雞肝美肌熱炒

含有充分鐵質的肝臟是非常想要吃的料理之一。去除血水的功夫是美味可口的秘訣。

材料 （ 2 人份 ）

雞肝 200～250g

酪梨 1顆

＜調味料＞

酒 1大匙

砂糖 2小匙

醬油 2大匙

味醂 1大匙

薑汁 1片份

豆瓣醬 少許

沙拉油 1大匙

杏仁片 適量

紫蘇葉 5～6片

【作法】

①將雞肝切成一口的大小、用清水沖洗將血水除去、在餐巾紙上把水分擦掉。沿著酪梨縱切一圈、雙手扳著酪梨、從兩側輕輕的邊壓邊扳開、分成兩等份。

用刀子把種子挖出來、果肉取出來後再切成一口的大小。用平底鍋把杏仁片炒香。切除紫蘇葉的葉蒂、縱向切一半後再細切。

②將沙拉油到入平底鍋裡用小火加熱、炒一下雞肝。雞肝變小且全熟後、在餐巾紙上將多餘的油脂擦拭掉。

③加入＜調味料＞的材料、開中火煮雞肝。當湯汁開始變少時加入酪梨、快速翻炒一下。盛裝進容器裡面、灑上杏仁片跟紫蘇葉。