方便省時的料理秘技，讓生活更輕鬆
每天在家料理三餐，還要製作便當，真的是一件苦差事。從採買食材、決定菜色、動手烹調到清理廚房……要做的事情簡直堆積如山！本篇介紹的「食材冷凍術（下味冷凍）」，是將肉類事先調味並冷凍保存的處理技巧，能讓做飯變得更省時省力。你只要將買來的肉切好並加入調味料，最後放入冰箱冷凍就OK了！ 之後的烹調步驟只剩解凍與煎熟，當你又忙又累時，這招真的非常方便！
這次為大家介紹的是香嫩多汁的雞肉料理，不過牛肉、豬肉也適用這個方法。粗磨黑胡椒的香氣與辣味，讓這道「嫩煎黑胡椒雞腿肉」成為夏天必吃的佳餚。除了正餐之外，這道菜也很適合當作啤酒的下酒菜，請大家務必挑戰看看！
嫩煎黑胡椒雞腿肉
材料・2人份
雞腿肉 1片(約300g)
●酒・味霖 各1大匙
●蠔油・蒜泥 各1小匙
●鹽 一小撮
●粗磨黑胡椒 1/2小匙
●沙拉油 1小匙
●低筋麵粉 3大匙
作法・烹調時間10分鐘
① 用廚房紙巾擦乾雞腿肉的水份。
去除多餘的脂肪和筋膜後，將雞肉切成一口大小。
② 將①的雞肉放入夾鏈袋內，加入●並仔細搓揉，讓調味料與雞肉充分混合。
（如果要冷凍保存，請盡量擠出袋內空氣並壓平，再放入冰箱冷凍）
（以下是食材未冷凍／將冷凍食材解凍後的烹調步驟） ③ 將低筋麵粉倒入調理盤內，再讓醃漬入味的雞腿肉均勻裹上麵粉。
④ 在平底鍋內倒入沙拉油，以中火加熱，將雞肉的帶皮面朝下入鍋，煎至雞皮呈金黃色。
⑤ 煎至底部呈金黃色後翻面，蓋上鍋蓋以中小火續煎4分鐘。
⑥ 盛盤後就可以享用了。
祕訣・重點
用廚房紙巾擦乾雞腿肉的水份，就能去除雞肉腥味。 請將雞皮煎至表面呈金黃色。 請將雞肉均勻裹上麵粉，並確保麵粉全數裹上。 一小撮的量，大約是以拇指、食指與中指輕輕抓起來的量。
保存方法・保存期間
放入夾鏈袋中冷凍保存，大約可以存放3個星期。 烹調前，請將冷凍食材移至冷藏室，等到食材自然解凍後，再裹上低筋麵粉並煎熟！
「食材冷凍術」讓下廚不再是一件苦差事！
這次介紹雞肉料理的作法，不過大家也可以改用豬肉試試看，一樣非常美味喔！建議大家趁著有空時，將肉類調味好後冷凍起來，等到要烹調時就會非常輕鬆。學會日本主婦常用的「食材冷凍術」，就能省下許多時間跟力氣喔！
- 文章來源
- folk 是以「設計日常」為概念的大人女性生活媒體。
