日本秋季夢幻美食 奈良柿葉壽司山之邊

2019年11月10日 | By
日本秋季夢幻美食 奈良柿葉壽司山之邊
提到秋天,就會想到紅葉,日本有許多以紅葉為主題的料理,但你知道有種以柿樹葉子包裹美味壽司的奈良名物「柿葉壽司(柿の葉寿司)」嗎?每逢紅葉遍布的秋天,有間叫「柿葉壽司 山之邊(柿の葉すし 山の辺)」的店家,就會應景推出紅色柿葉壽司,和一般茶綠色柿葉壽司交互排列更增美麗,限定11~12月販售,開放預購後馬上就搶購一空,超級熱門!

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端麗排列的食物藝術

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柿葉壽司的歷史可以追溯到江戶時代,由於奈良不靠海,難吃到新鮮的海魚,運輸也得越過重重山巒,內陸吉野地區便發展出醃漬保存方式,但因醃後的魚變得太鹹,又演變成搭配米飯的壽司來緩和鹹味,並用奈良盛產的柿子樹葉包裹,據傳柿葉具殺菌功用,有助食物保存,香氣還能增添風味,而包裹成方形也容易運送,自此流傳開來,做為節慶或祝賀常用的美味。

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重點的柿葉依選用時間分為三大時期,一般成長期約12月~翌年5月,經鹽漬過再包裹壽司最為常見,其次是5~10月的新葉,鮮嫩且香氣濃郁,滲入餡料別有一番風味,最具特色莫屬11~12月上旬的紅葉,為秋風染做紅、橙、黃、紫、綠等各式色彩,奈良的「柿葉壽司 山之邊」依收獲的葉子販售限時的「紅葉柿葉壽司」,因每年收穫狀況不同,顏色大小各異其趣,端麗排列的樣子實在非常美麗!

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由於紅葉柿葉壽司外觀太吸引人,不管自用或送禮都很很熱門,每年約莫9月中旬即開放官網線上預購,只是常常開賣不久後便銷售一空,沒買到的還可以11月初親自到店裡購買。

體驗製作柿葉壽司

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今年的紅葉柿葉壽司從11月2日起開放現場購買,位於道路旁的小店很難想像它的高人氣,紅葉時期一定要早點前往!柿葉壽司只有鮭魚和鯖魚兩種口味,可選擇單一口味或混搭,盒裝又分小、中、大和特大4種規格,到場後需要先登記欲購買數量,由於店家現場包裝,需稍作等候。

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現場製作的壽司感覺特別新鮮,翻開柿葉包裹的鯖魚壽司,馬上就來品嚐美味。

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現場還設置「天空之鄉」道場,提供製作柿葉壽司的體驗活動,參與從切魚、塑形到用柿葉包裹的過程,親自體會這道特色鄉土料理的精髓與智慧,有興趣的朋友需至官網查詢連絡方式預約。

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製作完成後就能現場享用成品,跟著店家供應的三輪素麵一起品嚐,又更認識一項地方特色啦!

秋食新選擇!品嚐美麗的「紅葉柿葉壽司」

■ 商店名稱:柿葉壽司 山之邊/柿の葉すし 山の辺

■ 商店地址:奈良縣櫻井市山田676-2(其他販售點)

■ 營業時間:10:00~17:00(每週二、每月第2 & 3週之週三公休)

■ 推薦商品:紅葉柿葉壽司/紅葉柿の葉すし(每年11~12月限定販售)

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紅葉柿葉壽司真的太美麗,且隨著當季收集的不同葉子,每盒柿葉壽司都藏著驚喜,也有不少日本人因此年年都購買,同時記錄並分享他們的收集,非常有趣!雖然已有兩百多年老歷史的祝賀料理,現在看來當作伴手禮仍相當具有特色,秋季若有機會造訪奈良,不妨將柿葉壽司 山之邊排入行程,來點不一樣的當地體驗吧!

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