獨特發酵風味的歐洲奶油,連日籍烘培大師也愛不釋手

2021年10月15日 | By
獨特發酵風味的歐洲奶油,連日籍烘培大師也愛不釋手

熱氣騰騰香氣四溢的糕點麵包,是許多台灣人早餐或者下課時的回憶。不論是歐系、日系或者台式風味,各式烘焙品都在在療癒著生活中的疲憊,讓我們短暫沉浸於一段休憩時光,為緊湊的日常生活帶來一絲喘息之機。 年各種烘焙相關器具的銷售呈成長趨勢,尤以疫情期間,許多人也開始嘗試在家製作糕點麵包。然而自宅烘焙的風味訣竅為何?奶油是烘焙的核心成分,選擇對的奶油,絕對保證您做出的成品優質美味。

受到法定保護的奶油,造就無與倫比的風味

法國奶油

如何評估對的奶油,品質、風味以及實用性都不可忽略。例如世界知名的優質奶油產區法國,其奶油長久以來受到法定保護與認證,是法國引以為傲的遺產之一;而法國奶油享譽世界除因其地理優勢外,更因歐盟及法國皆具備嚴謹的認證制度,從牛隻的人道飼養、牛乳來源控管到奶油製作過程,每個環節都經過嚴密監控,確保生產出的奶油達到最佳品質。先天優勢及後天全力培育,創造了法國奶油其無與倫比的風味。

日籍烘培大師也愛用的法國奶油

法國奶油

談及法國奶油的品質和實用性,亞洲各地的主廚不約而同激賞法國奶油為烘焙帶來的畫龍點睛之效。擁有日本烘焙大師美譽的日籍主廚 Tetsuya Yamaguchi表示,雖然現在亞洲能買到各式奶油,但自己還是更醉心於法國奶油,尤其那獨特「發酵風味」。而台灣主廚,烘焙食譜《熊的麵包》作者熊俊傑師傅最欣賞的是法國奶油的優良品質,他認為:「法國奶油的品質非常優良,因為沒有任何添加物。而且法國奶油的特點是口感清爽細緻,入口即化、絲毫不油膩,還帶有天然的乳酸香氣和奶香。」

名廚示範,活動會場飄出可頌奶香

法國奶油

而為了讓台灣消費者可以更加了解法國奶油特性以及品嚐其得天獨厚的濃濃奶香,法國國家乳製品公會(Cniel)及歐盟(EU)於九月九日在台北The Tarvernist舉辦了一場《歐洲奶油媒體工作坊》。活動當天由台北君悅酒店甜點主廚陳建佑 Jason帶領現場20位媒體嘉賓,一起體驗如何使用歐洲奶油做可頌麵包,要享受可頌其酥脆口感及誘人的香氣,品質優良的奶油可是不可或缺的原料。參加活動之前,筆者對於奶油根本一無所知,更不用提做可頌。活動當天Jason主廚除了跟來賓講解各式奶油的知識之外,也相當用心準備了可頌的製作教學,活動最後,主廚還準備了代表台式烘焙元素的肉鬆和芋泥,讓來賓可以自由搭配出喜愛的吃法,也讓人體會到原來歐洲奶油不僅能用在歐式料理中,更可以很輕鬆的將美味融入在地台灣味。

法國奶油,甜點名師都愛用的靈魂食材

法國奶油

因為筆者本身沒有做可頌的經驗,所以之前根本不知道原來奶油,竟然可以影響一塊可頌的酥脆與美味。在眾多奶油當中,又以法國奶油最被各國大廚所青睞。經過這次的活動,筆者回想起之前在日本時,許多高級烘焙店也會特別註明是使用法國奶油,原來,法國奶油的厲害,早已經是烘焙界都知道的事情。下次要烘焙時,不彷試試看法國奶油,一起來品嘗高級的奶香風味。

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