，直接找「盛り合わせ」也是很省腦力的方法，當然如果讀者是E人的話，直接問店員有沒有本店推薦也是個不錯的選擇。一次少量品嚐數種部位，再找到喜歡的肉追加單點，當然是最好避雷的點餐方式囉。

燒肉菜單到底在寫什麼？常見部位一次認識

想一路吃到最後都不容易膩，可以從牛舌、ロース（里肌／赤身系）等較清爽的部位開始，再慢慢進入リブロース（肋眼／肋脊肉）、カルビ（牛五花／肋條系）、三角バラ（三角五花）等油脂較豐富的肉，最後再挑戰醬味較濃的肉與ホルモン（內臟類）。

這並不是非遵守不可的「日本禮儀」，只是比較不容易讓味覺太早被油脂蓋過，也能避免一開始就把烤網弄得油膩膩，是燒肉新手可以參考的小技巧，可以參考看看喔！

另外，看到シャトーブリアン（夏多布里昂／菲力中心）、ミスジ（板腱）、ザブトン（肩胛上蓋肉）這類名字時，通常代表店家特別標出的稀少部位。不過各店切法、命名與肉品來源仍可能不同，如果很好奇，直接指著菜單問一句「これは何の部位ですか？（這是什麼部位？）」最準確！

「A5」、「特上」等等和牛等級該怎麼辨識？

想吃和牛，第一個要記得的重點就是——「國產牛」不等於「和牛」。

日本所稱的「和牛」，指黑毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種，以及符合規定的和牛品種間交配牛。最常見的則是大家熟悉的「黒毛和牛（黑毛和牛）」。

至於常聽見的「A5」，其實是兩套評價的組合：

所以A5並不是「好吃程度5顆星」，油花最多也不一定就是每個人最喜歡的味道。怕膩的話，比起一味追求最高等級，挑自己偏好的赤身與油脂比例反而更重要。

還有一個超容易搞混的地方：「上カルビ」、「特上カルビ」並不是日本全國共通的官方肉品等級。不同餐廳使用的部位與分類方式可能不同，看到「特上」先不用腦補成A5，最好直接問店員是哪個部位。

日本的燒肉、壽喜燒、涮涮鍋與牛排等特定料理，符合制度對象的國產牛肉會有個體識別號碼或批次資訊，可從菜單、店內標示等地方確認牛隻生產履歷。不過牛舌、絞肉等部分肉品不在相同的標示對象內，因此也不能只靠「有沒有號碼」判斷所有肉品。

比肢體語言厲害！日本燒肉「手指日文表單」

語言不通完全沒關係，以下這張表請大方地指出你想說的話！

特別推薦價格較高的稀少部位時，與其自己亂沾一通，不如直接問店家最推薦的吃法與烤法喔！

第三步：正式開烤！醬料、烤網與基本禮貌一次搞懂

日本燒肉最有趣的地方就是自己掌握火候，但在搞清楚吃法之前請務必記得：生肉夾與吃飯的筷子一定要分開。

尤其內臟、肝臟等肉品更別追求半熟等烤法，人在國外就是安全第一，請確實加熱！因為這篇文章已經沒有空位補充吃壞肚子在日本就醫該怎麼辦了，請確保用餐的安全健康為最高原則。

先鹽後醬！從清爽一路吃到濃郁最順口

沒有喝酒也完全不用擔心，烏龍茶、無糖茶也是Japaholic編輯部相當推薦的燒肉搭檔，配上脂香濃厚的和牛時更是清爽（身體也會為這個健康選擇感到很開心！）

而且如果肉上桌時就已經調過味，建議先照店家的設定吃第一片不沾醬的，再決定要不要追加其他醬料。高級肉不是醬料沾越多越划算，偶爾只用一點鹽或山葵，反而更容易吃到肉本身的味道喔！

烤網黑可以換，勇氣開口說出來！

カルビ、味噌醬肉與內臟一路烤下來，網子出現焦黑沾黏非常正常。這時別使用筷子狂刮，反而更加失禮。可以直接呼叫店員，請店員幫忙更替烤網。

「網を交換してもらえますか？（可以幫我換烤網嗎？）」
店員就會知道囉！

另外，油脂滴落突然冒出火焰時，也不要自己拿水往烤爐上倒。先把肉移到火勢較弱的位置，不確定怎麼處理時就直接請店員協助，比慌張救火安全得多。

吃得開心才是最高級的點餐術

與其煩惱該怎麼點怎麼吃，不妨開口就問店員「おすすめ」；不知道怎麼烤，就問「焼き方」；網子太黑就大方請店員換。比起硬假裝熟門熟路，把基本禮貌做好、準時赴約、不要No Show，再勇敢開口問，反而更能好好享受在日本體驗正宗日本燒肉的樂趣喔！

下一次到日本，就把這張「燒肉金手指」一起帶上吧！從第一片牛舌一路吃到最後的ホルモン，說不定旅程中最難忘的一餐，就藏在這張原本完全看不懂的日文菜單裡。

小番外篇：到了不同地方，烤肉也要換一種吃法！

日本各地都有自己的肉食文化。行程如果剛好經過這些地方，換個地方、換種吃法也很有趣。

尤其北海道的成吉思汗、仙台牛舌與大阪內臟燒肉，是當地慢慢發展出的特色吃法。既然旅行到了不同地方，就入境隨俗跟著當地人的口味吃一次吧！