我們一如往常牽著手走在路上，他突然停了下來。
我：｢怎麼了嗎？ 好突然喔…｣他：｢你看，這裡是我們兩個人第一次一起吃的店，但不知道什麼時候關門了。｣
我：｢啊…真的耶，我還滿喜歡這家店的說…真可惜…｣
他：｢最近熱得頭昏腦脹的，想說來吃一下這裡的越南河粉，看來是吃不到了。｣
我：｢是喔…？ 越南河粉很簡單喔～現在這個季節做成冷的應該也不錯呢！｣
他：｢…還能做成冷的喔!? 那今晚我想跟你一起吃。｣
材料（容易做的份量＊2人份）・越南河粉：2人份
・雞柳：2條(約100～120克)
・蛋：2個
・洋蔥：1/2個(約100克)
・薑、大蒜：各1片
・乾燥蝦米、韭菜、泡菜、麻油：適量
・檸檬汁、魚露、酒：各3大匙
※不太有時間的人，可以在要吃的半天～1天前先把湯做好，到時候就會很輕鬆了。※由於有使用檸檬汁，所以請不要使用鐵製或鋁製的湯鍋。
如果可以，請使用新洋蔥，喜歡香菜的人請使用香菜代替韭菜。
也可以使用烏龍麵、涼麵、麵線、冬粉或冷麵等麵種來製作。
用新鮮的泡菜做會比較辣，用放一陣子的泡菜做出來的成品酸味則會比較強。
如果想做成濃稠的半熟蛋，可以選用快到期的蛋，剝殼會比較容易。
若想多放些配料，也可以加些自己喜歡的涼拌菜絲。
1.先將雞柳分開放置於金屬托盤上，使其回到常溫狀態。若沒有托盤，也可以用金屬製的盆子或其他餐具。放入雞柳後，先放在金屬製的平台或桌子上。（所需時間依當時室溫而有所不同，若方式正確，大約20分鐘左右即可回到常溫。）
2.利用等待雞柳回復到常溫的時間來準備煮湯。
將洋蔥縱切成兩半，用梳狀切法（將半顆洋蔥切面朝下放置，對切後不拿起，再繼續以同方向對切至需要的厚度，由於切好的洋蔥類似梳狀，故命名之）切至2公厘左右的厚度後，放入小鍋中。在鍋內倒入400毫升的水、適量的酒與乾燥蝦米（約4～5克）後，加入薑末與蒜末。
3.使用較強的中火加熱至沸騰後關火，將鍋子從瓦斯爐上取下。此時加入魚露與雞柳並蓋上鍋蓋，使其自然冷卻至不燙手的程度。（※請注意不要讓雞柳露出水面）
4.接下來製作水煮蛋。在小鍋中倒入可以覆蓋住蛋的水量（約700毫升），放入從冰箱中拿出來的蛋，開火加熱。無須加蓋，火力為中火。加熱時偶爾攪拌一下，加熱完畢後用冰水急速冷卻。※此次是在約27℃的室內，使用多層不鏽鋼鍋來煮，從開火時開始起算，加熱14分鐘。（加熱14分鐘蛋黃會是有點稠稠的半熟狀態，加熱15～16分鐘則會全熟，若加熱12分鐘，則會是濃稠的半熟狀態，蛋黃只有外圍6公厘左右會凝固。※請比對實際製作時的情況來調整加熱時間。）若使用鋁鍋等導熱性較佳的材質，加熱時間請大約縮短2分鐘。（加熱途中如果快滿出來，可將火力稍微調弱。）待其冷卻後，置於加滿水的盆子中將蛋殼全部剝除，接著將剝好的蛋放入步驟3的湯鍋中。
韭菜請選用柔軟的莖部，香氣與味道較為濃郁。將其切碎後，用保鮮膜封起來。
※此次是趁空檔時切的，怕冰箱或房間裡會留下味道的人，請在要吃之前再切好需要的份量。
5.將雞柳從鍋中取出，用手撕成絲。撕的時候可以將較韌的筋去除。完成後加入適量麻油（約2小匙）拌勻備用。取出雞柳後，在鍋內加入檸檬汁。為了防止蛋變乾或是吸收到其他味道，可以先用棉布或廚房紙巾蓋住。
6.將湯鍋與裝盤用的盤子放入冰箱。
做到這個步驟後，隔半天～1天後再吃也沒關係。（如果冰箱空間不夠，可以之後再放盤子。）蓋著鍋蓋，湯大約3小時會冷卻；趕時間的人可以中途移至冷凍庫加速冷卻。
7.湯冷卻後，將麵煮至有點軟的程度。煮法與煮的時間請參考包裝上的說明。（此次是使用越南河粉，在冷水或溫水中浸泡20分鐘左右後，用熱水煮至稍軟的程度。）煮麵的時候，可以先試試湯的味道，若太淡請再加一點魚露。麵煮好後請用流動的水將麵條表面的黏滑感與熱度確實洗掉，洗好後放進加入冰水的盆子中，使其充分冷透。
8.裝好盤就完成了。用洗淨的細繩在蛋外繞一圈後打結，接著用力拉緊細繩兩端，就可以把蛋切得很漂亮了。如果蛋偏硬，先用菜刀切一刀再徒手剝開也是不錯的方法。
（可依個人喜好裝盤，我推薦的裝盤方式在此 → 單手抓取適量的麵，用另一隻手順開打結的地方，然後用畫圓的方式放在盤子上。接著將湯倒入麵的中心部份，這麼一來湯會增加麵的透明感。以圓形的概念擺放中心的配料，外側的配料可依顏色濃淡交錯擺放，成品會更賞心悅目。）在下面墊一塊色彩鮮豔的布會更漂亮。
麵看起來雖然很像烏龍麵，但滑溜又彈牙的口感，真的會讓人上癮。只需使用易於保存的材料與家中常見的食材，就可以做出相當正統的味道，這點也是此道料理的魅力之一。「你的連在吃東西的時候都還是一樣可愛呢。」聽到他說這種話，我不由得開始忘我地吸起麵條。…我對他誇大的言詞還是沒什麼抵抗力。這點好像也適用在越南河粉上，有些誇大的部分，反而讓我覺得很棒呢…。
民族風味料理多少會有些特異的香味，在熱得頭昏腦脹時候吃也很清爽順口。想嘗試的人請務必試做一次看看吧！
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- 女性綜合入口網站
